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如何做好酒店開業籌備工作

　　酒店籌開(籌備開業)是一項非常繁瑣、復雜的工作，是為今后酒店成功運營、降低運營成本等打好基礎的重要階段，那么酒店開業籌備工作怎么做呢？下面是小編整理的關于如何做好酒店開業籌備工作的內容，歡迎閱讀。

如何做好酒店開業籌備工作

　　如何做好酒店開業籌備工作1

　　一、籌備管理

　　a、前期規劃

　　1、酒店前期運作計劃書

　　2、酒店前期運營管理

　　3、前期工作備忘錄

　　b、物品籌備

　　1、各部門、區域的物品籌備

　　2、采購物品規格價格明細單

　　3、各物品的供應商的敲定

　　酒水、香煙、調料、調味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料

　　4、采購概況明細上報

　　5、部門硬件設備設施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔用品、

　　固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品

　　c、開業籌備

　　1、試營業時各項籌備

　　2、開張時各項籌備

　　3、各部門開業籌備

　　4、酒店產品價格的前期議定

　　d、設備設施

　　1、設備設施的安裝管理

　　2、設備設施的前期調試

　　3、設備設施責任制到位

　　e、裝飾裝修

　　1、酒店外圍裝修裝潢工程

　　2、酒店內部裝修裝潢工程

　　3、各區域的效果圖

　　f、部門配備

　　1、前期酒店大部門的配制

　　2、人力資源部、公關部、財務部、工程部、采購部、餐飲部、房務部、后勤部

　　3、部門前期協調工作計劃

　　4、前期部門體制監督運行

　　二、人力資源

　　a、員工手冊

　　1、酒店的員工手冊

　　2、各部門規章制度

　　3、員工的崗位職責

　　4、崗位工作流程制定

　　b、員工培訓

　　1、部門經理前期培訓計劃

　　2、餐飲部培訓

　　3、房務部培訓

　　4、后勤部門培訓

　　c、員工招聘

　　1、按部門要求招聘

　　2、后勤員工招聘

　　d、績效考核

　　1、初級員工的考核

　　2、培訓后的員工考核

　　3、酒店試營業時的考核

　　4、階段員工品行考核

　　5、前期人工成本預算與控制

　　6、員工崗位工資的擬定

　　7、酒店各部門獎懲制度

　　三、工程管理

　　a、弱電管理

　　1、各區域的弱電管理

　　2、部門電源開關節能管理

　　3、消防區域管理

　　4、水、電、氣的相關管理

　　b、工程改造

　　1、前期、二期的改造工程

　　2、具體項目的落實、跟蹤

　　c、設備管理

　　1、酒店各部門大型設備管理

　　2、設備設施的維護保養

　　四、餐飲管理

　　a、餐廳管理

　　1、部門配制

　　2、部門協調配合工作

　　3、餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定

　　4、崗位時間表的制定

　　5、接待方面管理，電話預定、上門散客、宴會、婚宴、生日宴、喬遷宴

　　6、服務質量的控制與提升

　　7、服務技巧的實施與推廣

　　8、與其他部門協調合作

　　9、物耗的成本控制

　　10、人力資源成本控制

　　11、其他服務的制定

　　12、反饋系統的建立

　　b、廚房管理

　　1、菜單的制定

　　2、產品的定價

　　3、廚房出品質量、樣式、菜式

　　4、菜品培訓、資源共享

　　5、廚房部門制度、崗位工作流程

　　6、物耗、原材料、物品環節成本控制

　　c、部門協調

　　1、與酒店其他部門所有協調配合工作

　　2、部門協調備忘錄

　　3、部門協調原則

　　d、員工崗位培訓

　　1、餐廳部員工培訓工作

　　包括：領班、迎賓員、服務員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業員

　　2、針對崗位性質進行崗位培訓，熟悉本崗位的工作流程，酒店環境、文化、人事結構

　　3、先由酒店統一培訓，再進行區域培訓

　　4、培訓后進行前期考核

　　5、建立考核制度

　　五、房務管理

　　a、接待

　　b、客房

　　c、洗衣房

　　d、商務中心

　　e、總機

　　f、大堂

　　六，財務管理

　　a、收銀

　　1、收銀員的崗位職責和工作流程

　　2、收銀員與財務的協調配合工作和原則

　　b、物品采購

　　1、各部門的物品采購明細清單

　　2、價格的審核與相關控制

　　c、成本管理

　　酒店前期運作成本預算、控制、管理

　　d、倉庫管理

　　1、庫房的物品日常管理

　　2、進、出庫的相關管理

　　3、領料相關操作程序

　　4、倉庫管理員的崗位職責

　　5、月存、日進、檢驗的相關管理

　　如何做好酒店開業籌備工作2

　　酒店籌開(籌備開業)是一項非常繁瑣、復雜的工作，是為今后酒店成功運營、降低運營成本等打好基礎的重要階段。具體而言，籌開的主要工作包括：了解酒店施工進度、制訂籌開工作進度計劃、人員招聘和培訓、經營計劃和預算編制、各部門運營手冊的編制、物品采購和制作、開業廣告和推廣計劃、證照辦理、開業慶典計劃、場地驗收、模擬營運、開業前的檢查等，因此，責任重大且極具挑戰性。它要求總經理、管理團隊既要協調好各種關系，又要考慮周全，在人、財、物等方面做好充分準備，做到捋順關系、任務明確、責任到人。

　　捋順協調好各種關系

　　在項目上，要想把工作做好、做順，捋順、協調好各方面的關系是外派管理團隊的關鍵環節，也是站穩腳跟的基礎。這種關系既包括與業主的關系、與團隊內部的關系，還包括與社會各界的關系�？偨浝硪獙W會吃“三明治”，協調處理好各種關系。

　　與業主方面的關系：酒店管理公司與業主方的關系，是項目中極其重要的關系。如果雙方不能做到相互理解、信任、寬容、接納，就會在合作過程出現矛盾和摩擦。因此，作為管理公司派駐的總經理，我們要向業主闡明彼此之間的目標是共同的，最終獲益者實際上是業主，要讓他看到我們是負責任的。同時，了解業主投資酒店的目的是我們今后合作策略的依據之一，在一些問題上要有原則地妥協，有禮節地爭取。

　　如果面對的是私企業主，除了與本人處好關系外，還要注重與其身邊得力的人甚至其親屬處理好關系，這往往會收到意想不到的效果。

　　而與國企或政府方面的業主合作，因項目具體負責人大部分不是拍板人而是執行人，他們要逐級請示、匯報，因此，管理團隊要給執行人留一些時間和協商的余地，以防止出現“中梗阻”現象，最終達到預想的目標和效果。

　　與管理團隊的關系：管理團隊內部的關系也是作為一個總經理必須重視的。派駐的管理團隊是酒店管理公司管理能力、職業素質的代表，業主隨時都在關注著這個團隊的和諧和能力。因此，管理團隊的建設非常重要，總經理在人員選配、使用上，要以人為本，強調團隊內部的團結與對外統一性，把公司愿景與團隊目標結合起來，“志同道合”辦大事。了解項目施工進度

　　總經理和工程總監在進駐項目后，第一項工作就是要到施工現場多走走多看看。只有在詳細了解工程進度的基礎上，才能準確安排籌開進度，并與施工進度進行有效銜接，避免因步驟不一致而造成的延誤和損失。

　　總經理要與籌建辦開會了解工程進度及機電設備狀況，索取酒店工程進度表、酒店平面施工圖等，以保證各級管理人員熟悉酒店布局和各自負責的工作場所，編制工作流程和制定本部門的籌開計劃。設計酒店組織架構

　　作為總經理，要根據酒店規模與設施確定落實酒店組織框架，這是今后籌備酒店美好藍圖的基礎。只有結合項目情況落實人員編制，才能實施招工計劃，并預測每個部門、每個工種所需人員情況及勞動費用支出情況和員工食宿安排情況。

　　確定人員編制，要科學、合理地設計組織機構，綜合考慮各種相關因素，要以既不浪費人力資源，又不影響經營水準的原則進行。要確保酒店順利開業并使管理走上正常運營的軌道，根據項目進展、規模、經營需要等安排人員逐步到位。

　　落實員工宿舍等計劃

　　“兵馬未動糧草先行”，員工安居才會樂業。業內酒店員工因為住房和生活條件差而紛紛跳槽的例子并不鮮見。有的酒店工資雖然不高但食宿條件較好，員工往往愿意留下。我們要說服業主予以配合，在酒店招工前，全面規劃好員工宿舍及餐廳等保障設施。

　　制定經營物品采購清單

　　飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠某一個部門去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。

　　無論是采購部還是酒店其他部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下問題：

　　1.本酒店的具體情況

　　采購的物品種類、數量與建筑的特點有著密切的關系。例如，客房樓層需配置工作車，但對于別墅式建筑的客房，工作車就無法發揮作用。樓層是否設立工作間，也影響著清潔設備的配置數量。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業務量有關等。

　　2.行業標準

　　國家旅游局發布的行業標準、管理公司標準，是制定采購清單的主要依據，一定要據此采購。

　　3.本酒店的設計標準及目標市場定位

　　總經理應要求相關部門除了要從本酒店的實際出發，根據設計的星級標準，參照國家行業標準、管理公司的標準要求制定采購清單，還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求、對就餐環境的偏愛，以及在消費時的行為習慣來制定采購清單。

　　4.行業發展趨勢

　　酒店管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。

　　5.其他相關因素

　　在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其他相關因素，如：出租率、配置標準、業主對經營物品的要求、資金支付能力、洗衣廠配置、周轉量等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。

　　如果是國企或政府方面作為業主的酒店，采購必須采取市場招標形式。管理團隊要對物品規格要有更多的細化，以采購到質優價廉、符合酒店要求的物品。

　　在提交采購清單完畢后，應協助或要求業主將確定的供應商樣品提供給酒店陳列，一方面可以貨比三家，另一方面可以保障物品到貨時的真實性。同時，也是開業后對供應商選擇的一個參照。

　　協助采購

　　酒店管理團隊應盡量避免直接承擔采購任務，但由于這項工作對酒店的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，應密切關注并適當參與采購工作，這在很大程度上能確保所購物品符合酒店各部門的要求。

　　酒店各部門經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，且檢查的頻率應隨著開業的臨近而逐漸提高。

　　在酒店開業前期，如果各部門所需用的物品還沒有到位，應及時與業主方召開協調會，綜合物品清單，并將任務分配到各個采購員，規定到貨日期。

　　制定各類制度、流程、標準

　　管理酒店就像管理一座城市，除了“憲法”(員工手冊)外，必須要有各種輔助性“地方法規”(規章制度)，還要有各部門的具體業務流程(崗位職責、工作程序)，使各項管理工作做到“有法可依、有法必依、執法必嚴、違法必究”。同時，還要搞好企業文化建設。由于管理公司有比較完整的標準，各新開酒店根據市場定位、接待對象等現實要求加以補充、完善即可。

　　做好調查并制定經營策略

　　市場調查是每家酒店開業前必須要做的工作，也是酒店制定經營計劃、營銷策略、行動計劃、市場定位、經營決策的基礎。管理團隊要通過對周邊市場的考察，了解周邊酒店市場的設備、設施、物品、服務、客源、收費及運作情況，并對其進行認真分析，從而制定本酒店的經營方針，確定收費標準和建立價格體系。這是做好經營策略的依據。

　　確定各部門管轄區域

　　各部門經理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，要實地察看，然后再根據實際情況，確定酒店各部門的管轄區域及主要職責范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，具有良好的團隊協作精神與服務意識。

　　按專業化的分工要求，酒店的清潔工作要歸口管理，這有利于標準的統一、效率的提高、投入的減少、設備的維護保養及人員的管理。各部門職責的劃分要明確，并要以書面的形式加以確定。在全店的基建清潔工作中，酒店各部門除了要負責各自區域的所有基建清潔工作外，還要負責大堂等相關公共區域的清潔。

　　因開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護，酒店各部門應在開業前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。

　　各部門皆要參與驗收

　　酒店各部門的驗收，由工程部牽頭、各部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢質量達到酒店所要求的標準。酒店各部門在參與驗收前，應根據本酒店的情況設計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，各部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

　　建立各部門財產檔案

　　酒店開業前，就要開始建立各部門的財產檔案，這對日后酒店各部門的管理，包括各項成本控制、固定資產保留、各項審計等，都具有特別重要的意義。若忽視該項工作，將失去掌握第一手資料的機會。

　　安全保障

　　酒店安全工作是“重中之重”的工作。“沒有安全，就沒有效益”是酒店人常掛在嘴邊的警語。消費者到酒店消費，主要考慮的是安全，包括食品安全、環境安全、人身安全等。因此，酒店開業前，要考慮到各種安全問題，要根據酒店項目的需要、環境、特點，建立有效、快捷的安全體系和危機處理體系，以保障酒店、消費者、員工等各方面的安全。

　　部門的模擬運轉

　　酒店各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。另外，酒店開業前最好做一次消防演練，防患于未然。

　　開業前的準備工作

　　1.召開員工大會。

　　2.實地演練開始，全面進入正常營業狀態。

　　3.最后一次檢查位置、配套設施設備與實際動作是否有相抵觸的地方。

　　4.落實邀請嘉賓名單。

　　5.確定開業慶典物品清單和當日程序等。

　　6.召開管理人員開業當日工作任務分配會議，發放任務分配一覽表。

　　7.開業頭一天模擬慶典彩排工作。

　　注意事項

　　要堅持每天施工現場的巡視，注意觀察，提出現場建議;