酒店餐飲薪酬改革方案
一、薪酬改革的目的
通過(guò)對(duì)酒店薪酬制度改革，建立起崗位責(zé)權(quán)利明晰、注重績(jī)效的薪酬體系和薪酬結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步激發(fā)酒店全體管理人員和員工的工作積極性及主動(dòng)性，增強(qiáng)酒店在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者中的綜合實(shí)力，促進(jìn)酒店的健康持續(xù)發(fā)展。
二、原則
（一）堅(jiān)持按勞分配、多勞多得，公平的薪酬分配原則；
（二）堅(jiān)持同崗?fù)辍徸冃阶兊脑瓌t、與績(jī)效掛鉤的原則。
三、工資體系
大酒店工資體系分為三層：
（一）高管（總經(jīng)理、副總經(jīng)理）工資結(jié)構(gòu)；
（二）管理人員工資結(jié)構(gòu)；
（三）員工工資結(jié)構(gòu)。
四、高管工資結(jié)構(gòu)
年薪 = 基礎(chǔ)年薪 + 績(jī)效年薪
（一）總經(jīng)理、副總經(jīng)理基礎(chǔ)年薪由董事會(huì)確定；績(jī)效年薪由董事會(huì)根據(jù)當(dāng)年考核任務(wù)完成情況核定。
五、管理人員工資結(jié)構(gòu)
月薪 = 職務(wù)崗位工資（占工資的60%）+ 績(jī)效工資（占工資的40%）+崗位津貼
（一）職務(wù)崗位工資：依據(jù)擔(dān)任的職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低，經(jīng)考核后確定；
（二）績(jī)效工資：根據(jù)酒店下達(dá)的月考核任務(wù)完成情況上下浮動(dòng)；
（三）崗位津貼：包括店齡津貼、工齡津貼、技術(shù)津貼、外語(yǔ)津貼等。
六、員工工資結(jié)構(gòu)
月薪 = 崗位工資+ 績(jī)效工資（獎(jiǎng)金）+ 崗位津貼
（一）崗位工資：依據(jù)崗位職責(zé)、技能高低，經(jīng)考核后確定；
（二）績(jī)效工資（獎(jiǎng)金）：根據(jù)酒店下達(dá)的月考核任務(wù)完成情況上下浮動(dòng)；
（三）崗位津貼：包括店齡津貼、工齡津貼、技術(shù)津貼、外語(yǔ)津貼、特殊津貼等。
七、崗位津貼標(biāo)準(zhǔn)
崗位津貼作為酒店工資結(jié)構(gòu)的重要組成部分，進(jìn)一步體現(xiàn)了大酒店鼓勵(lì)員工安心酒店工作、努力學(xué)習(xí)技術(shù)，關(guān)心艱苦崗位的人本思想。崗位津貼包括店齡津貼、工齡津貼、技術(shù)津貼、外語(yǔ)津貼、特殊津貼、話(huà)費(fèi)補(bǔ)貼。
（一）店齡津貼
是為獎(jiǎng)勵(lì)員工對(duì)酒店工作經(jīng)驗(yàn)和勞動(dòng)貢獻(xiàn)的積累設(shè)立的津貼。
在酒店服務(wù)滿(mǎn)一年的員工，可享受店齡津貼。依據(jù)員工在酒店服務(wù)年限（含試用期間）合并計(jì)算，每年 100元，每年按員工在酒店實(shí)際服務(wù)時(shí)間調(diào)整1次。
（二）工齡津貼
是原酒店員工的歷史因素特別設(shè)立的津貼。
在酒店工作滿(mǎn)一年的員工，可享受此津貼。每年50元，每年按員工在酒店實(shí)際工作時(shí)間調(diào)整1次。
（三）技術(shù)津貼
是為鼓勵(lì)員工努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)，不斷提高工作能力設(shè)立的津貼。
直接從事與專(zhuān)業(yè)技術(shù)有關(guān)的工作，并取得國(guó)家人事部門(mén)或國(guó)家勞動(dòng)部門(mén)組織的專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)考試，取得相應(yīng)等級(jí)證書(shū)，經(jīng)酒店專(zhuān)業(yè)對(duì)口聘任后，可享受此津貼。分為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)三檔，分別為50、100、200元。
初級(jí)技術(shù)津貼，為國(guó)家承認(rèn)的會(huì)計(jì)員、助理會(huì)計(jì)師、助理工程師、1—3級(jí)廚師、1-3級(jí)服務(wù)師等；中級(jí)技術(shù)津貼為國(guó)家承認(rèn)的會(huì)計(jì)師、工程師、技師等；高級(jí)為國(guó)家承認(rèn)的高級(jí)會(huì)計(jì)師、高級(jí)工程師、高級(jí)技師等。
（四）外語(yǔ)津貼
是為鼓勵(lì)員工努力學(xué)習(xí)外語(yǔ)，不斷提高服務(wù)水平設(shè)立的津貼。
凡直接從事服務(wù)崗位工作，并取得國(guó)家承認(rèn)的相應(yīng)英語(yǔ)等級(jí)證書(shū)，享受此津貼。分為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)三檔，分別為50、100、200元。
初級(jí)外語(yǔ)津貼為國(guó)家承認(rèn)的外語(yǔ)4級(jí)；中級(jí)為國(guó)家承認(rèn)的外語(yǔ)6級(jí)；高級(jí)為6級(jí)以上。
（五）特殊津貼
是向艱苦崗位傾斜設(shè)立的津貼。
凡直接從事餐飲服務(wù)員、傳菜員崗位工作，可享受餐飲特殊津貼，每月100。
凡直接從事戶(hù)外安保崗位工作的，夏季（7、8、9月）享受降暑津貼，每月200元；冬季（11、12、1、2、3月）享受取暖津貼，每月300元。
凡從事廚工（月廚）崗位工作的，夏季（7、8、9月）享受降暑津貼，每月100元。
（六）話(huà)費(fèi)補(bǔ)貼
是向直接從事客戶(hù)服務(wù)崗位傾斜設(shè)立的補(bǔ)貼。
標(biāo)準(zhǔn)、范圍由酒店自定。
八、職務(wù)、崗位變動(dòng)后的工資級(jí)別確定和發(fā)放
（一）職務(wù)提升：凡被提升為領(lǐng)班以上的各級(jí)管理人員，均從總經(jīng)理批準(zhǔn)之日算起，在擬任新職務(wù)崗位上試用3個(gè)月，期間享受試用期崗位職務(wù)等級(jí)工資待遇（原崗位職務(wù)等級(jí)工資高于試用期待遇的，高出部分保留）。經(jīng)考核合格納入相應(yīng)職務(wù)崗位的級(jí)別，并與次月發(fā)放。
（二）崗位變動(dòng)：凡在酒店內(nèi)部調(diào)動(dòng)，自調(diào)動(dòng)之日起均須經(jīng)過(guò)1—3個(gè)月試用期，試用期內(nèi)按照新崗位工資序列評(píng)定。試用期滿(mǎn)后，經(jīng)考核合格評(píng)定相應(yīng)等級(jí)，并與次月發(fā)放。
（三）屬于正常到時(shí)轉(zhuǎn)正的，則從轉(zhuǎn)正期滿(mǎn)之日算起。
九、崗位職務(wù)工資、崗位工資的考核和發(fā)放
管理人員職務(wù)崗位工資（60%部分）、員工崗位工資為在崗、并履行本崗位職責(zé)后按月發(fā)放。病、事假按照實(shí)際缺勤天數(shù)扣發(fā)。
十、崗位津貼的考核和發(fā)放
所有崗位津貼在崗員工履行本崗位職責(zé)后按月發(fā)放。其中技術(shù)津貼、外語(yǔ)津貼、特殊津貼、話(huà)費(fèi)補(bǔ)貼與出勤掛鉤，當(dāng)月病、事假累計(jì)超過(guò)5天（不含5天）不發(fā)。
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十一、績(jī)效工資的考核和發(fā)放
（一）高管年薪按“酒店年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)考核責(zé)任書(shū)”考核發(fā)放。
（二）管理人員績(jī)效工資、員工績(jī)效工資（獎(jiǎng)金）的考核發(fā)放。
1、一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)（前廳部、餐飲部、客房部、營(yíng)銷(xiāo)部、廚部等）：按照每月下達(dá)的任務(wù)考核指標(biāo)逐月考核核定，并根據(jù)酒店具體情況采取按月、按季或按年的方式發(fā)放。
2、二線(xiàn)部門(mén)：按照酒店每月總體任務(wù)完成情況逐月考核核定，并根據(jù)酒店具體情況采取按月、按季或按年的方式發(fā)放。
3、各酒店按照以上原則制定具體的考核發(fā)放辦法，并報(bào)管理公司批準(zhǔn)后實(shí)施。
十二、須直接從工資中扣除的項(xiàng)目：
（一）個(gè)人所得調(diào)節(jié)稅；
（二）社保有關(guān)費(fèi)用；
（三）水電費(fèi)用等；
（四）違紀(jì)罰款及賠償費(fèi)用；
（五）其他應(yīng)從工資中扣除的費(fèi)用等。
十三、對(duì)營(yíng)銷(xiāo)、廚師（包廚）、房嫂等特殊崗位，各酒店可另行制定薪酬考核方案，并報(bào)管理公司批準(zhǔn)后實(shí)施。
十四、管理人員的職務(wù)崗位工資，依據(jù)擔(dān)任的職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低，按照“管理人員職務(wù)崗位工資序列”經(jīng)考核后確定。副職按照低于同部門(mén)正職的原則考核確定。未包括的職務(wù)崗位按照相近的原則考核確定。
員工的崗位工資，依據(jù)崗位職責(zé)、技能高低，按照“員工崗位工資序列”經(jīng)考核后確定。未包括的崗位按照相近的原則考核確定。
十五、執(zhí)行時(shí)間
對(duì)各崗位人員的績(jī)效考核從2017年4月開(kāi)始實(shí)行，薪酬調(diào)整從2017年4月正式執(zhí)行。 十六、解釋權(quán)歸酒店董事會(huì)。
二〇一三年三月五日
酒店餐飲薪酬改革方案 [篇2]
最近店里招工比較困難，和同行聊天大家感受都差不多，員工越來(lái)越難招，越來(lái)越難管，做酒店管理也越來(lái)越不容易。
一些連鎖店通過(guò)和學(xué)校合作，在用工荒的季節(jié)招一批實(shí)習(xí)生，通過(guò)這種方式度過(guò)難關(guān)，學(xué)生們一般素質(zhì)高、心態(tài)好、可塑性強(qiáng)，實(shí)習(xí)期結(jié)束有時(shí)還能留住幾個(gè)，這種方式好處多多，適合大型的需要專(zhuān)業(yè)服務(wù)的連鎖店。不便之處在于單個(gè)的非連鎖店接納學(xué)生人數(shù)有限，學(xué)校合作欲望不強(qiáng)，而且實(shí)習(xí)期結(jié)束，學(xué)生一刀切要走，造成銜接困難。一些店由于對(duì)服務(wù)要求不高，工作簡(jiǎn)單又容易上手，不在意員工流動(dòng)，服務(wù)員不足也就多跑幾趟人才市場(chǎng)的事。 這些是用工荒之下的權(quán)宜之計(jì)，在用工和控制人力成本方面起到了一定作用，但是不能保持一個(gè)穩(wěn)定的積極性高的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。也有一部分店采用了一些其他方面的方法，主要是些運(yùn)營(yíng)比較成熟的生意比較穩(wěn)定的，或者有一些固定客戶(hù)的老店。例如用工法制化，根據(jù)自身酒店的特點(diǎn)制定換班制度，在工時(shí)、工資、休息休假方面嚴(yán)格執(zhí)行法律的規(guī)定，工資不一定高，但是五險(xiǎn)一金、準(zhǔn)點(diǎn)上下班、周末法定假日該有的都不少。這種方式下，酒店要保持一個(gè)比較龐大的員工團(tuán)隊(duì)，開(kāi)支也會(huì)比較大，當(dāng)下社會(huì)型餐飲難以實(shí)現(xiàn)
有些酒店還保持著2017年前的運(yùn)營(yíng)模式，有點(diǎn)類(lèi)似旅行社之于導(dǎo)游或者KTV會(huì)所之于DJ，把人力成本甩給了客人，底薪設(shè)的比較低，略高于當(dāng)?shù)氐幕竟べY而已，但是綜合工資還是比較高的，提成在服務(wù)員收入中占有較大的比重。在2017年前，服務(wù)員的提成基本上是客人購(gòu)買(mǎi)店里的酒水飲料的瓶蓋費(fèi)所得。2017年以后隨著客人自帶酒水越來(lái)越多，服務(wù)員收入逐漸的減少，酒店們不約而同的收起了開(kāi)瓶費(fèi)、自帶費(fèi)、或者叫服務(wù)費(fèi)。這種舉動(dòng)也引起了部分客戶(hù)的不滿(mǎn)和監(jiān)管部門(mén)的注意，酒店受到起訴也時(shí)有見(jiàn)諸于報(bào)端，之后一些酒店收取服務(wù)費(fèi)也逐漸的降溫，但是社會(huì)工資水平逐步上漲的現(xiàn)狀仍然還在，酒店利潤(rùn)降低人工成本升高的事實(shí)仍然還在，用工荒的事實(shí)仍然還擺在勞動(dòng)密集型企業(yè)的面前，大家都在苦苦支撐，管理者努力維持。
有一點(diǎn)變了，2017年5月開(kāi)始執(zhí)行的新《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)-法》變了，新法規(guī)定在提前告知，客人明白消費(fèi)的情況下，包廂費(fèi)等仍然不允許收取，但是收取服務(wù)費(fèi)可以收了， 幾年過(guò)去了，聽(tīng)之前老前輩講，幾年前高檔一點(diǎn)的飯店服務(wù)員工資一個(gè)月三四千，幾年后的現(xiàn)在服務(wù)員的工資還是三四千。所不同的是現(xiàn)在服務(wù)員收入的構(gòu)成一大部分都是由酒店直接支付的，只有很少部分由客人或者說(shuō)酒水供應(yīng)商直接承擔(dān)。
道德層面上說(shuō)，在古代小費(fèi)是貴族和富裕人群對(duì)工作在一線(xiàn)人員的辛苦費(fèi)，是道義上的支持，也是有社會(huì)責(zé)任感貴族人群的高尚品德，而不是施舍和歧視。在國(guó)外尤其是西方社會(huì)電視畫(huà)面上我們也能不時(shí)看到給小費(fèi)的畫(huà)面。在沒(méi)有小費(fèi)文化的當(dāng)下，在餐飲競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天，在法律允許的范圍內(nèi)，苦苦掙扎的餐飲人應(yīng)該怎么做？以下是我的建議
點(diǎn)餐組提成方案（老員工一次機(jī)會(huì)二選一）
一、現(xiàn)行方案，底薪2600元+瓶蓋費(fèi)提成，提成二八分，服務(wù)員得八，適用于新員工和愿意選擇這種模式的員工。由于當(dāng)下瓶蓋費(fèi)有限，所以底薪在綜合工資中比例過(guò)大，總體工資又偏低，不利于管理和招工。
二、底薪2400+瓶蓋費(fèi)和服務(wù)費(fèi)提成，提成服務(wù)員得七成，大包廂60元，小包廂30元，因服務(wù)不周態(tài)度差遭到客人投訴的，確認(rèn)屬實(shí)后每次降低0.5個(gè)提成點(diǎn)，其余視情況分一給二線(xiàn)人員和管理層。適用于選擇這種模式的員工
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