餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理總結
為進一步落實，《食品安全法》的相關要求，貫徹國家食品藥品監(jiān)督管理局《關于實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導意見》，切實提高餐飲服務企業(yè)負責人及從業(yè)人員的管理和業(yè)務水平，提高餐飲企業(yè)自查自糾能力，有效保障大學生食品安全，沈航龍源公司積極響應貫徹，沈陽市食品藥品監(jiān)督管理局關于開展《沈陽市餐飲服務食品安全監(jiān)督量化等級評定工作》的指導意見，作出以下工作總結。
一、 積極參加沈陽市食藥監(jiān)局開展的“全市餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作”。
今年4月份，我們參加沈北新區(qū)藥監(jiān)所召開的：“開展餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作”動員大會，聽取了這項工作的目的、重要性及必要性。會后，在沈北藥監(jiān)所的具體指導下，公司成立專項領導小組，積極開展工作。公司領導指出：食品安全監(jiān)督量化分級管理工作，是我們踐行科學管理理念，強化餐飲服務食品安全管理，保障大學生食堂飲食安全的有力措施和保障。實施這項工作，要人給人，要物給物，申請專項資金保證此項工作順利完成！
二、 積極參加《沈陽市餐飲服務食品安全監(jiān)督量化等級評定標準》學習培訓。
今年5月30日、6月15日先后兩次參加沈北藥監(jiān)所，《沈陽市餐飲服務食品安全監(jiān)督量化等級評定標準》專題培訓。使我們充分認
識到開展餐飲服務食品安全監(jiān)督量化管理工作的重要意義，并準確掌握餐飲服務食品安全等級評定標準和要求。為我們開展下一步工作打下堅實的理論基礎和工作骨干。
為了開展好這項工作，公司召開多次專題會議討論工作程序與步驟，并逐級培訓食堂各班組領導及員工。反復宣講該項工作的重要意義、講清評定標準、工作要領、細化具體要求。
三、 積極自查，對照標準逐條整改，為創(chuàng)建A級食堂努力工作。 自查工作圍繞《餐飲服務單位監(jiān)督量化檢查表》逐項展開。為了將此項工作做到無盲點，將《餐飲服務單位監(jiān)督量化檢查表》逐條分解分工落實到人。查找管理工作內(nèi)容：文字材料準備；VI標識管理；各項管理制度補充及培訓；硬件設施增補，計：需完善管理制度5項；完善VI標識20塊；完善操作器皿功能區(qū)分；完善生產(chǎn)原材料區(qū)分；保潔設施增設；員工培訓項目3項；專兼職崗位2個。
四、 認真配合藥監(jiān)部門審定工作。
為了使整改工作順利進行，兩次請沈北藥監(jiān)部門來食堂指導工作。在上級領導的大力支持下，快速完成增添管理制度和檢查制度5項；VI制作30項；操作器皿功能區(qū)分二百多件；完善生產(chǎn)原材料區(qū)分20多處；增添售賣區(qū)洗手設施3處；專職崗位2處。
五、 認真總結，虛心學習，找出差距，爭先創(chuàng)建A級食堂。通過這次全市餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作活動，我們看到了從中央到地方各級政府對人民健康的關懷，更加深認識到食品安全的重要性，她關系到我們服務人群的生命安全。提高管理水平，將食
品安全工作切實做到實處，為提高沈陽市餐飲業(yè)食品安全管理水平做出我們應有的貢獻。
我們也深知這項工作是一項長期的工作，我們還有很多不足之處。例如：
1、在洗消工作方面：
食堂還存在少量的密胺瓷餐具，有待逐步淘汰。
二次保潔設施完善。
2、加工區(qū)域：
二次洗手設施增設；
加工區(qū)保潔清潔池的完善；
以上完善項目，我們限定于月前全部完成。
餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理總結 [篇2]
為進一步加強餐飲服務食品安全監(jiān)管，落實餐飲服務單位食品安全主體責任，提高餐飲服務食品安全監(jiān)管效能和水平，根據(jù)國家總局和省局關于全面推進餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的相關精神要求，我市自去年5月以來，按要求標準，分批分期從城區(qū)到鄉(xiāng)村在全市全面推進餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作，現(xiàn)將今年開展情況總結如下：
一、基本情況
全市共有餐飲服務單位8721家。其中特大型29家、大型餐館186家，中型餐館1469家，小型餐館3423家，快餐店966家，小吃店1037家，飲品店204家，學校、托幼機構食堂1007家，企事業(yè)單位食堂400家。其中，A級單位372家，B級單位2868家，C級單位3952家。
二、主要做法
1、做好審批和動態(tài)等級評定。落實并實施好年度餐飲服務食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定，客觀評定優(yōu)秀、良好、一般，并及時公示評定結果。對信譽等級降低或動態(tài)等級為一般的單位提出監(jiān)督意見，限時整改。岳陽樓區(qū)在審批發(fā)證階段，堅持按
照《餐飲服務許可審查規(guī)范》的要求，嚴格審批驗收程序，做好現(xiàn)場檢查評價工作，針對餐飲行業(yè)不重視流程布局設計的問題，將餐飲服務單位的布局流程列入到餐飲服務許可條件之一，凡新開辦或改擴建的餐飲單位，必須符合許可量化分級的要求，否則，一律不予許可。
2、組織培訓。制定了餐飲服務食品安全量化分級管理工作培訓計劃，分區(qū)域?qū)f(xié)管員、信息員及餐飲服務單位負責人進行法律法規(guī)和食品安全專業(yè)知識的培訓學習。通過培訓，提高了監(jiān)管人員的食品安全工作管理水平和餐飲從業(yè)人員的食品安全意識和責任意識，保障了量化分級管理工作的順利推進。今年5月以來，平江縣已進行六場次共862人的培訓學習，并在高中學考、人大政協(xié)會議等重大活動前對相關工作人員進行培訓。
3、強化宣傳。結合政務公開工作，主動在部門網(wǎng)站上公開餐飲服務單位的年度等級等信息, 同時通過報紙、廣播、電視、網(wǎng)絡等多種途徑，結合岳陽市創(chuàng)建全國文明城市的活動，廣泛宣傳監(jiān)督量化分級管理工作，積極開展了“尋找笑臉就餐”宣傳活動，使公眾進一步增強健康消費意識，主動尋找餐飲服務食品安全等級較高的餐飲服務單位就餐，形成全社會共同關注飲食安全的良好氛圍。南湖風景區(qū)美食街將所有餐飲單位的量化分級信息制作成美食地圖，張貼在戶外，讓外地游客可以通過地圖直接了解美食街餐飲單位量化等級信息，方便選取就餐
地點。
三、工作成效
1、提高認識轉(zhuǎn)變了觀念，進一步增強實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理的必要性。通過開展餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理，將經(jīng)常性監(jiān)督管理與餐飲服務許可有機結合起來，發(fā)現(xiàn)了我市餐飲業(yè)存在的主要問題，找到了對餐飲服務食品安全工作的重點，便于在今后的監(jiān)督管理工作中分清類別和監(jiān)督頻率。通過量化加強監(jiān)督管理，提高了餐飲業(yè)的行業(yè)自律性，調(diào)動了餐飲單位經(jīng)營者的餐飲服務食品安全意識和守法意識，自覺爭取達到量化分級優(yōu)秀水平。在行業(yè)內(nèi)，比、學、趕、幫、超的氛圍逐漸形成。由于向社會公布評定結果，提高了餐飲服務單位的知名度，各餐飲服務單位和學校食堂主動申請爭取A級餐飲服務單位，在加強內(nèi)部管理的同時，加大了對廚房建設，改造的投入，從而提高了餐飲服務行業(yè)整體水平。
2、增強了餐飲服務單位的責任意識和誠信意識。在明確餐飲單位是食品安全第一責任人的基礎上，充分發(fā)揮其主觀能動作用。實行等級評定和監(jiān)督信息公示，促使餐飲服務單位不斷加強管理、改善經(jīng)營條件，在接受行政監(jiān)督的同時，接受廣大消費者的社會監(jiān)督，企業(yè)的責任意識、誠信意識、自律意識都得到了大幅度的提高，餐飲服務單位的主體責任得到了進一步落實。
3、消費者理性消費逐步得到加強。通過報刊、電視和社區(qū)
專欄的廣泛宣傳和引導，消費者尋找“笑臉”就餐的意識逐漸增加，到食品安全等級高、誠信守法意識強的餐飲服務單位就餐的觀念正在形成，全社會共同參與餐飲服務食品安全監(jiān)督的氛圍正在形成。
四、存在問題
1、無專項工作經(jīng)費。開展量化分級管理工作所需的各項費用不在行政許可收費范圍，不得向經(jīng)營戶收取；政府目前沒有劃撥專項經(jīng)費，財力有限，制約了此項工作的正常開展和大力推進。
2、部分小餐館、小吃店規(guī)模小，起點低，硬件設施差，業(yè)主群體特殊，從業(yè)人員食品安全意識差，監(jiān)管難度大，無法達到餐飲服務食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定要求。
3、部分餐飲服務單位對食品安全監(jiān)督量化分級管理認識不足，不愿通過投入資金提質(zhì)改造來提升量化等級。
五、下一步措施
1、加強宣傳引導。通過培訓、發(fā)放宣傳資料以及主流媒體宣傳等手段，宣傳餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級管理工作的意義和重要性，提高餐飲服務管理者和從業(yè)人員的責任意識和食品安全意識，引導消費者尋找笑臉就餐消費，增強公眾健康消費意識。
2、將量化分級管理工作與文明餐桌、示范店、示范食堂創(chuàng)建結合起來，以點帶面促提高。
3、對達不到評定要求的小餐飲店和小吃店加大監(jiān)管力度，促其改善經(jīng)營條件或轉(zhuǎn)行。
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