怎樣才能讓你的老年份葡萄酒更好喝
老年份葡萄酒通常比新年份葡萄酒更柔順醇和，也更加脆弱，經不起折騰。那么怎樣才能讓老年份葡萄酒更好喝呢?以下是小編為大家整理的讓你的老年份葡萄酒更好喝方法，供大家參考。
讓老年份葡萄酒更好喝的辦法
1、靜置
老酒經過長時間的陳年后，酒液中的不穩定物質會發生改變，析出結晶，形成沉淀。但是葡萄酒到你手上之前，已經經過長時間的運輸，沉淀物不均勻地分布酒液中。所以，拿到老酒后，不要急著開瓶，應先豎直靜置一段時間，讓沉淀物沉積在瓶底。
老酒的年齡決定了靜置的時間。如，20年的老酒需靜置1-2周后開瓶為佳；30年的老酒則需靜置1個月；40年的老酒一般要靜置4-6周，直至酒液變得澄清才能開瓶。其實，這樣靜置一段時間不僅可以沉積沉淀物，還可以防止葡萄酒出現暈瓶現象(BottleShock，指葡萄酒香氣渙散、口感寡淡，整體結構不平衡的一種短暫狀態，是在葡萄酒運輸、顛簸的過程中產生的)。
2、開瓶
老酒的酒液變清澈之后，下一步便是開瓶。有些年份不算太老的老酒，在葡萄酒保存完好的條件下，軟木塞也是完好的，這時可以用普通開瓶器來開啟。不過大多數時候，葡萄酒經輾轉周折到達你手里時，多多少少會受到一些影響。尤其是年份較老的老酒，軟木塞常年在酒液中浸泡，很可能已經變得松軟脆弱。這時候如果再用普通開瓶器，就容易導致軟木塞碎裂甚至掉入酒瓶中。這時候，老酒開瓶器就派上用場了。
老酒開瓶器沒有螺旋，只有兩只長短不一的夾腳，操作也比較簡單。老酒開瓶器的具體使用步驟如下：
(1)和普通葡萄酒一樣，老酒開瓶前也要先將瓶封去除，并將瓶口擦拭干凈；
(2)檢查軟木塞是否完好，如果和瓶口緊密接合可以用老酒開瓶器沿著軟木塞邊緣劃一圈。先將較長的夾腳插入酒塞和酒瓶之間的縫隙里，再將較短的夾腳插入。然后慢慢將老酒開瓶器推到底；
(3)將老酒開瓶器緩緩向上旋出，這時會將軟木塞也帶出來。最后要記得再次擦拭瓶口。
3、醒酒
因為老酒中會有沉淀物，醒酒去除沉淀是必不可少的。具體的醒酒步驟如下：
(1)可以將瓶口處的錫紙全部撕掉以觀察沉淀物。也可以在瓶頸/瓶肩處點一支蠟燭或放一個手電筒，這樣觀察起沉淀物來會更加直觀；
(2)將瓶頸/瓶肩對準光源，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中。不能過快，否則很容易將沉淀物帶入醒酒器中；
(3)最后當瓶中酒液所剩不多且瓶頸/瓶肩處堆積了較多沉淀物時停止倒酒。注意醒好酒后將酒液倒進酒杯時也要勻速緩慢，以防將剩余的沉淀物帶入酒杯中。
老酒醒酒以去除沉淀為主要目的，但是有些老酒還要復蘇香氣和風味。勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒在年輕的時候就是優雅型的葡萄酒，酒體不算飽滿，陳年數十年后之后就變得比較脆弱，不宜過多地接觸氧氣，否則它微弱的果香會消失殆盡，也很容易醒過頭，讓酒變質。而對于風格異常強健的巴羅洛(Barolos)和巴巴萊斯科(Barbarescos)葡萄酒，即使是陳年30年以上，也可以在醒酒器內醒上1-2個小時，讓其風味徹底復蘇。
4、老酒侍酒順序
與年輕葡萄酒相比，老酒應該在后面喝。因為喝葡萄酒要先簡單后復雜，而一些不適宜陳年的年輕葡萄酒一般相對簡單，而陳年老酒大多經過橡木桶陳釀，加上長時間的窖藏使其衍生了一系列復雜的香氣和風味，因此更適宜推后飲用。
教你如何存儲各種酒
1.紅葡萄酒
紅葡萄酒的儲藏是很多人關心的話題，因為大部人一次都只能喝一兩杯，所以需要把剩余的酒存起來以后再喝。不管是未開封的紅葡萄酒還是喝剩了又重新封口的紅葡萄酒，都需要在低溫環境下貯藏(理想的溫度是7.2℃-18.3℃)。如果溫度過高，葡萄酒很容易變得寡淡無味，并失去強勁有力的口感。而且橡木塞也會出現膨脹，導致空氣滲入酒瓶內，破壞酒質。此外，光線對葡萄酒也有一定的影響，光照會在一定程度上改變葡萄酒的化學結構，所以避光保存是必不可少的一步。
如果條件允許的話，最好還是買個酒架，將葡萄酒水平放置。這不僅節省空間，還能讓橡木塞與葡萄酒液充分接觸以保持濕潤，使得葡萄酒的保存期更長。最后，請盡量避免挪動葡萄酒的位置，除非你真得要拿出來享用，因為振動對葡萄酒的儲藏也會有影響。。
2.白葡萄酒
與紅葡萄酒不同，大部分白葡萄酒不適宜陳年。但是，學幾招存儲白葡萄酒的方法總是不會錯的。根據《葡萄酒酒窖》(VintageCellars)的提示，貯藏白葡萄酒的理想溫度是4.4℃-10℃。起泡酒，如香檳(Champagne)和普洛賽克(Prosecco)，通常貯藏的溫度要更低；而酒體豐滿的白葡萄酒，如霞多麗(Chardonnay)的貯藏的溫度可以更高些。
與存儲紅葡萄酒的情況相同，開瓶后的白葡萄酒也需要重新封口，并水平放置以防橡木塞過于干燥。通常情況下，重新封瓶的的白葡萄酒可在冰箱存放數天。值得一提的是，放置太久的紅葡萄酒和白葡萄酒，雖然不宜飲用，但可用來做菜哦。
3.啤酒
基于啤酒的釀造方法，大部分啤酒可在冰箱里貯藏3-6個月。但是，你應該知道，啤酒還是手工精釀(craftbeer)的好喝，而手工精釀啤酒的存儲方法跟一般的啤酒完全不同。與紅葡萄酒的情況相類似，一些手工精釀啤酒也能在熟化過程中發展得更好。根據啤酒酒評網(BeerAdvocate)的分類，手工精釀啤酒包括比利時愛爾啤酒(Belgianstrongales)、朗貝克啤酒(Lambics)、帝國黑啤酒(Imperialstouts)和大麥愛爾型啤酒(Barleywine)。在大多數情況下，啤酒應垂直存放。如果啤酒用的是木塞，把它們水平放置在冰箱里也未嘗不可(不過這是極其罕見的情況)。
其實，啤酒最好還是開瓶后盡快喝完。原因有二：第一，啤酒受較高的溫度影響后，口感也就變差了；第二，大多數啤酒無法像葡萄酒或烈酒那樣，開瓶后可重新封口。所以，開瓶后的啤酒很容易在幾個小時以內就氣泡盡失，風味變淡。需要一提的是，啤酒的最佳貯藏溫度是7.2℃-12.7℃。
4.烈酒
不管是伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)還是威士忌(whiskey)等烈酒，不管開瓶與否，都能在室溫下貯藏。然而，隨著時間的推移，烈酒中的酒精和風味也是會消散的。所以，一些高質量的烈酒如波本威士忌(Bourbons)和蘇格蘭威士忌(Scotch)也沒必要貯藏，只要上市了，就已經是最佳飲用期，可以飲用了。雖然烈酒即飲更好，但依然有很多人喜歡把風格平淡的烈酒如伏特加、淡色朗姆酒和金酒(Gin)存放在冰柜里。但是，并沒有任何證據表明低溫貯藏能延長烈酒的保存期。
值得記住的是，奶油利口酒和漿果利口酒的有效保質期大概是一年，所以，開瓶前要看看這些甜雞尾酒過期與否。與葡萄酒一樣，烈酒也應存儲在陰暗、涼爽且恒溫的地方，對于沒有酒窖的家庭來說，酒柜絕對是不二選擇。
長期保存葡萄酒的辦法
光線：無論是自然光還是燈光，都會加速葡萄酒氧化。這就是為什么葡萄酒大多數是深色的玻璃瓶裝。在儲存葡萄酒時，一定要避免所有光源。如果需要儲存價格高昂的名酒，可以考慮購買專門防紫外線的葡萄酒儲存箱。
溫度：12℃被認為是儲存葡萄酒最理想的溫度。儲存葡萄酒需要恒定低溫。如果葡萄酒長時間處于22℃以上或暴露在高溫環境下即使是短時間內，葡萄酒都會遭到熱破壞。遭到熱破壞的葡萄酒會失去新鮮果味變成燉煮水果的味道。當葡萄酒的酒塞移位，葡萄酒就有可能是遭到了熱破壞。因此，要長時間保存葡萄酒，需要把葡萄酒存放在恒定的低溫環境下。
濕度：適宜的濕度使酒塞保持濕潤，不會因為干燥而萎縮變形，從而更好地保護葡萄酒防止被氧化。對于葡萄酒來說，濕度在50%到80%之間是最理想的。因此，葡萄酒并不適合長期存放在冰箱里，冰箱干燥的環境反而會使葡萄酒加速氧化。
震動：葡萄酒要避免震動，震動會導致葡萄酒加速陳年。過度震動會破壞葡萄酒的結構導致沉淀。長時間儲存葡萄酒，一定要避免在運輸的過程中劇烈震動。
此外，在保存葡萄酒時，要將葡萄酒斜放或平放，保持葡萄酒與軟木塞接觸，使軟木塞保持濕潤。如果是用螺旋蓋封瓶的酒塞，則無需平放。
適宜的溫度
就如同冰鎮可樂會比普通可樂更好喝一樣，同樣一款酒在不同的溫度下的風味也可能會千差萬別，所以在飲用葡萄酒時，溫度適宜才能展現出它的魅力。
溫度對于葡萄酒的影響主要體現在對酒中香氣物質和人體味覺的影響。因此不同的葡萄酒需要搭配不同的溫度，才能使酒達到平衡，或是掩蓋葡萄酒當中的某些不足。
白葡萄酒的侍酒溫度比較低，這樣會使酒酸度更高，更加清爽，而紅葡萄酒侍酒溫度相對較高，尤其是濃郁型干紅，這樣才能顯現出香氣的復雜度。對于甜葡萄酒和起泡酒，進行冰鎮降溫可以避免甜酒過于甜膩或使起泡酒的氣泡快速流失。
怎樣才能讓你的老年份葡萄酒更好喝
正確地醒酒
顧名思義，“醒酒”就是要讓葡萄酒蘇醒過來。如若葡萄酒還在瓶中沉沉欲睡那么自然無法完全釋放出香氣物質。這時，氧氣就扮演起了鬧鐘的角色，與酒中的香氣分子進行碰撞，最終讓香氣精神抖擻地活躍在你的酒杯中。
但要注意的是，并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，有的葡萄酒雖然香氣平淡，可其他方面也并無出彩之處，那么無論怎么醒酒都無法再挽救它了。
此外，醒酒的時間因酒而異，因此控制好醒酒時間十分重要。一般來說，每隔15分鐘品嘗一下這款酒，當它散發出明快的果香時就是時候享受它的美妙了，但過度醒酒也會對酒帶來不好的影響，可能會使酒液氧化，產生“爛蘋果”的氧化味。
適宜的酒杯
不同類型的葡萄酒，需要搭配不同的酒杯才能將自身的狀態展現到最佳。一般來說，人們常會使用郁金香杯來飲用起泡酒、甜酒和各種烈酒也有各種特制形狀的酒杯，而對于常見的靜止紅白葡萄酒，也有不同的酒杯區分。
例如，對于那些濃郁復雜的葡萄酒，需要選擇比較大的酒杯來飲用，使酒液面能接觸到更多的空氣，更有利于酒中復雜的香氣在酒杯中散發。而那些香氣較薄弱或易于氧化的酒，大杯口反而會使得酒香得不到集中或者散失過快。
餐酒搭配
在飲用葡萄酒時，如果搭配的菜不對，不論是食物還是酒的風味都會大打折扣。含有大量脂肪的肉類食品和高單寧的紅葡萄酒是非常理想的搭配，因為單寧的澀感能很好的清除口腔的油膩，并能使肉質更加細膩；
而這樣厚重的酒如果搭配清淡的海鮮就不那么合適了，在鮮味的襯托下，單寧的苦味會更加凸顯，海鮮的腥味也會加重，而一杯清爽的白葡萄酒則剛好可以去除腥味，并且使口感更加清爽。從這個角度來說，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的確是配餐的常用準則。
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