關于壯族飲食的風俗有哪些
壯族是我國少數民族中人口最多的民族，主要居住在廣西壯族自治區和云南省，其中絕大部分分布在文山壯族苗族自治州。這樣的民族有著怎樣的額飲食習俗呢?下面跟小編一起去了解一下吧!
壯族飲食風俗——日常食俗
多數地區的壯族習慣于日食三餐，有少數地區的壯族也吃四餐，即在中、晚餐之間加一小餐。早、中餐比較簡單，一般吃稀飯，晚餐為正餐，多吃干飯，菜肴也較為豐富。大米、玉米是壯族地區盛產的糧食，自然成為他們的主食。制作方法多種多樣，比如大米有秈米、粳米、糯米等品種。平時用于做飯、煮粥，也常蒸成米粉(類似面條，有湯食、炒食之分)食用，味道鮮美可口。粳米、糯米還可泡成甜米酒即醪糟(方法與漢族同)。營養豐富，在冬天常吃，能起御寒滋補作用。糯米常用做糍粑、粽子、五色糯米飯等，是壯族節慶的必備食品。玉米也有機玉米與糯玉米之別，機玉米用于熬粥，有時也煎成玉米餅。玉米粥乃山里壯族人最常吃的。
有些地方還有吃南瓜粥的習慣，即先將瓜熬爛，加玉米面煮熟即可。糯玉米磨成面后，可做糯玉米粑，或捏成雞蛋大小的面團(內可包有糖、芝麻、花生等餡料)，再用水煮熟，與其清湯同吃，相當于漢族元宵、色味俱美。甜食是壯族食俗中的又一特色。糍粑、五色飯、水晶包(一種以肥肉丁加白糖為餡的包子)等均要用糖，連玉米粥也往往加上糖。日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜葉、京白菜(大白菜)、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥藍、蕹菜、蘿卜、苦麻菜，甚至豆葉、紅薯葉、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以為菜。以水煮最為常見，也有腌菜的習慣，腌成酸菜、酸筍、咸蘿卜、大頭菜等�？斐鲥仌r加入豬油、食鹽、蔥花。
壯族對任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，后切成一手見方肉塊，回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。壯族自家還釀制米酒、紅薯酒和木薯酒，度數都不太高，其中米酒是過節和待客的主要飲料，有的在米酒中配以雞膽稱為雞膽酒，配以雞雜稱為雞雜酒，配以豬肝稱為豬肝酒。飲雞雜酒和豬肝酒時要一飲而盡，留在嘴里的雞雜、豬肝則慢慢咀嚼，既可解酒，又可當菜。
壯族飲食風俗——節慶、禮儀食俗
壯族最隆重的節日莫過于春節，其次是七月十五中元鬼節、三月三、清明上墳、八月十五中秋，還有端午、重陽、嘗新、冬至、牛魂、送灶等等，幾乎每個月都要過節。過春節一般在臘月二十三過送灶節后便開始著手準備，要把房子打掃得窗明幾凈，二十七宰年豬，二十八包粽子，二十九做糍粑。除夕晚，在豐盛的菜肴中最富特色的是整煮的大公雞，家家必有。壯族人認為，沒有雞不算過年。年初一喝糯米甜酒、吃湯圓(一種不帶餡的元宵，煮時水里放糖)，初二以后方能走親訪友，相互拜年，互贈的食品中有糍粑、粽子、米花糖等，一直延續到十五元宵，有些地方甚至到正月三十，整個春節才算結束。
三月三按過去的習俗為上墳掃墓的日子，屆時家家戶戶都要派人攜帶五色糯米飯、彩蛋等到先祖墳頭去祭祀、清掃墓地，并由長者宣講祖傳家史、族規，共進野餐。還有的對唱山歌，熱鬧非凡。1940年后，這一傳統已逐步發展到有組織的賽歌會，氣氛更加隆重、熱烈。其他節日食俗也都各有講究，各具特色，比如中元吃鴨、端午吃粽、重陽吃粑等等。壯族的粽子分為包米粽(用浸泡后的糯米包扎)和包糕粽(經浸好的糯米水磨成漿和過濾成“糕”后再包扎�！鞍恕币卜Q“包生飯”，是三月三、四月八(�；旯�)許多壯族地區人們愛吃的節日食品。其方法新鮮別致，即用“包生菜”的寬嫩葉包上一小口飯，放入口中嚼吃。頗有獨特風味。
壯族是個好客的民族，過去到壯族村寨任何一家作客的客人都被認為是全寨的客人，往往幾家輪流請吃飯，有時一餐飯吃五、六家。不管遠親近鄰來家做客，都要以禮相迎，熱情接待。平時即有相互做客的習慣，比如一家殺豬，必定請全村各戶每家來一人，共吃一餐。招待客人的餐桌上務必備酒，方顯隆重。敬酒的習俗為“喝交杯”，其實并不用杯，而是用白瓷湯匙。兩人從酒碗中各舀一匙，相互交飲，眼睛真誠地望著對方。
婚喪嫁娶、蓋房造屋，以及小孩滿月、周歲等紅白喜事，都要置席痛飲。一般要有扣肉、米粉肉、清煮白肉塊、豬肝、白斬雞、烤乳豬、豆腐圓、油炸蓉(用油豆腐加工而成)、筍片、魚生等8或10道菜。實行男女分席，但一般不排座次，不論輩分大小，均可同桌。并且按規矩，即便是吃奶的嬰兒，凡入席即算一座，有其一份菜，由家長代為收存，用干凈的闊葉片包好帶回家，意為平等相待。每次夾菜，都由一席之主先夾最好的.送到客人碗碟里，然后其他人才能下筷。壯族喪葬酒席多為素菜，只有出殯以后才能吃葷。
壯族飲食風俗——祭祀食俗
壯族過去信仰多神，崇拜自然，認為萬物有靈，如果村寨中有一棵參天大樹，往往被視為全村的保護神而加以崇拜，誰家有人病重必定要到樹前燒香焚紙，祈求保佑;村后有個懸崖龍洞也被認為是顯靈圣地或鬼神棲息之所，而常去焚香超度，祭鬼消災。更多的是祭土地神，壯族地區幾乎每個村寨都在離村不遠的山腳下立一土地廟，每逢過節或是平時殺豬，都要以整煮豬頭去那里超度一番，若做烤豬則抬著整豬前去敬祭。
家神更是每節必祭，擺上酒、肉、整雞等供品，祭罷方能食用。一年之中最大的祭祀活動是農歷七月十五日的中元節。過中元節時，家家都要殺雞宰鴨，蒸五色糯米飯，祭祖、祭鬼神，以求免除災禍。�；旯澕琅；辏嘣诖焊院蟮囊惶�，有的地方固定于農歷四月初八進行。這天，各家都帶著一籃五色糯米飯和一束鮮草，到牛欄旁祭�；辏缓蟀岩话胧称芳磅r草給耕牛吃。過去，桂西南一帶壯族要在霜降節殺雞宰鵝，做糍粑，蒸糯米飯，聚集在玉音廟宇供祭。相傳霜降節是紀念反抗外來侵略的英雄的節日，已有360多年的歷史。
壯族飲食風俗——典型食品
壯族有許多著名的菜肴和小吃：馬腳桿，云南文山地區壯族特有食品，用糯米加臘肉絲及其他調料制作而成，形壯如馬腳得名;魚生，過去是壯族節日或待客的上肴;烤乳豬，壯族名菜，用小豬烤制而成;五色糯米飯，也稱花糯米飯、五彩糯米飯，用優質糯米和各種植物色素或食用色素蒸制而成，是壯(瑤)族傳統節令食品，已有數百年的歷史，每逢節日，親朋之間都要相互贈送五色糯米飯，以表示盛情和敬意，祝福吉祥如意，愉快幸福,
成品并具有清熱解毒、健胃強身的功效;寧明壯粽，壯族春節特制傳統食品，是用糯米、豬肉等煮制成的一種大粽粑，以廣西寧明一帶的粽粑最具特色，故名，居住在廣西西靖西岳圩、湖潤一帶的壯族，每逢春節也有吃這種大粽粑之習，當地稱“風莫飯”。
相傳吃風莫飯之習，始于北宋，常在春節前幾天開始制作。做好的寧明壯粽年初一時用以祭祀祖先;狀元柴把，用鹵熟的鴨肉等經韭菜捆扎而成。白切狗肉，廣西壯族名菜，用狗肉煮熟拌以佐料而成，朋友聚會，有時僅憑此一菜猜拳敘飲，故有戲稱：“獨腳菜”(壯族有吃狗肉的習慣);壯家酥雞，廣西中部地區壯族傳統名菜，以雞為主要原料，經炸后再加工而成，是壯家逢年過節常備菜式，已有一百多年歷史;
清燉破臉狗，云南壯族傳統名菜，用破臉狗肉放入砂鍋內隔水燉熟而成。(破臉狗：又名圍子、花白臉，全身毛以黑白兩色組成，頭部黑白紋路突出，故名破臉狗，屬山中小野獸);龍泵三夾，廣西西北部地區壯族傳統名菜，壯族有用豬小腸釀進豬血制成的食品稱“豬龍泵”;用豬龍泵配上豬肝、豬粉腸制成冷盆菜，食用時各拈一塊共三件，夾在一起吃，因而得名。已有300多年歷史，是當地辦喜慶筵宴的壓席菜。
此外還有豆腐肴，廣西河池地區壯族流行菜，也是仫佬族、毛南族的風味菜。
壯族主食
壯族花米飯是用各種顏色植物的汁液染成，蒸熟后便成。壯粽的種類多，個頭大。一般每個1公斤左右，形似枕頭。廣西寧明縣春節時做的粽子有八仙桌大，用芭蕉葉包制，內放豬肉，用水缸盛著，連煮7 天才能熟。
祭把時，人們抬著大粽子游街。有一種用棕葉包制的粽子叫"馬腳桿"，是將糯米用草灰染成黑色，加上八角粉、臘肉等煮制。
廣西靖西有些地方過年歡喜吃"風莫"飯，也是一種大粽粑，做法是用糯米加上鹽、五香粉、胡椒粉、姜拌勻，用冬精（一種植物）葉包裹成竹筒形或方形，棕粑內多夾有肉或綠豆等餡料。糯米花和糯米餅都是甜食，多在節日里吃�！� 日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜葉、京白菜（大白菜）、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥藍、蕹菜、蘿卜、苦麻菜，甚至豆葉、紅薯葉、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以為菜。以水煮最為常見，也有腌菜的習慣，腌成酸菜、酸筍、咸蘿卜、大頭菜等�？斐鲥仌r加入豬油、食鹽、蔥花。
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