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普洱茶是生茶好還是熟茶好（附作用+沖泡方法）

　　在日常生活中，很多人喜歡喝普洱茶。那么普洱茶是生茶好還是熟茶好?一些愛茶的朋友表示不是很清楚。今天小編就給大家介紹普洱茶是生茶好還是熟茶好，希望對大家有幫助!

　　普洱茶是生茶好還是熟茶好：

　　（一）

　　經常喝普洱熟茶可以調節人的消化體系，能抑制病原菌。另外，由于熟茶中的茶多酚的作用，可以使腸管爬動本領增強，故又有醫治、防備腸管疾病的后果。普洱熟茶的茶性由寒轉溫，所以飲用普洱熟茶對胃腸不會產生刺激作用，反而對胃有庇護作用，長期飲用普洱熟茶可以起到養胃、護胃的功效。普洱熟茶還有很強的解酒和降血脂的功效。

　　普洱茶生茶沒有經過人工快速發酵處理，保存了較多的曬青毛茶的品質特性：其香氣表現為荷香氣或清香中透著青草的氣味，滋味濃郁、泡后呈金黃色茶湯，對于愛品青茶的朋友是不錯的選擇。經常喝普洱生茶主要可以清理腸道，有降脂，提神，降壓和減肥功效，適合年輕人群，不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。普洱茶是通過促進新陳代謝，平衡和調節膽固醇來達到減肥的效果。

　　從以上可以看出，普洱茶生茶喝熟茶都是不錯的，只是要看個人喜歡喝哪種了。

　　（二）

　　1.成分：普洱熟茶是經過專業人工發酵而成的，在整個發酵過程當中茶葉的內部會產生很多有益菌群，而其他的有害細菌則會被殺滅，在飲用之后這些有益菌就可能附著在胃腸璧上面，對消化系統形成保護;而生茶因為沒有經過發酵，所以沒有益生菌物質，但里面含有的維生素、微量元素等，沒有經過高溫因此保留得更加充分，活力更好能夠被人體所吸收。

　　2.口感不同：普洱生茶在入口之后就會明顯的苦澀味道，其輕重程度和茶葉原材料好壞、沖泡手法之間存在關系;而普洱熟茶其問道就是屬于比較醇厚、溫和的那種，入口之后不會有明顯的苦澀味道，反而會有非常濃郁的茶香味道充斥在口腔內部，對中老年人來說比較適合。

　　3.作用：普洱生茶能夠起到很不錯的降脂、降壓、減肥、清理腸道的作用，但是普洱生茶帶有的刺激性比較大的，適合年輕人作為減肥飲品;普洱熟茶的話則有軟化血管、養胃健脾的效果，對腸道不好的中老年人比較好。

　　總的來看普洱生茶和熟茶都有自己的有點和不足之處，并沒有絕對的好壞，主要還是看個人口味和飲茶習慣。

　　（三）

　　1、普洱茶在發酵過程中存在黃酮類物質黃酮苷，它具有維生素P的作用，可以有效防止人體血管硬化，具有抗動脈硬化作用，這點熟茶要明顯優于生茶。

　　2、熟茶中含有豐富的益菌群，在進入人體后不會對胃產生刺激作用，還能在胃的表層形成附著膜，有利于保護胃，而生茶沒有經過轉化，對胃有一定的刺激作用。

　　3、普洱生茶中含有葉綠素、茶多酚、維生素C等元素，具有減脂功效；普洱熟茶在發酵過程中形成了多種益菌體，可以減少小腸對糖和甘油三脂成分的吸收，有效分解腹部脂肪。

　　綜上所述，沒有經過轉化的生茶與熟茶相比，在對人體健康角度上看，熟茶要明顯優于生茶。

　　識別普洱茶生茶與熟茶的方法

　　1、熟茶

　　工藝：采摘鮮葉，固定后，軋制，毛茶干燥，散茶是學生。健康和成熟的人工發酵快，噴灌渥太華式反應器工藝，即熟散茶壓制，成立了一個再按下熟茶(普洱茶。)散茶。

　　口感：甜濃水，幾乎沒有苦味，長期浸泡在水中。

　　湯：在發酵程度較輕，主要是暗紅色，嚴重的情況下發酵以黑色為主。

　　葉底：灑水渥太華堆，發酵程度較輕的葉底紅棕色，但不靈活。再發酵大多葉底深褐色或黑色，硬而脆。

　　2、生茶

　　工藝：采摘鮮葉，固定后，軋制，毛茶干燥，散茶是學生。再次按下，成立了一個壓生茶。

　　顏色和香味的茶沖：新鮮綠茶葉從主變壓器的一些紅色和黃色部分深綠色。通常新茶餅的味道并不明顯，如果有高溫干又香又甜。

　　生茶與熟茶各自優缺點：

　　生茶的工藝是殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶，有分散茶和緊壓茶。而熟茶的工藝是用曬青茶當原料，通過渥堆發酵工藝制成的茶，也分散茶和緊壓茶。生茶可以看成是云南版的綠茶，而熟茶是看成云南版的黑茶。青茶與黑茶的工藝區別在于有沒有經過渥堆發酵。

　　所謂的渥堆發酵是如何操作的，通常將茶葉堆積起來，然后往上面灑水，再用布蓋起來，此時茶堆就會發熱，細菌會進行繁殖，達到促進茶葉熟化現象，普洱茶“熟了”后，苦澀感就會減少，口感變好。通過人為干預后，熟茶獲得了溫和的茶性，絲滑柔順的湯水，濃郁的茶香，醇厚的滋味。

　　但熟茶也因此失去了以后轉化的有限可能性，因為經過人工發酵后，熟茶基本定型了，存上幾年，至少在口感上還有明顯的改變。生茶的優點就是有可觀的轉化空間，可以通過以后的自然發酵，讓口感變得不一樣。

　　而缺點就是時間長，可能要存很長時間。那么想要快點喝到好滋味的茶友就要等待幾年，對于他們來講，有的人可以接受，有的人不能。因為買茶的人大部分想馬上喝到茶湯。

　　熟茶的優點就是滋味醇厚回甘，買回來就能嘗到，而且茶性溫和，對腸胃的刺激較小，很多年齡層可以喝。而缺點就是沒有生茶轉化空間大，但存上幾年，至少熟茶的香味還是會變化，會變柔順起來。

　　值得一提的是，因為不少人太看重年份，所以不良商家經常有虛報年份的例子，可能幾年的茶說成十幾年或幾十年。要知道，熟茶工藝是在1973年才研發出來，1973年之前就沒有熟茶。有些不良商家說碎銀子有幾百年歷史，顯然就是哄騙別人的把戲。

　　熟茶與生茶的區別：

　　1、生茶與熟茶的主要區別在于熟茶有渥堆發酵，生茶沒有。

　　2、生茶一般為青綠色或墨綠色，存上多年就會變成黃紅或黃褐色。熟茶一般為黑褐或者紅褐，存上多年，顏色變化不大。

　　3、生茶有很濃的茶氣，有苦澀感，存上多年后，茶湯會變順滑。熟茶會少些苦澀感，茶性溫和，對腸胃刺激較小。

　　根據自己的喜好和習慣來選擇：

　　1、立馬喝還是以后喝

　　一般消費者買茶，自然想買了茶立馬喝，但有些茶友并不是這樣，而是為了存茶，親自參與茶葉轉化的歷程，以此獲得成就感。所以如果你是想買來存，那么生茶合適，如果是為了品飲，那么熟茶合適。

　　2、能否接受強烈的苦澀味

　　生茶不經過渥堆發酵，所以有較強烈的苦澀味，還有充足茶氣，一般人喝不來新茶生茶，而且也不建議馬上喝新茶，它的刺激感會有些強烈，而且生茶茶性較寒，一些腸胃不好的茶友，估計接受不了生茶的口味。接受不了強烈的苦澀味，那么生茶就不適合。熟茶口感較溫和，很多人容易接受。

　　3、飲茶習慣

　　之前喝慣綠茶的，可能比較好接受生茶，接受不了熟茶。而喝慣黑茶的，可能比較容易接受普洱熟茶。泡生茶可以用蓋碗，而泡熟茶大多用功夫茶茶具。如果習慣用蓋碗，那么就適合選生茶。

　　綜上所述，生茶與熟茶各有千秋，還得看自個喜好和習慣來選擇，適合自己的就是好茶。

　　普洱茶產地：

　　1、古代普洱茶產地

　　主要分布在今天的西雙版納和普洱市一帶。

　　2、近代普洱茶產地

　　明清以后，普洱茶產地隨著其繁榮而不斷擴大，除西雙版納，普洱兩地(州)外，臨滄、大理、昆明等地也相繼成為普洱茶的產地。

　　3、現代普洱茶產地

　　產地擴大至昆明、大理、臨滄、紅河、德宏，甚至省外和國外。

　　普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料制作的，一定是大葉種茶，如果不是那就不能稱之為普洱茶。初次喝茶要注意茶的濃度，要以清淡為主。

　　飲用普洱茶的注意事項

　　1、普洱茶不宜空腹飲用，需因人擇時飲用。

　　2、不宜飯前飯后大量飲用普洱茶。

　　3、睡前飲用普洱茶應當適量。

　　正確的飲用普洱茶的方法

　　1.想保持身材、維持體重者：每日沖泡普洱茶來代替一切飲料，以茶代湯、以茶代水，禁喝其他飲品，其他餐點皆正常食用。

　　2.想減肥者：除了上述要做倒之外，另外沖泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝，這個方法可以快速減重。

　　3.如遇交際應酬及其他飯局，若不想讓熱量吸收太多，應于餐中配喝普洱茶，若在外不便請放飯局結束后盡快飲用，最好不超過二個小時，愈早愈有效;若是于茶樓飲茶，則最好點用普洱茶為佳。

　　普洱茶介紹：

　　普洱茶云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區，大喬木，高達16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質，橢圓形。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圓形，外面無毛。花瓣6-7片，倒卵形，無毛。雄蕊長8-10毫米，離生，無毛。子房3室，被茸毛；花柱長8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個，近圓形，直徑1厘米。

　　普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，可清飲，可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。

　　普洱茶曾被歸類為黑茶類，現歸類為再加工類中的后發酵茶。

　　生長環境：

　　生于海拔1000米至2100米、坡度≤25°的山地；土壤為磚紅壤、磚紅性紅壤、山地紅壤和山地黃壤等；土壤有機質含量≥1%。

　　普洱茶葉的功效與作用：

　　核心答案

　　降血壓、降血脂、提升免疫

　　功效與作用

　　普洱茶葉是云南特有的地方茶，有濃郁的茶香味。其味苦甘性寒，具有降血壓、降血脂、提升免疫及養胃功效。

　　1、降血壓：普洱茶葉中含有較多的茶多酚及維生素c等營養成分，具有較好的降血壓功效。茶多酚可直接作用于毛細血管，改善毛細血管功能，抑制血管緊張素轉化酶活性，降低血壓。

　　2、降血脂：普洱茶葉中的茶多酚可抑制體內膽固醇及甘油三酯，促進脂類化合物盡快排出，并能增強毛細血管彈性。降血脂的功效強，可預防動脈粥樣硬化或身體肥胖。

　　3、提升免疫：普洱茶葉含有維生素c、紅茶素、黃茶素及茶褐素等營養成分，可有效提高人體免疫力，防止受到病毒和細菌侵襲。

　　4、養胃：普洱茶性質溫和，含有大量益生菌，不容易刺激胃部，還有益于胃部健康，可在胃部形成一層保護層。

　　品茗指南：

　　沖泡方法

　　投茶量：沖泡普洱茶時，投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關系，富于變化。就云南人的飲茶習慣而言，采用留根悶泡法時，沖泡品質正常的茶葉，投茶量與水的質量比一般1：40或1：45。如果采用“功夫”泡法，投茶量可適當增加，通過控制沖泡節奏的快慢來調節茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如熟茶、陳茶可適當增加，生茶、新茶適當減少等等。

　　沖泡普洱茶：普洱茶沖泡需先沖一次熱水，稱為“洗茶”。“洗茶”概念出現于明代，《茶譜》（明朝）載“凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美。”對于普洱茶，“洗茶”這一過程必不可少。因為大多數普洱茶都是隔年甚至數年后飲用的。“洗茶”時注意掌握節奏，杜絕多次“洗茶”或高溫長時間“洗茶”，減少茶味流失。普洱茶沖泡宜選腹大的壺，因為普洱茶的濃度高，用腹大的壺可避免茶湯過濃，材質宜選陶壺、紫砂壺。而第二次以后濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定。普洱茶也可冷飲。

　　泡茶水溫：水溫的掌握對茶性的展現有著重要的作用。高溫有利于發散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。水溫的高低因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適宜適當降溫沖泡。避免高溫將細嫩茶燙熟成為“菜茶”。在沖泡部分高檔新青茶時，除直接降溫外，還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫，避免因茶葉燙熟而產生“水悶氣”。

　　沖泡時間：沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現充分準確。由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。陳茶、粗茶沖泡時間長，新茶、細嫩茶沖泡時間短；手工揉捻茶沖泡時間長，機械揉捻茶沖泡時間短；緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短。

　　飄逸杯沖泡法：一個飄逸杯分為外杯、內杯和杯蓋組成。外杯是玻璃的，內杯是一個帶閥門的高溫塑料小杯，內杯帶有濾網和閥門開關，只有打開閥門時，內杯中的茶湯才會通過濾網從內杯下方流到外杯中。

　　撬茶：用茶刀從各種普洱緊壓茶（餅、磚、沱等）撬下適量（5-10克）普洱茶；

　　投茶：將撬下的茶葉投入內杯中；

　　準備沖泡：將裝有茶葉的內杯放入外杯中；

　　第一泡：將沸水沖入杯中，由于閥門是關閉的，茶湯只能在內杯中浸泡茶葉，這第一泡也叫洗茶，和功夫泡法原理相同；

　　打開閥門：迅速按動開關打開內杯閥門，讓茶湯流到外杯中；

　　洗杯：用第一泡茶湯涮洗外杯然后倒掉，有助于提高普洱茶的醇厚味道；

　　第二泡：再次沖入沸水泡茶，這一泡開始可以飲用；

　　出湯：按動開關打開內杯閥門，讓茶湯流到外杯中，若湯量不夠還可再次沖泡，多次出湯；

　　品飲技巧

　　普洱茶既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來沖泡，多見于漢族；混飲是指于在茶中添加輔料，多見于香港、臺灣，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養生食料。

　　品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。

　　飲茶禁忌

　　1、普洱茶隨泡隨飲，不宜茶水浸泡過久再飲，忌飲隔夜普洱茶。隔夜茶中茶多酚的浸出量會較多，不管茶湯的新鮮度，滋味的好喝程度，保健功效上，還是衛生角度來看，都不宜飲用。

　　2、飲普洱茶分體質。飲用普洱茶后會出現有點脹氣、噯氣，還有便秘的跡象，屬于體質不適宜喝普洱類型。

　　3、忌飯前后大量飲普洱茶。普洱茶在飯后半小時飲用最佳，若飲食過少，普洱也不宜多喝。

　　4、剛生產的普洱茶不宜多喝。

　　5、普洱茶宜溫飲，不宜燙飲、冷飲；宜長飲，不宜間斷；宜兼飲，不宜偏飲；宜淡飲，不宜濃飲。

　　6、忌飲劣質茶或變質茶，忌飲沖泡次數過多的普洱茶，生茶慎用烹煮法，熟茶可適當煮飲。

　　沖泡誤區

　　沖泡普洱茶的水溫在90℃以上，茶的香氣和滋味才會更明顯。但水不可反復燒開，反復燒開的水中會有大量鹽類析出，析出的鹽類會懸浮在水中，形成白色的浮渣。燒水過程中水不斷蒸發，每燒開一次，鹽類的濃度就增加一次。這些不溶解的鹽類本身就口感極差，有些甚至會與茶葉成分發生反應，影響茶湯口味。有些金屬元素，比如銅、鐵，在多次燒開的水中濃度增加，它們與茶葉的有效成分——茶多酚發生反應，破壞香味。而且，反復燒開的水含有亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌的亞硝酸胺。

　　適宜人群

　　普洱茶對于幼兒能幫助消化吸收，促進身體生長。茶葉中的氟可以防止齲齒等，且普洱茶能調節神經系統，讓兒童提高注意力。而青少年貪食、偏食會使某些營養元素缺乏。如缺鋅可能導致個子矮小，缺錳會影響骨骼的生長而導致畸形。茶湯中富含對生長發育和新陳代謝所必需的礦物質。適量飲用普洱茶有益緩和腸道緊張度，加強小腸運動，提高膽汁、腸液的分泌。普洱茶是大眾飲料，一般人群皆適合喝普洱茶。

　　不宜同食

　　白糖、雞蛋

　　普洱茶葉不宜與白糖同食，會抑制消化液分泌，影響清熱解毒的效果。濃茶中含有較多單寧酸，可使雞蛋中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響蛋白質的吸收和利用，并影響腸胃健康。

　　普洱茶制作工序：

　　（一）原料

　　普洱茶制作選用的原料不同其品質也不同，價格更加懸殊。其制茶原料分為“人工種植型原料”、“原生態喬木大樹型原料”。

　　普洱茶茶青的采收從每年2月下旬至11月中旬都可進行，思、普地區種植的大葉種茶樹，一年可發5～6輪，生長期在300天以上。由于云南當地的氣候特點。按照傳統的劃分方法，清明至谷雨所采的茶葉稱為“春尖”，芒種至大暑所采的茶葉稱為“二水”，白露至霜降所采的茶葉稱為“谷花”。一般說來，“春尖”及“谷花”兩個時期的茶品質最好。

　　茶葉采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉及同等嫩度的對夾葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽，合理留葉。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。手工采摘要提手采；機采要保證鮮葉質量，保證無害化，防止污染。

　　鮮葉分級指標

　　特級：一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下

　　一級：一芽二葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下

　　二級：一芽二、三葉占60%以上，同等嫩度其它芽葉占40%以下

　　三級：一芽二、三葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下

　　四級：一芽三、四葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下

　　五級：一芽三、四葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下

　　人工種植型原料。人工種植型，茶農稱“臺地茶”，是從人工栽培的梯地茶園里采取茶青原料，經加工制成的普洱茶。臺地茶發芽期長而蔭芽周期短，茶質沒有適當的積累期，芽葉外表肥壯而質薄，且茶樹沒有合理的休養期，對茶樹的生長和來年的茶質都有較大影響。臺地茶由于養分不足，內質較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現出清香，所以“臺地茶”普遍價格低廉。

　　原生態喬木大樹型原料。原生態喬木大樹型原料，又稱“古樹茶”純料。一般以300年為限才可嚴格的成為“古樹茶”，且都生長在深山老林中，普洱茶樹經過時間的沉淀，其內質的表現力不同。古樹茶獲取土壤深層的礦物質成分，能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來。此類原料制成的普洱茶為“飲茶發燒友”追捧，較之人工種植型原料的高產，古樹茶原料有限，市面上價格較高。但其獨特內質更能體現普洱茶的“茶文化”。

　　（二）制法

　　原料加工

　　鮮葉攤放：鮮葉分級攤放至含水量70%左右進行殺青。

　　殺青：殺青要殺透、殺勻，無青草氣味和煙氣味。殺青葉及時揉捻成條。

　　揉捻：揉捻加壓不宜過重，時間為30分至40分。

　　解塊：解散結塊茶。

　　日光干燥：必須以日光曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結，曬青茶含水量≤10%。

　　成品加工

　　蒸壓成型：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形，形成壓制成型有別于散茶的獨特香味。蒸壓前須測定每批預制茶含水率并計算確定稱茶量。

　　干燥：干燥溫度≤60℃，至茶葉含水量≤12.5%。

　　（三）發酵

　　生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠。生茶儲藏時間越久香味越醇厚。

　　熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經后發酵（人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。熟茶是經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。熟普的香味會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁。熟普以1973年為分界點，1973年之前沒有熟茶。

　　（四）壓制

　　餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個為一提，每筒重2500克，故名七子餅

　　沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，迷你小沱茶每個凈重2克—5克

　　磚茶：長方形或正方形，250克—1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送

　　金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數百斤均有

　　香菇緊茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約為250克

　　柱茶：壓制成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上

　　七子餅：圓形的茶餅通常七餅包裝成一提，所以稱為七子餅，重量小至25克，大至3公斤

　　小金沱：圓形的沱茶，重量2克

　　老茶頭：老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發酵過程中，自然卷曲或糾結成塊，形成了茶頭。陳年茶頭緊結，發酵充分，非常耐泡，為熟茶中精華，口感湯色極佳；

　　等級

　　初制毛茶分為春、夏、秋三個規格。春茶又分春尖、春中、春尾三個等級；夏茶又稱二水；秋茶稱為谷花茶。普洱茶中以春尖和谷花品質最佳。

　　普洱茶貯藏方式：

　　（一）物理條件

　　流通的空氣。流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽臺上。要有適度流通的空氣，但不能放于風口。另外，周圍環境不宜有異味，否則茶葉會變味。因此，不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業異味的環境里。

　　恒定的溫度。普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應以當地環境為主，不需刻意地人為創造溫度，正常的室內溫度即可，最佳是長年保持在攝氏20～30度之間，太高的溫度會使茶葉加速發酵變酸。相對來說，春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快，無論何時，普洱茶都不可被太陽照射，在陰涼處為好。

　　適度的濕度。好的普洱茶都講究要干倉存放，干倉就是指在干爽的環境中存放，忌濕。太干燥的環境會令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環境里，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。但是太過潮濕的環境會導致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令茶葉不可飲用。濕度應人為相應控制，年平均濕度不要高于75%，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節會高于75%，所以更應注意及時開窗通風，散發水份。

　　（二）存儲方式

　　必須在干倉陳化。干倉不會發霉，轉化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。干倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風透氣的環境中后發酵存放；濕倉是指茶商，把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環境加速陳化，在市場上當老茶高價售出謀取利潤。

　　溫度不可驟然變化。倉內溫度如果過高，溫差變化太突然，將會影響茶湯水性給予口感的活潑性。

　　避免雜味感染。茶葉是最會吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會吸清空氣中的異味，應力求貯放環境清潔無雜味。

　　避免日曬風吹。在陽光下，酚類物質，葉綠素更容易氧化，從而使茶葉變色，變質。升高的溫度亦會使茶葉加速發酵變酸。空氣上，流通的空氣有較多的氧份，有利于茶葉中微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將茶掛置在風口，否則茶氣會被吹走、茶味吹散，飲用起來便淡然無味。

　　利用竹箬包裝。這種傳統包裝的質料和方式，有助于普洱茶于后發酵時，過濾雜味以確保清純的功效。

　　注意茶齡壽命。普洱茶年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數百年，沒有定論資料，往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點，必須加以密封貯存，以免繼續快速后發酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是：“湯有色，但茶味陳化、淡薄。”

　　濕度不可過高，也不可過于干燥。濕度過高，容易讓茶葉變質、長霉；過于干燥，茶葉轉化又會太慢。

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