河蟹的簡介及食用注意事項
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”,頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形,質地堅硬。身體前端長著一對眼,側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對附肢叫螯足,表面長滿絨毛;螯足之后有4對步足,側扁而較長;腹肢已退化。河蟹的雌雄可從它的腹部辨別:雌性腹部呈圓形,雄性腹部為三角形。
河蟹的食用處理方法
1、挑河蟹一定得新鮮,所以一定得揀活的。死掉的就不可以再吃了。大小都可以,但是一定要重。因為母的河蟹黃多,所以母的更好。怎樣分辨公母呢?把河蟹翻過來,四腳朝天,腹部的殼是圓形的為母河蟹,而三角形的就是公的了。但這個時節無論公母河蟹都是比較肥的。
2、買回來河蟹后，首先,要先把河蟹洗干凈。可以把河蟹放在洗碗槽里先用鹽水泡一會。然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓河蟹咬了，多涮幾遍。
3、河蟹與海蟹不同,不宜生吃,它生活在淡水里,買河蟹的時候可以看到,河蟹的身上有很多黑泥巴。蒸或者煮是比較好的烹調方法,而且要徹底蒸煮。蒸能夠保持河蟹的營養和原味,煮時涼水入鍋,可以放適量的鹽。
河蟹的吃法（做法）大全
1、清蒸河蟹
材料：河蟹2只,姜塊15克,蔥段10克,鹽半勺,醬油1勺,料酒1勺,白糖半勺,植物油2勺。
做法：
（1）蔥、姜切絲,河蟹洗干凈,從肚子中間將其一切兩半。
（2）燒熱炒鍋,倒入植物油,油溫7成熱的時候,放入蔥、姜絲爆炒。
（3）把河蟹放入鍋中,加入料酒翻炒10秒左右放入醬油、鹽、白糖翻炒,澆入3勺開水,改小火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘即可。
2、河蟹燒年糕
食材：河蟹、年糕、姜、花椒、八角。
做法：
（1）河蟹洗凈,斬成兩段。
（2）在河蟹的切口處涂上淀粉,避免蟹黃流失。
（3）油鍋燒熱,加入河蟹油炸。
（4）炸至呈黃色。
（5）年糕用熱水浸泡20分鐘,撈出過涼水待用。
（6）另起油鍋,加八角、花椒、姜爆香。
（7）將炸好的螃蟹入鍋翻炒。
（8）放入年糕,加鹽調味,加一大勺水,中火燉15分鐘即可，不用收干湯汁。
哪些人不能吃河蟹、河蟹的注意事項
1、哪些人不能吃河蟹
膽囊炎、膽結石患者不宜食。
2、河蟹的適用人群
2.1、一般人群均可食用。
2.2、適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好。
3、河蟹的食用禁忌
3.1、蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃。
蟹以動物尸體或腐殖質為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。
3.2、蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃。
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
3.3、蟹要現蒸現吃,不要存放。
萬一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
3.4、少吃,不宜吃太多。
蟹肉性寒,脾胃虛寒者尤應引起注意,以免引起腹痛腹瀉。
3.5、不要與茶水同食。
吃蟹時和吃蟹后1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
3.6、不要和柿子一起吃。
蟹肥的時候柿子也熟了,這兩種東西應當注意不要同時吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐爛,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應,還可能引起結石癥等。
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