挑選大米小米的注意事項有哪些
如何挑選大米和小米
無論大米小米，當然是越新品質越好。以大米為例，第一種即新收獲的稻子磨出的大米，這種米品質是最好的。第二種是存放了1年以上的陳稻子新磨出的大米。第三種則是經長時間儲存的已經磨好的大米。
挑大米，首先是聞味道。要聞一下是否有霉變的酸敗味道或者“哈喇味”，有此種味道的大米一般經過長久儲存，并不新鮮。新鮮大米會聞到一股大米的清香。其次是看顏色。陳米顏色通常發暗，而新米不僅光澤度好，而且通體比較亮。如果發現米粒中有褐色的米，也就是“紅粒米”，要注意挑出。如果“紅粒米”過多，則要謹慎選擇。
人們平時挑選大米時，都認為越透明越好，如果米粒上生有白斑，就覺得品質會差。其實，米粒上的白斑點稱為“ 萼白”，往往是受遺傳因素和種植環境的影響。并不會過多影響米粒的口感和營養，不能作為挑選米的唯一標準。過度追求米的透明度是沒有意義的。如果是購買袋裝大米，最好到正規超市購買正規廠家生產的產品，并注意產品的生產日期和保質期等是否有效。
在挑選小米時，一般而言，黃色的比發白的好，這是因為黃色小米中富含如核黃素等營養素更多一些。但是，需要特別注意的是，有些小米顏色看上去非常均勻，呈明亮的焦黃色，這就要提防是否為染色小米了。正常的小米應該顯淡淡的黃色，不會特別均勻油亮。小米中的黃色見光會分解，放置時間長的'陳米往往會因脫色而顏色發白。
有些商家會在油里浸入色素，然后再噴到小米上，這樣即便用水淘米，黃色也不會褪掉。所以用手抓一把小米，如果感到小米有些發油發黏，就要提高警惕。比較好的小米應該流散性、干燥性強，像沙子一樣流下來。最后要注意的是，小米中應該有點米糠，如果沒有的話，也不建議購買。
小米的營養價值
1、小米中汗蛋白質、脂肪、碳水化合物這幾種主要營養素含量很高，而且由于小米通常無須精制，因此保存了較多的營養素和礦物質，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質的含量也高于大米。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0。12毫克。
2、小米含鐵量突出，有很好的補血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4。8倍。
3、含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質中賴氨酸含量很低，所以應與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。
4、小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。
大米的營養價值
1、谷維素。
大米中特有的成分谷維素，被稱為“美容素”，是植物行的黑色素抑制劑，性質溫和，無副作用。同時，還能降低毛細血管脆性，提高肌膚末梢血管循環機能作用，進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。
2、稻糠甾醇
對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和濕潤，有效保持肌膚表面水分，還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚發炎。
3、淀粉
大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉化為麥芽糖；而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。
4、蛋白質
稻米中的蛋白質生物價與大豆相當，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的可消化性超過90%，因此大米蛋白質的營養價值高。
5、維生素和無機鹽
稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等，其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用。
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