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又名核桃仁、山核桃、胡桃仁、羌桃、黑桃、胡桃肉、萬歲子、長壽果。
山核桃
核桃與扁桃、榛子、腰果并成為“世界四大干果;既可以生食、炒食，也可以榨油。核桃仁即核桃中剝出來的仁，主要產于河北、山西、山東。等現全國各地均有栽培。為胡桃科植物胡桃的種仁。
山核桃的營養價值
1、核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的`不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能;
2、核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用;
3、核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性;
4、當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
適用人群
一般人群均可食用
1、腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌癥患者多食;尤其適合腦力勞動者和青少年;
2、腹瀉、陰虛火旺者;痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。
注意事項
核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋、馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
用法用量
1、核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等。
2、將核桃仁與黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，并迅速補充體力。
3、有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。
食用功效
核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經;可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便;主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。分心木(核中木質隔層)味苦、性溫;補腎，澀精。
1、破血祛瘀。用于血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病癥。
2、潤燥滑腸。用于腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。
其他相關
核桃原產伊朗，公元前10世紀傳往亞洲西部、地中海沿岸國家及印度，后逐漸成為中國常吃的干果之一，后來核桃的使用逐漸融入民間習俗，以作為婚慶和愛情的象征，喻為“百年好合。因核桃一次栽培，百年收益，故有“百年莊稼之稱。
唐·李白。《白胡桃》：“紅羅袖里分明見，白玉盤中看卻無。疑是老僧休念誦，腕前推下水晶珠。
歷史傳說：胡桃本出羌胡。漢時張騫出使西域始得此種，攜歸后植于中原。因此果外有青皮肉包裹，其形如桃，故曰胡桃。此果果肉油潤香美，十分珍稀名貴，僅作貢品供皇上食用，故古時稱其為“萬歲子。
核桃在國外，人稱“大力士食品、“營養豐富的堅果、“益智果;在國內享有“萬歲子、“長壽果、“養人之寶的美稱。
貼士
1、糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值也很高，被譽為“萬歲子、“長壽果。
2、在歐洲各國它又是圣誕節等一些傳統節日的節日食品。
3、另有一種山核桃，又叫野胡桃，是我國浙江杭州的土物產，營養與核桃基本相同。
4、核桃去殼：將核桃上蒸籠，用大火蒸8分鐘取出，立即倒入冷水中浸泡3分鐘，撈出后逐個破殼即可取出完整桃仁。
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