如何巧用食鹽處理生活中的小問題
制作糖醋味的菜品時，鹽和其他調料合理搭配使用可以增加風味。比如做糖醋菜的時候，咸味中加入微量醋，可使咸味增強，加入醋量較多時，可使咸味減弱。反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強，加入大量鹽后則使酸味減弱。咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以提升味精的鮮度。
制作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚丸等柔嫩多汁。
在和面團時加點鹽可在一定程度上縮短發酵時間并能增加面的彈性和韌性。使蒸出的饅頭更松軟可口。
炸制菜品時，一般都會先放鹽腌制一會兒，因為這樣更容易入味。不過，炸制的菜品應少放鹽，因原料經過油炸后，體積會縮小，密度增加，鹽的濃度相應就會加大。
汆制的菜品，因原料在水中汆制時，有一部分鹽會溶于水中，菜品的鹽分就會減少，所以這類菜品應適量多放鹽。
燉煮的菜品，主要是以喝湯為主，為了使湯的味道更加鮮美突出，應少放鹽。
【烹調中用鹽技巧】
1.烹調前加鹽即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本咸味，并有收縮。在使用炸、爆、滑熘、滑炒等烹調方法時，都可結合上漿、掛糊，并加入一些鹽。因為這類烹調方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不易入，所以必須在烹飪前加鹽。另外，有些菜在烹調過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調時間要短。
2.烹調中加鹽這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時，都要在烹調中加鹽。而后是在菜肴快要成熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養分不流失。
3.烹調后加鹽即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類。炸好后撒上花椒鹽等調料。
【廚房用鹽小妙招】
1、將菠蘿削皮后切成片，放入淡鹽水中浸泡后再食用，不僅可以減少或避免食入易使人“過敏”的菠蘿蛋白酶，而且可以去掉菠蘿的苦澀味，使其更香甜可口。
2、新鮮水果削成后若不馬上吃，可浸泡在淡鹽涼開水中，既防氧化變色，又能保鮮，還能使水果清脆香甜。瓜果生吃時用鹽水洗一洗，不僅去污徹底，而且可消毒殺菌。
3、把鮮桃放入鹽水里浸泡1分鐘后，用手輕輕一搓，桃毛便很快脫落。
4、將核桃放在鹽水中浸泡數小時后，核桃仁易剔出。
5、將瓜果蔬菜在鹽水中浸泡20～30分鐘，有除去殘存農藥、寄生蟲卵和一定的殺菌作用。
6、豆腐干含有豆腥味，用鹽水漂浸，既除味，又使豆制品色白。
7、白嫩的豆腐先在淡鹽水中浸泡半小時，烹調時不易破碎。
8、發面時，若放一點鹽水調和，可縮短發酵時間，并能增加面的筋力和彈性，味道更好。
9、在制做面條或餃子皮時，在和面的水中加入占面粉量2%～3%的細鹽，不僅可使面皮彈性增強、粘度增大，而且好吃。
10、蘑菇或黑木耳先放入淡鹽水中略加浸泡，再用清水洗凈，容易洗去泥沙。
11、清洗青菜時，在清水里撒一些鹽，可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
12、打蛋時，在蛋清中加一點鹽，便可快速調勻。
13、宰殺家禽時，讓禽血流進裝有少量鹽的水里，能使禽血加快凝固，用這種凝血煮湯不易碎裂。
14、從冰箱冷凍室里取出的凍魚、凍雞、凍肉，放在鹽水中解凍，不僅快，而且可保持鮮嫩。
15、把活魚放入濃度為10%的鹽水中養1～2天可除泥腥味；死魚洗凈后，用鹽腌1～2小時，也可去除泥腥味。以上兩種方法均可增加魚肉的鮮味。
16、清洗豬肚、豬腸、雞鴨肫等時，加適量鹽和堿，反復揉搓，不僅能清洗干凈，而且可除去異味。
17、凡苦瓜、蘿卜等帶有苦味和澀味的蔬菜，切好后加鹽漬一下，濾去汁水烹炒，可減少苦澀味。
18、藕切好放入鹽水中腌一下，再用清水沖洗，這樣，炒出來的藕不會變色。
19、用糖涼拌西紅柿，放少許鹽會更甜。因為鹽能改變西紅柿的酸。
20、鮮魚、雞鴨的內臟先用鹽搓后，再用水洗凈，能除泥腥和臭味。
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