芋艿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么
芋艿的屬
1、科屬
芋艿屬于天南星科芋屬。
2、產(chǎn)地
芋艿分布于我國大部地區(qū)、南方栽培較多。
3、別名
芋艿別名是芋頭、青芋、芋艿。
4、簡(jiǎn)介
芋,多年生草本。地下有卵形至長(zhǎng)橢圓形的塊莖,褐色,具纖毛。葉基生,常4～6片簇生;葉身闊大,質(zhì)厚,卵狀廣橢圓形,長(zhǎng)約30～50厘米,全緣,帶波狀,先端短而銳尖,基部耳形,耳片鈍頭,僅末端圓,葉面綠色,平滑,具防水性;葉柄肉質(zhì),長(zhǎng)而肥厚,綠色或淡綠紫色,基部呈鞘狀。花莖1～4枚,自葉鞘基部抽出,各生1內(nèi)穗花序,顧次開放,長(zhǎng)約30厘米。佛焰苞長(zhǎng)約20厘米,淡黃色。肉穗花序在苞內(nèi)呈橢圓形,短于佛焰苞,具短附屬體;上部生多數(shù)黃色雄花,占花穗之半,下部生綠色雌花,約占花穗的1/4,中性花位于中部,亦占花穗的1/4。花期8月。
5、圖片
芋艿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃芋艿的好處
1、吃芋艿可以增強(qiáng)免疫力
能增強(qiáng)人體的免疫功能,對(duì)于癌癥手術(shù)后放射化療以及康復(fù),有輔助治療作用。
2、吃芋艿可以潔齒防齲
氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲,保護(hù)牙齒的功效。
3、吃芋艿可以解毒防癌
芋頭中含有一種粘液蛋白,在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,提高身體的抵抗力,因此芋頭可以解毒,對(duì)人體的癌毒有抑制消解作用,可以用來防治腫瘤等疾病。
4、吃芋艿可以美容烏發(fā)
芋頭為堿性食品,能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡,達(dá)到美容養(yǎng)顏,烏黑頭發(fā)的效果,還可以用來防治胃酸過多。
5、吃芋艿可以補(bǔ)中益氣
芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常,同時(shí)能增進(jìn)食欲,幫助消化,故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
吃芋艿的最佳時(shí)間
芋頭口感細(xì)軟,綿甜香糯,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆,又不含龍葵素,易于消化而不會(huì)引起中毒,是一種很好的堿性食物。秋季芋頭最好吃,特別是廣西產(chǎn)的荔浦芋。芋頭可蒸食或煮食,但必須徹底蒸熟或煮熟。
芋艿的選購方法
1、一定要仔細(xì)觀察整個(gè)芋頭的外表,因?yàn)橛箢^的外表往往會(huì)有一些毛皮,會(huì)遮蓋一部分表皮,撥開那些皮毛,仔細(xì)的摸一摸,看看有沒有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點(diǎn)等痕跡,好的芋艿絕不會(huì)有這些痕跡。
2、要檢查芋頭是否新鮮。因?yàn)橛箢^整個(gè)個(gè)體都是出自土壤下,所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤(rùn)泥土的氣息,本身也帶著一點(diǎn)濕氣。而且,新鮮的芋頭一般都是比較硬的,如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟,那么很可能是老了,不新鮮。
3、觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好,它的品質(zhì)和價(jià)格也往往是與體型成正比的,但是體型大的同時(shí),它的外表也更加容易受損,所以還有一個(gè)要求是它的外表沒有傷痕,這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
4、檢查完芋頭的大小,開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡(jiǎn)單,只要對(duì)比一下兩個(gè)相同大小的芋艿頭即可。一般而言,同樣大小的芋艿頭,較輕的一方質(zhì)量好,因?yàn)樗牡矸哿扛?吃起來比較粉,口感好;相反,較重的一方可能含水量較多,肉質(zhì)比不上前者,味道自然也不如前者好。所以,最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。
5、檢查芋艿頭的根須部位。一般而言,芋頭是否優(yōu)質(zhì),它的肉質(zhì)是否夠粉,可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位,切口處會(huì)出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體,用手輕輕粘觸,如果這些粘液十分濃稠,而且十分顯白,又能夠很快干結(jié)成白色小粉,那么這個(gè)芋艿頭就夠粉夠佳,是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
6、檢查根須部位還有一個(gè)方法,就是查看沙眼,在芋頭根部的附近,如果有很多沙眼,即凹下去帶土的小洞,芋頭就較粉的,品質(zhì)也較為優(yōu)良;如果外皮較光滑則不是很粉。(如下圖所示)第七步,檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會(huì)切半出賣,這時(shí)候要觀察芋艿頭的橫切面紋理,如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密,通常就越粉,反之,空白之處越多,則肉質(zhì)越差。
芋艿的副作用
芋頭含有大量的淀粉,不宜食用過多,食用過多容易引起腹脹。芋頭粘液是一種高過敏反應(yīng)的過敏原,去皮時(shí)避免與粘液的接觸,過敏體質(zhì)的人不宜食用芋頭容易引起食物過敏。
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