有關糙米的營養價值
糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時；但是糙米的營養價值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。稻谷經礱谷機脫去穎殼后即可得到糙米。
大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的大米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反復淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的這些外層組織，它們具有很高的營養價值。
現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
功效與作用
1、糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效
吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米的微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
2、多吃糙米蔬菜防過敏
相當多的孩子被皮炎、濕疹等過敏性疾病所困擾。研究發現，這些孩子之所以易受皮炎之苦，與食物選擇不當關系密切，如偏食肉、奶、蛋類食品，造成體內紅細胞質量降低，缺乏生命活力。由這類低質量紅細胞組成的人體，對自然的適應能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋類的蛋白質分子易從腸壁滲入到血液中去，形成組織胺、羥色胺等過敏毒素，刺激人體產生過敏反應而發病。糙米、蔬菜則不同，所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止上述過敏性皮膚病的發生。
3、糙米能治療貧血；
4、糙米能治療便秘，凈化血液，有強化體質的作用；
5、胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能；
6、糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡；
7、糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。
8、糙米有提高人體免疫力，促進血液循環，消除沮喪煩躁情緒，預防心血管疾病、腸癌等功效。
食療應用
五行蔬菜湯一、五行蔬菜湯
基本材料：
白蘿卜（中型約四分之一根）
白蘿卜葉（用大蘿卜的葉子約四分之一叢，蘿卜葉要浸水二小時才使用，以免農藥殘毒）
胡蘿卜（中型約二分之一根）
牛蒡（中型約二分之一根）
乾香菇一枚（用太陽曬干的，以轉生維生素Ｄ，如買不到可自己用新鮮的曬干）
作法：
蔬菜不要事前燙過，要連皮切大塊。
烹煮的鍋子請用耐熱玻璃鍋。
放進青菜量三倍的水。
水煮開后，再用小火燉煮2小時。
把菜湯替代茶水來喝。
注意事項：
一次做兩日份，做好后裝入玻璃、瓷制或陶制的容器內，并擺入冰箱中保存，飲用時微加溫。
務必按照基本的配合份量煮食，以免失去平衡的效益。
不要混合其他的藥草或植物，以免產生有毒物質。
絕對不可以使用琺瑯或特氟龍加工鍋。
功效：
有治療與預防癌癥的可能性。
能使磨損了的關節之骨骼成為正常。
再生人體全部的骨骼且使之更強健。
防止老化，使皮膚年輕化及實現生機的復活。
被認為不治的白內障也能痊癒。
可醫治原爆性白血癥及急性白血癥。
肝病、高血壓、心臟病、尤其腦腫瘤、腦癌、糖尿病及 其他頭部的病癥，都能使之痊癒。
糙米茶二、糙米茶
基本材料：糙米180cc（一碗）， 水八合（八碗）
作法：
用沒沾油的鍋，把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黃褐色為止。
同時在鍋中放八碗水煮開后放進炒過的糙米馬上�；稹�
原封不動放五分鐘。
將糙米過濾后當茶喝。
功效：
糙米茶有清血作用及分解膽固醇，能讓血液在血管裡流通更暢順，可預防高血壓與腦中風，血液如果暢通，供給體系包的養分和氧氣充足自然全身各部器官就會健康，免疫能力就會增強而達到預防疾病的效果。
促進小便暢通，糙米茶是最天然的利尿劑，有促進新陳代謝的作用，排出體內過剩的養分及毒素，更有幫助胰臟分泌胰島素之功能，能降低血糖，是糖尿病患者的最佳食療飲料。
促進大便暢通，糙米因含有最豐富的天然植物纖維，有助於排出腸內宿便，預防大腸、直腸癌及結腸癌。
三、五行蔬菜湯與糙米茶組合食療作用
�。�1）癌細胞的活動，三天就會停止，機能恢復需三個月以上。 胰臟癌併有黃疸癥，如開始喝湯第二天照常上班亦無妨，恢復約需三個月。
�。�2）胃、十二指腸潰瘍、黏膜瘤：三天~十天見效，機能恢復需三十天。
（3）肝臟硬化需一年，肝癌、高血壓、關節炎亦同。
（4）白內障雖要四個月，但會正常、眼疾全部為一~六個月。
�。�5）其它不眠癥、鼻塞、疲勞等需十~二十日。
�。�6）濕疹需四至七個月。
�。�7）老年斑的皮膚三至六個月后肌膚會變美。
�。�8）毛發六至十二個月，會增加五千至一萬根。毛發、指甲不分年齡會快速生長。
（9）神經痛、風濕痛、重度的臉關筋炎六個月至一年即可好轉。
�。�10）羊癲瘋發作要三天，完全機能恢復依癥狀而定需三~六個月，有很多例子第四天起就沒發作。
�。�11）腦血栓二次以上、步行、言語障礙需六至十二月都會有改善。
（12）腦軟化、腦腫瘤約一個月，至恢復需二至三個月。
（13）心臟病患心律不整需二十天，動靜脈血管癥及其他癥狀需二個月。
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