挑選牛肉的方法有哪些
牛肉是我們經(jīng)常食用的肉類之一，但如果挑選不到或挑選不當好牛肉，是會給身體帶來危害的。那我們應該如何挑選牛肉呢？以下是小編收集整理的挑選牛肉的方法有哪些相關內容，歡迎閱讀！
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一、如何挑選牛肉
1、看
看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、聞
新鮮肉是具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸
一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
二、食用牛肉的好處
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的`新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
三、如何正確食用牛肉
1、牛肉每次食用要適量。對于牛肉來講，雖然很好吃，而且對人體也有很好的營養(yǎng)價值，可是大家要知道，一個成年人對于牛肉的攝入量，也是有要求的，最好就是一餐不能多過100克，否則會增加某些癌癥的幾率。
2、牛肉和豬肉都是肉，可是兩種肉最好不要一起吃，而且就算是餐廳里，也不要同時點牛肉和豬肉。因為兩種肉屬性不一樣，所以，會在同時吃下去，導致溫寒不調，而出現(xiàn)味覺上的不舒服外，還會導致腸胃的不舒服。
3、牛肉對女性也是有大補的作用的，但是，最好建議來例假的女性，在喝紅糖水的同時，不要吃牛肉，更不能吃牛排，否則更會引起你的腹疼的癥狀的。
4、老人小孩子牛肉要控量。對于老人和小孩子來講，因為牛肉含有大量的膽固醇，所以，對他們一個衰老，一個未成熟的器官來講，是不利的，所以，最好避免讓老人小孩子進食牛肉。
5、有些人喜歡在吃牛肉的時候，也喜歡吃一些腌制的菜，例如咸菜或者是咸蘿卜干什么的，這也是不對的。腌制的菜里有亞硝酸鹽會導致與牛肉同吃中毒的。
6、吃牛肉的時候，記得，可以喝一點兒紅酒，但是絕對不能喝白酒，這是因為白酒本身就是熱性物質，這樣會更讓身體發(fā)熱，出現(xiàn)發(fā)火等癥狀的。
7、還有，牛肉也與一些魚類食物不能一起吃，否則也會引起中毒的，例如，鯰魚或者是田螺等。這些食物，記得，最好是可以分開吃，而且是隔天的時候，也不要兩種進食。
8、如果你有腎病或者是腎炎的話，建議你也不要多吃牛肉，這是因為牛肉的高蛋白會增加你的腎負擔，因此，有腎病的人，對牛肉是忌口的。
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1、牛肉的顏色
新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，顏色比較均勻，肉的表面有光澤。所以顏色暗紅的，或者是深紅色的肉基本上是新鮮的。不新鮮的牛肉顏色發(fā)暗，肉的表面沒有光澤，本來該是白色的脂肪變得不是那么的純，有時候顏色顯得比較臟，或者會呈現(xiàn)出黃綠色。
2、用手摸
新鮮牛肉的纖維比較瓷實富有彈性，用手指壓一下，凹陷很快就可以恢復。不新鮮的或者注水的牛肉，它的`纖維就比較松散，用手指壓一下，凹陷不能很快恢復，而且會留有明顯壓痕。
3、用鼻子聞
新鮮肉有淡淡的肉腥味，不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
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1、肉質色澤
首先，影響牛肉顏色的因素很多，購買時，應選擇色澤鮮紅、肉質結實的牛肉。牛肉的顏色，實際是由牛肉自身的“肌紅蛋白”決定的。快速急凍后，“肌紅蛋白”在真空缺氧的條件下，牛肉呈紫紅色，再次接觸空氣后就會變成鮮紅的肉色。
2、油花色澤和分布
油脂是烹飪時散發(fā)出肉香的主要因素，而油花的分布則是牛肉等級的重要判斷依據(jù)之一。除了上述肉質與色澤外，還可以觀察牛肉脂肪的`質感、顏色和分布。牛肉脂肪的顏色與牛的飼料（谷飼/草飼），牛的年齡（年輕/年老）等因素有關。一般情況下，谷飼且年輕的牛肉，脂肪較為潔白，如果脂肪顏色偏黃,則很有可能是草料中的β一胡蘿卜的顏色。原切牛排的油花分布一般較為自然，如牛肉切片色澤深淺不一，花紋分布不均，或肉色較深紅，油花分布較細長均勻，則這種產(chǎn)品很有可能是注脂牛肉。一般來講，牛肉的油花綿密細致、分布自然，脂肪潔白為好。
3、牛肉部位
牛肉因部位不同，適合的烹飪方式、口感和價格也有所差異。簡單來說，離四肢和頭尾越遠，其肌肉運動越少，肉質就越軟越嫩。比如做中式的料理，燜、燉、煲湯，那么選擇臀部肉、肩胛、前胸等是非常適合的；鹵制牛肉，則可以選擇牛腱子；涮火鍋、做肥牛飯則選擇胸腹的部位；如果是煎牛排，則選擇肋脊、腰部如西冷、肉眼都是極佳的選擇。
4、選擇正規(guī)渠道購買
除了肉眼去評判牛肉品質的優(yōu)劣外，從正規(guī)渠道購買正關進口的牛肉，無疑為食品安全又添加一重保障。
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