紅小豆燜鯉魚怎么做
1、將處理好的鯉魚反復沖洗，洗凈血水。魚身上拍少許干淀粉，可防止煎魚的時候魚皮粘鍋，使魚皮保持完整，還可使魚煎制的時候吸油更少。鍋中放入適量食用油，平時炒菜的量即可，不宜太多，晃動鍋子，使鍋的周圍都有油，這樣煎制的時候魚皮不容易粘鍋煎破。
2、油燒至熱的時候，再將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子。煎至一面定型后，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面（將魚這么一煎，吃的時候香味濃郁，而且煎的過程也揮發一部分腥味）。魚煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香，蔥姜蒜的香味也可使魚去除一部分腥味。
3、沿著鍋沿，灑少許陳醋，起到去腥解膩的作用。放入清水，以淹沒魚為宜，如果喜歡喝湯的話，可以多加些水。泡好的紅小豆倒入鍋內（紅小豆提前1晚泡上的）。
4、將火改為大火。放少許醬油，上色增加食欲，喜歡純白色的湯，可不加醬油。鍋燒開后，用勺子撇去浮沫。
5、再加入適量料酒，因為隨著煮制的過程，魚里面的腥味也會散發出來，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用。小火燉20~30分鐘，依據自己口味加適量鹽進行調味，后加鹽可使魚肉更加鮮嫩細膩，加鹽太早的話，魚中的蛋白質脫水，會使魚肉變老變硬，口感不好。灑少許蔥花，即可出鍋。
6、小貼士：
1、先煎一下再煮，經過煎制，香味非常濃郁，而且煎制的過程也會揮發一部分腥味。
2、煎完后，放入蔥姜蒜，利用蔥姜蒜的香味，可去除部分魚腥味。
3、加入適量陳醋，醋沿鍋沿倒進去，既可使醋香揮發出來，增加魚的濃郁鮮香，又可起到去腥解膩的作用。
4、鍋燒開后，再加入料酒，隨著煮制的過程，魚里面的腥味也會散發出來，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用，這樣處理后的魚，從里到外，都是鮮嫩無比，沒有腥味的。
7、鯉魚的搭配選擇紅小豆，紅豆能滋補強壯、健脾養胃、利水除濕。用紅豆煲鯉魚，滋養脾胃、利水除濕，很適合夏季食用。
8、為什么稱這道菜為養生御品呢，首先鯉魚除了肉質鮮美之外，具有治療胎動不安的作用，如果夏季有懷孕的準媽媽，夏季天熱又覺得寶寶也躁動不安，食用鯉魚能夠緩解躁動不安的情況。其二，如果有的媽媽生完孩子，覺得乳汁不夠或者不通暢，鯉魚有通乳和下乳的作用。其三，對于所有的男性和女性，年輕人和中老年人都適合的是，鯉魚清熱利尿﹑消腫的功效，很適合高血壓以及浮腫的人食用。這么一分析，鯉魚不愧為夏季養生御品，老幼皆宜，準媽媽和產后的媽媽也可放心食用，而且還有很大的好處呢。
紅小豆燜鯉魚飲食特點
鯉魚，肉質細嫩、鮮美。中醫認為它有滋補、健胃、利水、通乳的作用。紅豆能滋補強壯、健脾養胃、利水除濕。
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