食堂經營安全衛生規定3篇【通用】
食堂經營安全衛生規定1
為加強食堂管理，提供優質服務，確保衛生、安全，特對食堂經營部分有關規定重申：
1、學校有權在飯菜、湯飲、早餐等質量、衛生、價格及服務質量等方面對食堂進行監督；有權對食堂內外的清潔衛生、環境維護進行監督，并按合同條款提出整改意見和處理意見。學校膳食委員會定期或不定期進行民意測評，如師生滿意度低于60%，責令食堂限期整改；整改后如滿意度仍低于60%的，學校可解除合同、不退還履約保證金。
2、食堂不得經營飲料（含珍珠奶茶）（鮮牛奶、鮮豆漿除外）、袋裝食品及煙、酒等物。否則學校有權終止合同，不退還履約保證金。
3、食堂在供應的飯、菜、湯中出現不潔物品如頭發、鋼絲、蟲子、蟑螂等，罰50元/次。因食堂的原因，出現安全、飲食衛生事故但未釀成重大責任，罰履約保證金總額的10%/次。因食堂的原因，發生食物中毒及其他重大安全事故，食堂須承擔全部法律責任和經濟責任。除此外，學校有權另外要求食堂以履約保證金作為違約金支付給學校。
4、未經學校同意，擅自提高就餐收費標準，罰履約保證金總額的5%/次。食堂所雇員工出現違反學校有關規章制度或違法現象，罰履約保證金總額的5%/人次。
5、食堂大宗食品的采購應按食品準入的有關要求進行，食品來源要確保無污染。所有蔬菜均需要浸泡、消毒。肉禽類原料由國營肉聯廠或者符合合格標準的生產廠家提供，必須有防疫檢驗證明。糧油、干貨和調味料要有保質期、合格生產廠家、標簽，保證不過期、不霉變，嚴禁使用不符合規定的添加劑，如經食藥局或學校檢查發現食堂使用不符合規定的添加劑，每次向學校支付違約金5000元；食堂如兩次以上使用不符合規定的添加劑行為，采購霉變米或者質量不合格的`劣質食油、肉禽或其他不合格食品或食品原料的，一經發現，學校有權立即解除合同、不退還履約保證金；如造成人身健康傷害，食堂應承擔相應法律及經濟責任。
6、如有下列情況之一，學校有權無條件解除合同、沒收保證金，并追究食堂相應責任：
（1）發生食物中毒事件；
（2）經上級部門或防疫部門檢查，責任屬食堂的通報批評及以上的處罰；
（3）食堂出現安全事故，造成較大的經濟損失或者影響；
（4）食堂嚴重違反《廣東省學校食堂及學生集體用餐衛生管理辦法》并造成嚴重后果。
本規定從公布之日起實施，歡迎廣大師生監督。規定根據《食堂經營合同》制定，解釋權歸學校辦公室。
食堂經營安全衛生規定2
1、根據國家有關衛生法律、法規，特制定本制度。
2、重視安全工作，嚴格遵守操作規程。不用濕手觸弄電源開頭、插座等；防止蒸氣、開水、熱油等燙傷事故發生；隨時注意消除可能導致安全事故的各種隱患。能熟練使用消防器材。
3、配備專職或兼職的衛生管理人員，經市衛生監督所培訓考核合格方能上崗。
4、有衛生管理組織或小組并有明確的職責，有衛生操作規程和衛生制度，制度健全落實，定期檢查、評比，建立完善獎罰機制。
5、貫徹執行相關衛生法律、法規，使各項衛生指標符合衛生要求。
6、企業必須持有效衛生許可證、亮證經營。自覺做好《衛生許可證》期滿的.換發證工作。
7、從業人員（包括臨時工）上崗前必須進行健康檢查和衛生知識培訓，領取健康培訓合格證后方可上崗。
8、發現因不符合衛生標準和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，應妥善處理，并及時報告衛生監督機構。
9、建立衛生檔案，對檢查、監測、評比、獎罰的資料應做到有記錄，并分類歸檔，以備查驗。
食堂經營安全衛生規定3
一、端正服務態度，熱愛本職工作
1、樹立全心全意為教學服務、為師生服務的思想，安心、熱愛本職工作。
2、對師生一視同仁，做到熱情、耐心、周到、公平。
3、虛心聽取師生對伙食的意見，不斷改進工作。
4、賣飯、售貨、賣飯菜票及時、準確、迅速，售飯菜最高峰時，要集中力量做好供應工作，使師生盡快用膳，減少排隊現象。
5、對來校就餐的客人，要禮貌、熱情、周到。
二、保證飯菜質量，注意清潔衛生
1、早、午、晚的包點，飯菜要質好量足，色鮮、味美、價廉、品種多。
2、認真執行食品衛生法，經常保持廚房內外環境整潔、衛生，基本做到“四無”(即無蒼蠅、無蚊子、無蟑螂、無老鼠)，定期消毒炊具、食具、容器。
3、不準供應出售生冷的飯菜早點。
4、不準將不開的飲食水供應給師生。
5、不準“賣人情”，采購推銷殘次變質的食物。
6、洗菜要做到認真、細心、干凈，防止蔬菜帶雜草、砂石、菜蟲等下鍋。
7、冬天，注意飯菜保溫，做到飯熱菜香；夏天，要注意隨手加罩防蠅。
8、分菜、賣飯一定要帶口罩和佩戴服務證。賣點心要使用點心夾。
9、注意個人衛生，經常剪指甲，洗換口罩、圍裙、講究儀表整齊。
三、出勤紀律，勞動態度方面
1、不遲到不早退。對遲到、早退或曠工者，將按情節輕重進行教育、處分。
2、工作踏實，自覺性高，主人翁精神好，做到有人看見與無人看見都一樣。
3、服從分配，聽從指揮，不挑肥揀瘦，要勇挑重擔。
4、注意安全勞動，安全生產，防止因馬虎失職發生不必要的事故。
5、對分外的工作和突擊性的.工作，要愉快接受，積極完成。
6、采購員、出納員、會計員要嚴格執行財經紀律制度，按時報帳、結帳。
四、團結合作，加強思想修養
1、不利于團結的話不講，不利于團結的事不做，同志之間要互相尊重，發生矛盾要冷靜、實事求是地正確解決。
2、工作上要互相合作，互相幫助，互相支持，同心協力把各項工作做好。
3、講文明、講禮貌，不講粗言爛語；講事業、講貢獻，不患得患失、斤斤計較。
4、加強思想修養，熱愛集體，愛護公物。
五、尊師敬徒
1、加強理想、紀律方面的學習教育，不斷提高思想覺悟，做有理想、守紀律的工人。
2、尊師愛徒，師傅要認真、無私地向徒弟傳授技藝，徒弟要有事業心，誠懇、虛心地向師傅學習。每個同志都要虛心學習，鉆研業務，立足本職工作，掌握過硬本領。
六、健全制度，加強管理
1、建立崗位責任制，層層有權有責，認真執行各項規章制度。
2、嚴格按照計劃采購、燒煮飯菜，避免盲目性。嚴格把好質量驗收關。貨物進倉要驗收，出倉要記帳，月終要盤倉結帳。
3、提倡當家作主的精神，人人關心食堂改革，積極提出合理化建議。
4、實行民主管理食堂，認真執行財經制度。伙食費結算當月盈虧不超過3%，最高不得高于5%，糧食盈或虧不超過3%。每月十二日前將上月收支情況公布。
5、食堂工作人員要廉潔奉公，模范遵守制度、紀律，購買東西要及時登記，伙食費要逐月按時交清，不得拖欠。
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