如何挑選海鮮
如何挑選海鮮1
推薦幾種海鮮的選購方法：
1、若要選購冰鮮魚時，可通過以下方式辨別。首先，可看魚體的外表是否光亮、完整，如果過于光亮可能會有問題。
2、用手觸摸魚體，感覺一下魚體是否有彈性。
3、再看魚鰓是否鮮紅，魚肚是否有破裂，魚鱗是否很容易就剝落
4、最后，聞魚的氣味，是否有一種新鮮的感覺，一般魚腥味較重或有異味的海產品，新鮮度往往不高。
小貼士：市面上賣的剝皮魚多為冰凍的，應放在涼水中解凍，煎炸著吃。
幾種常見魚類選購注意事項
黃魚：魚肚不掉色是真貨
顧客選購時可用手使勁摸一下魚肚，如不掉色就是真貨。另外，要選黃色自然且有光澤的黃魚，如顏色發白則說明已不新鮮了。黃魚通常可煎著吃，煎前先用佐料腌一下。
魷魚：膜有彈性才新鮮
判斷魷魚是否新鮮的方法就是，按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實、有彈性。還可扯一下魷魚頭，新鮮魷魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。這一方法也可用于判斷墨魚的新鮮程度。魷魚通常是切塊后與青椒一起炒著吃。切前要扒掉外面那層膜，去除內臟。
三文魚：顏色深肉質越細嫩
買三文魚時，應選顏色較深的。因為三文魚是深海魚，顏色越深說明其生長位置越深，肉質越細嫩。如有吃剩的三文魚，應將其置于0℃至4℃的環境保存。
凍蝦仁：顏色應為淡紅色
應選擇蝦體飽滿的成熟蝦。蝦仁的顏色應為淡紅色，不能選白色的`蝦仁。蝦仁泛白色，說明放置時間過長，或制作時添加了化學藥劑。
海蜇：挑頭厚肉多的
選海蜇，要挑頭厚肉多的。
買海蜇應選扇形整塊的，不能買碎的。海蜇通常用來涼拌，因表面有許多鹽，切前應至少用冷水浸泡洗滌3次，每次約需10分鐘。
蝦的選購與食用注意事項
1、色發紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃。
2、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內有泥腥味，影響食欲，所以應除掉。
3、食用海鮮時最好不要大量喝啤酒，因為那樣會產生過多的尿酸，而引起痛風。吃海鮮時應配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。
4、蝦與部分水果同時吃時應注意，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣后刺激胃腸，引起不適，出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。海鮮與上述水果同吃，至少間隔2小時。
5、對吃蝦過敏及患有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患著，應慎食。
6、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現。一般蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲、個頭大的蝦味道比較鮮美。
7、要保存小干蝦時，為防止蝦干燥和氧化，盡量把蝦裝入塑料貸內或密封的容器內冷藏保鮮。
如何挑選海鮮2
首先拿貝類來說，主要有扇貝、花蛤、毛蚶、海虹。新鮮的貝類是兩扇貝殼緊閉，聞一下沒有臭味，死的則是兩扇貝殼張開，貝肉外露，用手觸摸一下貝肉，貝殼不合上就不能購買。吃法：用清水煮至開嘴即可食用，花蛤爆炒味道更佳。螺類主要有海螺和貓眼，鑒別方法和貝類相似，新鮮的螺肉緊收到螺殼里，死的則螺肉外露。吃法是把螺類放入清水中，水開后再煮2分鐘即可食用，切忌水不能開的時間太長，否則螺肉就會變硬，影響口感。吃法：用牙簽把螺肉剜出直接食用或蘸少許芥末膏把一整個螺肉吃掉，這種吃法真的很過癮。
其次是蝦類，主要有皮皮蝦、基圍蝦、白蝦。蝦類買就要買活的，重點說一下皮皮蝦，質量好的皮皮蝦挑選時要做到一看：看顏色，質量好的皮皮蝦顏色是青里透著黑，反之則是青里透白。二捏：捏一下皮皮蝦的中段手感富有彈性為最佳。吃法：皮皮蝦要上屜蒸熟即可食用，基圍蝦和白蝦則要用水煮熟，煮時放少許食鹽味道更佳。
再次是魚類，主要有梭魚，黃魚，銀鱸，一般海魚出水就死，活的很少。新鮮的海魚都是魚鱗整齊，魚眼明亮，按一下肉質富有彈性，不流湯水。吃法：一般都是紅燒和清蒸。
最后就是蟹類了，主要有梭子蟹和花蓋兒，重點說一下梭子蟹也是最值得大家注意的。賣螃蟹盡量要買活的，質量好的活螃蟹也要做到一看：看螃蟹肚里和爪子內側白里透著粉紅這是極品，肯定肥，二掂：拿只螃蟹掂在手里感覺沉甸甸的為好。螃蟹不要太在意個頭的大小，有肉才是硬道理。剛死的'螃蟹吃起來肉質和活的沒有區別，價格還要便宜很多，稍有經驗的人也可以購買，除了要做到一看，二掂還要聞一下螃蟹是沒有臭味，爪子一碰不輕易掉落，捏一下螃蟹的后蹬肉要有彈性。
吃法：上屜清蒸，不要放任何調料，開鍋后要繼續蒸20分鐘以上即可食用。
吃海鮮最好的作料就是把切碎的姜末放在陳醋中蘸食，這樣既能去除海鮮的腥味又能保住海鮮的原味。我并不推薦用三合油或者五合油之類的調味品，因為這樣蘸食吃到的都是調料味，海鮮的原味就大打折扣了。
這里我在介紹一下在購買螃蟹時防騙的一些注意事項。第一就是謹慎買海邊商販推車買的螃蟹，因為這些商販買的大多都是死蟹，但是他們都練就了一手絕技，把死蟹放在他們手中，手指微微一動螃蟹就如同活了一樣張牙舞爪的，沒有經驗的人是看不出來。
第二就是商販在塑料帶上下功夫了，主要有兩種方法，第一種就是用沾過水的塑料帶裝螃蟹，然后再套上一層干的塑料帶，第二種就是雙層水袋，把第一層裝蟹的塑料帶裝上水，然后再套上第二層套水的袋子，然后商販撕壞外面的袋子把水流掉，里面袋子的水就占分量了。解決的辦法就是把螃蟹裝在一層干燥的袋子里，并撕掉下面的一個角就可以了。
第三就是調包了，買好的螃蟹稱完后商家在打包的時候故意分散你的注意力，順手把柜臺下面事先稱好的死蟹拿給你。解決辦法就是不要把你的視線離開你所買的海鮮。
最后說一下分量，一般正規的大市場分量基本能做到足金足兩，小的海鮮市場買海鮮最好由所住旅館的老板帶領下去購買，這樣質量和分量都有保證，自己最好不要像網上說的自己帶個彈簧秤就萬事大吉了，我并不推薦帶彈簧秤，有時差個一兩，2兩的就不要太計較了，買的海鮮質量好就可以，別因為這點小事鬧得不開心。
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