關(guān)于烘焙的隨筆
關(guān)于烘焙的隨筆1
張海迪阿姨曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“每個(gè)人的生命都是一只船，而理想是小船的風(fēng)帆。”我覺(jué)得這句話說(shuō)的對(duì)極了。人活著，就是為了自己的理想而奮斗。每個(gè)人都有自己的理想，而我的理想?yún)s是當(dāng)一名蛋糕烘焙師。
小時(shí)候，我常常去外婆家，原因就是外婆會(huì)帶我去糕點(diǎn)屋去吃小蛋糕。那里的糕點(diǎn)吃了一口就會(huì)讓人展開(kāi)笑容。還記得我在小時(shí)候在外婆家受到那些大一點(diǎn)的小孩子欺負(fù)，回到外婆家，就哇哇大哭，外婆就從背后拿出一個(gè)很漂亮的的草莓撻，我吃了以后，很開(kāi)心的露出笑臉，也就是因?yàn)檫@樣，我喜歡上草莓，也喜歡上了糕點(diǎn)，就是因?yàn)槲蚁矚g糕點(diǎn)，所以，我的錢包里永遠(yuǎn)都不會(huì)有裝滿的一天，因?yàn)槟切┝慊ㄥX全被我買糕點(diǎn)了，我也就被我的姐姐說(shuō)成“蛋糕豬”。
蛋糕烘焙師不但是一個(gè)技術(shù)活，更是一個(gè)體力活。做蛋糕時(shí)，絕不能三心二意，更要帶著一份好心情去做。心情的不同，做出的蛋糕的味道也不同。小時(shí)候常常聽(tīng)媽媽講《灰姑娘》的故事，或許別人都想成為主人公，而我卻想當(dāng)那個(gè)魔法師。因?yàn)檫@個(gè)魔法師就像是糕點(diǎn)師，是為了讓別人露出笑臉，我也會(huì)朝著這個(gè)目標(biāo)奮斗！
理想是石，敲出星星之火；理想是火，點(diǎn)燃熄滅的燈；理想是燈，照亮夜行的路；理想是路，帶著我走向成功。
關(guān)于烘焙的隨筆2
本來(lái)想隨便找本本子，記錄自己的烘焙筆記，但是看著大家的博客那么豐富飽滿，確實(shí)心生羨慕。最早玩微博的時(shí)候還是高三，現(xiàn)在已經(jīng)工作三年（不小心透露年齡了哈），重新回歸博客是因?yàn)楹姹海┛蜕嫌刑嗪玫呐浞胶蛣e人或成功的心得或失敗的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)我來(lái)說(shuō)都太寶貴太寶貴了。
自己從去年10月到現(xiàn)在，玩烘焙已經(jīng)有九個(gè)月了。從起初的不自信、被懷疑，到現(xiàn)在被大家夸贊美味和有一些拿手的品類，感謝這一路走來(lái)自己的堅(jiān)持和家人的體諒。
先從自己的變化談起吧~起初在廚房忙活時(shí)怕被打擾，喜歡自己一個(gè)人在廚房里，好像只有在一個(gè)屬于我的獨(dú)立空間里里做自己喜歡的事情才最應(yīng)該。以至于每次媽媽推門(mén)進(jìn)廚房的時(shí)候我都會(huì)有一股無(wú)名火往上竄，和媽媽有過(guò)爭(zhēng)吵，經(jīng)過(guò)自己的多次反省現(xiàn)在已經(jīng)改掉這個(gè)臭毛病了，現(xiàn)在家人們可以隨時(shí)進(jìn)廚房，參觀我的制作過(guò)程也好，幫我打打下手、洗洗碗也好，或者像爸爸一樣進(jìn)來(lái)只是跟我扯上兩句、擾亂我正常步驟也好，這些我都欣然接受。因?yàn)槲蚁Ｍ姹航o我?guī)?lái)的是更多正面的力量。起初執(zhí)意買烤箱做烘焙，除了在自己強(qiáng)烈的好奇心的驅(qū)動(dòng)下，更多是希望給家人做出美味而且健康的食物。所以我的烘焙初心是給家人和自己帶來(lái)健康和快樂(lè)。不是爭(zhēng)吵，不是狹隘的自己。
烤箱買回來(lái)做的第一個(gè)便是黃油曲奇（君之的配方），當(dāng)時(shí)正值秋天，天氣涼爽，而我又貪心的做了食譜上兩倍的量，結(jié)果在篩入三分之二的面粉時(shí)就已經(jīng)干的不行，也許是初生牛犢不怕虎，神經(jīng)大條的我就把只放了三分之二的曲奇面糊擠好放進(jìn)烤箱。我想我是幸運(yùn)的，雖然烤出來(lái)過(guò)于酥松，但是對(duì)于第一次做餅干的我真真是莫大的鼓舞。曲奇在烤的時(shí)候，滿屋子都是香味，如今想起來(lái)都記得當(dāng)時(shí)的激動(dòng)心情。
關(guān)于烘焙的隨筆3
我最近迷上了手工硬面包，在空間里和烘友顯擺我的新作品，三個(gè)硬面包和三個(gè)豆沙包，因?yàn)槭怯糜裁姘髯影亩股常叶股秤悬c(diǎn)多，所以豆沙從面包里淌出來(lái)，但看上去很有食欲。有烘友追問(wèn)，如果是軟面包或者少一點(diǎn)豆沙餡就不會(huì)有冒出來(lái)的現(xiàn)象嗎？我想是的。因?yàn)橛裁姘鼜埩Υ螅瑲怏w不容易出去，所以豆沙反而會(huì)把薄弱的地方?jīng)_開(kāi)，如果是軟面包，面團(tuán)沒(méi)有那么大的張力，內(nèi)部疏松，氣體容易跑出，或者豆沙少一點(diǎn)，不產(chǎn)生很多氣體，都不會(huì)有此現(xiàn)象。如果你喜歡一樣?xùn)|西，總會(huì)找到同道和追捧，這是微時(shí)代的特征。
特喜歡有個(gè)面包烤爐的那種感覺(jué)，不是一個(gè)電烤箱，而是一個(gè)燒木柴的土烤爐。哈爾濱華梅西餐廳和秋林公司的列巴也是用那種磚砌的烤爐烤制的，并且一直用硬雜木燒火。而這種列巴的制作方法現(xiàn)在在俄羅斯已經(jīng)失傳，100多年以前，當(dāng)列巴從俄羅斯傳過(guò)來(lái)的時(shí)候，有誰(shuí)會(huì)想到今天俄羅斯人又到哈爾濱來(lái)學(xué)習(xí)做面包的技術(shù)呢。雖然土生土長(zhǎng)在哈爾濱，卻從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)秋林的面包房，但在宮崎駿的《小魔女的宅急便》中見(jiàn)過(guò)那種燒木柴的烤爐，小魔女長(zhǎng)到13歲就要離開(kāi)父母獨(dú)自生活，琪琪13歲了，她離開(kāi)了家，落腳的地方是索娜面包店，索娜的丈夫當(dāng)然就是面包師了，一個(gè)胖胖壯壯的快樂(lè)小伙子，掄著面包鏟把面包送進(jìn)烤爐，再把新鮮的面包從烤爐里鏟出來(lái)，真是壯麗的場(chǎng)景。不僅僅因?yàn)閷m崎駿用色優(yōu)美，場(chǎng)景逼真，面包出爐的場(chǎng)景真的會(huì)讓人咽口水。
日本電影《幸福的面包》中也有那種燒木柴的烤爐。理繪（原田知世飾）與丈夫水縞實(shí)在厭倦了城市生活，便逃離了東京，在北海道一個(gè)毗鄰湖泊的小山丘上經(jīng)營(yíng)一家名叫Máni的面包咖啡店，來(lái)往駐足的人們?cè)贛áni休息、療傷，上演一幕幕悲喜劇。有失戀城市女青年、困在北海道的小伙子、失去母親的沉默小女孩、流浪的歌者、病入膏肓的老婦人和先生，他們都在Máni找到了慰藉。心里的疾病通過(guò)食物治療算是找對(duì)了藥方。Máni被理繪和水縞做成了浪漫溫馨之地，有時(shí)候，吃面包也是要選對(duì)地點(diǎn)，Máni和街邊道牙子的感覺(jué)當(dāng)然不同，雖然有詩(shī)人歌頌“坐在路邊/春天的清水和面包”，我還是喜歡Máni更多一些。
最近看的另一部和面包有關(guān)的電影是英國(guó)影片《吐司（Toast）》，是英國(guó)大廚奈杰爾斯·萊特的自傳片。當(dāng)英國(guó)快樂(lè)帥哥廚師吉米掃蕩各家主婦廚房的時(shí)候，BBC同時(shí)也推出了奈杰爾斯霸占著晚間頻道，主持SimperSuppers節(jié)目，推薦一道道簡(jiǎn)單好操作的微笑晚餐。都說(shuō)奈杰爾斯不像大廚，更像一個(gè)癡迷做菜的作家和記者，為大家推薦他的發(fā)燒友菜品。BBC投資拍的影片，演員都是名角兒，兒時(shí)的奈杰爾斯由弗萊迪·海默飾，就是《查理巧克力工廠》里的那個(gè)可愛(ài)男孩，親媽是維多利亞·哈密爾頓，我國(guó)觀眾不大熟悉，也演過(guò)很多不錯(cuò)的電影，后媽由大名鼎鼎的海倫娜·卡特飾演，而奈杰爾斯本人也在影片的后面客串了一下Savoy酒店的大廚，還是那么溫和，與大城小廚吉米相比，我喜歡奈杰爾斯多一點(diǎn)。奈杰爾斯的親媽，一個(gè)家庭主婦居然只會(huì)做吐司，家里連新鮮蔬菜都不吃，只吃罐頭，父親愛(ài)親媽，所以忍受難以下咽的一日三餐，就是奈杰爾斯做出了意大利面也不會(huì)得到爹媽的承認(rèn)。但奈杰爾斯冰火兩重天童年的另一個(gè)階段來(lái)了，親媽去世后，爸爸娶了美食高手海倫娜當(dāng)老婆，海倫娜用各種美味把爸爸的褲子一圈一圈變大，爸爸也愛(ài)后媽，吃不下也要吃一輪接一波的美味，最后用后媽的檸檬派把自己送上了西天。食物太單一讓人厭倦，太豐盛則讓人癡肥以至死亡。
吐司是軟面包，就是我們說(shuō)的枕頭包，需要成型的模具，里面也可以卷進(jìn)果醬等餡料，做好后切成片，再用烤面包片機(jī)烤，烤好后涂果醬、花生醬、奶油等，有焦酥的口感，搭配牛奶、麥片粥就是一頓不錯(cuò)的早餐。商店里有賣枕頭包的，回家自己切片、烤片，后來(lái)商店里賣的都是切好片的枕頭包，回家只需烤一下就行。吐司包之于英國(guó)人像法棍之于法國(guó)人饅頭之于中國(guó)北方人一樣，都是日常吃食。所以聽(tīng)到某某面包店怎樣怎樣浪漫，我的想象力總是被各種饅頭店限制。是不是可以開(kāi)一個(gè)有吧臺(tái)、吧椅的饅頭店呢？兼賣麻醬、果醬、豆?jié){、牛奶、咖啡……說(shuō)不一定就火了呢。
上烘焙課的時(shí)候，老師說(shuō)硬面包、軟面包等，我一直以為硬面包就是硬的面包，但不是，是以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過(guò)10%，油脂低于6%的面包為硬面包，像俄式列巴、塞衣克、法棍等等。而平時(shí)吃的各種甜面包多是軟面包，不能當(dāng)作主食的，是點(diǎn)心面包。面包老師是一家五星級(jí)酒店的西點(diǎn)師，美女，祖上八輩中有俄羅斯血統(tǒng)，白皮膚、高鼻深目和混色的灰眼睛依然透露著信息，做著做著活兒就把圍裙重新捆一捆，頗有漢子的`意味。她曾經(jīng)給很多名人做過(guò)西點(diǎn)，比如給俄羅斯東正教大教主做過(guò)面包，老師說(shuō)，……他們就吃這種最簡(jiǎn)單的硬面包，面里加點(diǎn)鹽，烤的時(shí)候表面灑點(diǎn)干面粉，喜歡硬脆皮的就噴一點(diǎn)水再烤。一切難以實(shí)現(xiàn)的軟硬脆暄等狀態(tài)在我這里不知道要經(jīng)過(guò)多少次試驗(yàn)，而在老師那里都不是問(wèn)題。但老師還說(shuō)，最簡(jiǎn)單的也是最難做的，硬面包，考驗(yàn)的就是發(fā)酵、揉面、醒發(fā)、烤制的水平。丹麥面包怎么做都不會(huì)難吃，加那么多的糖、奶油、雞蛋、餡料，想要把它做得難吃也要具備一定水平啊。
簡(jiǎn)直是人生哲言，越是簡(jiǎn)單的人生越是艱難，豐富多彩的人生才好過(guò)啊。稍微想了一下，自己的前半生應(yīng)該屬于列巴人生吧。
關(guān)于烘焙的隨筆4
烤餅干好像比蒸饅頭、包包子高級(jí)多了。
讓人聯(lián)想起美式的中產(chǎn)階級(jí)生活。
烘焙這事，流行日久。大概是十年前吧，從我身邊最小資的Z開(kāi)始，動(dòng)不動(dòng)就烤個(gè)小餅干、小蛋糕什么的給我們一幫朋友分食。我們哄搶的時(shí)候，她總是在旁邊微笑著接受稱贊，自己一點(diǎn)也不吃。有時(shí)候，我吃得太多，會(huì)不好意思，也分給她一塊，她總是堅(jiān)決地拒絕。問(wèn)她為什么，她就狡黠地笑，說(shuō)我自己知道那里頭都放了什么。她當(dāng)然不會(huì)給我們投毒，她的意思是她放了大量的奶油和糖，多到她都下不去手的地步。
后來(lái)，就眼看著身邊的烘焙之風(fēng)盛行起來(lái)。連西紅柿炒蛋都做不好的姑娘，也都加入到烘焙大軍中，動(dòng)不動(dòng)烤一堆小餅干。我琢磨著烘焙能夠激發(fā)出最不愛(ài)下廚的人的熱情，原因有三：
一、格調(diào)比較高。烤餅干好像比蒸饅頭、包包子高級(jí)多了。前者讓人聯(lián)想起美式的中產(chǎn)階級(jí)生活，端出小餅干的時(shí)刻，仿佛姑娘們都成了《絕望主婦》中妝容精致的頭號(hào)殺手；而后者，只會(huì)讓人想到中式廚房里從蒸汽中走出的國(guó)產(chǎn)大媽。
二、容易操作。我沒(méi)親自嘗試過(guò)，據(jù)身邊的小姑娘們說(shuō)，按照說(shuō)明書(shū)烤餅干容易極了，稍微有點(diǎn)難度的是戚風(fēng)蛋糕、各種派什么的。
三、拿得出手。小餅干簡(jiǎn)直是最適合戀愛(ài)中的姑娘送男朋友的禮物了，可以做成各種可愛(ài)的形狀，顯得自己聰明、靈巧、賢惠、貼心。男孩們好像也挺愿意帶著去單位當(dāng)早餐，并驕傲地宣稱這是自己女朋友做的。要是女朋友做了一飯盒韭菜盒子，吃起來(lái)就不會(huì)那么張揚(yáng)。再說(shuō)，現(xiàn)在有幾個(gè)姑娘會(huì)做韭菜盒子？
反正，烘焙之風(fēng)就這么彌散開(kāi)來(lái)，去年年底，最瘋狂的時(shí)候，我周圍有五六個(gè)姑娘團(tuán)購(gòu)烤箱、模具，天天帶著蛋糕去上班。在互相投食了一段時(shí)間高熱量食品后，她們紛紛偃旗息鼓，大概是明白了己所不欲勿施于人、冤冤相報(bào)何時(shí)了的道理。
烘焙除了具有讓別人長(zhǎng)胖、顯示自己賢惠的功能，還有別的作用，最近聽(tīng)聞了這樣一件事。
H同學(xué)是個(gè)平凡得不了解烘焙背后的女人心思的男人。他有個(gè)女同事，前段時(shí)間，經(jīng)常帶些小餅干給他，說(shuō)是自己做的，營(yíng)養(yǎng)又健康，送給他和他的女兒嘗一嘗。H就美滋滋地帶回家給老婆和女兒吃。他老婆當(dāng)然能從小餅干中看到其他女人的險(xiǎn)惡用心，自己的丈夫和孩子，絕不允許他人染指！
于是，聰明的老婆就在一天下班后大顯身手，做了好幾個(gè)大比薩。并且讓H放到微信朋友圈里熱情贊美，展示滿滿的幸福。大比薩智勝小餅干！女同事見(jiàn)到大比薩，自然明白餅干傳情的伎倆已被識(shí)破，知難而退。從此，他家中再?zèng)]有出現(xiàn)過(guò)小餅干。大比薩，估計(jì)也不會(huì)有了。
關(guān)于烘焙的隨筆5
在人的一生中，總會(huì)有第一次，第一次滑雪；第一次騎自行車；第一次養(yǎng)小動(dòng)物……但我的第一次是……第一次是什么呢？原來(lái)是第一次烘焙！我又是怎么走上烘焙這條路的呢？別急，聽(tīng)我慢慢道來(lái)。
在一個(gè)普通的星期六，我正沉醉在美夢(mèng)當(dāng)中。突然，一個(gè)電話打斷了我的夢(mèng)境，我連忙起來(lái)，用百米賽跑的速度沖到電話前，“喂，你是陳濟(jì)龍嗎？今天下午我們一起去烘焙坊吧，我現(xiàn)在就在你家門(mén)口，出來(lái)吧。”我一聽(tīng)轉(zhuǎn)怒為喜，烘焙？我早都想去了，今天一定是我的幸運(yùn)日！ 進(jìn)了烘焙坊，一股香味撲鼻而來(lái)，琳瑯滿目的面包、餅干占滿了我視野內(nèi)的所有地方。我也迅速的選好了餅干，此時(shí)此刻，我并不知道將會(huì)有一堆“惡魔餅干”生在這個(gè)世界上。我先用傳說(shuō)中的綠奶油，抹茶做為餅干的原料，巧克力豆做為裝飾，表姐用一種怪異的眼神看著我說(shuō)：“你確定要這么搭配？”“當(dāng)然！”我不假思索的脫口而出。“好吧，我不管你了。”表姐一轉(zhuǎn)身，就將我拒之千里之外了，我也沒(méi)有說(shuō)話，繼續(xù)做我的餅干創(chuàng)作事業(yè)。“叮”的一聲，我期待的聲音，終于在我耳邊響起，我如同閃電一般沖了過(guò)去，“嗯？”這是我的餅干嗎？確實(shí)有一種說(shuō)不出口的顏色，我的巧克力豆呢？原來(lái)早已化在了餅干上，我這才明白巧克力是餅干做好之后再放的。我只能看著表姐大口大口的吃著她做的餅干，表姐也是見(jiàn)我可憐，說(shuō)：“別看了，你的口水都快把這座店給淹了，我還是分你一點(diǎn)吧！"于是表姐就“大發(fā)慈悲"的分了我一丁點(diǎn)餅干渣，氣急敗壞的我和表姐就這樣展開(kāi)了一場(chǎng)“餅干爭(zhēng)奪賽"。
這就是我第一次烘焙，你是不是也有和我相同的經(jīng)歷呢？
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