如何吃肉更加有效的養生
養生菜譜肉食居多
“一桌10個菜，8個菜是肉菜，全素食的就2個。”雖然現在大家都提倡吃素，可真正吃起來，還是肉食的多，尤其是一些餐館里，往往一大桌滿滿的都是肉。那到底要吃肉還是要吃素？吃肉能不能養生？不少市民都產生了疑惑。
吃肉吃素各有優劣
到底我們人類適合吃肉還是吃素？我們的祖先吃的是什么？其實，從中國古代開始，對這個問題就頗有爭議。在《黃帝內經靈樞五味》中，就有：“牛甘、犬酸、豬咸、羊苦、雞辛。”其認為，五畜為“血肉有情之品，最為補人”，能滋養人體精血。但是，在不少醫書里，又是不提倡吃肉的，比如《呂氏春秋重己》中認為：“味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達”。意思就是吃太多的動物食品，會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血功能的暢達。
這個爭論，即便到了現代依然存在。如今，吃素是現代潮流，食素可以保持身體的健康，減少油脂的分布。有的營養學家研究發現，人類從動物中獲取的所有營養，都可以在植物類食物中找到替代品。而另一些營養學家則認為，肉中的蛋白質還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是人體需要的維生素B族，鈣、鐵、鋅等人體必需的微量元素，大部分來源于肉禽類食品，在蔬菜中含量低，且不利于人體吸收。長期只吃素不吃肉，人體將會因為缺乏這些必需元素，而患上骨質疏松和貧血等疾病。
“吃素和吃肉，都不能太過。”廣西人民醫院營養科主任陸光成告訴記者，在中國的“膳食平衡寶塔”中，一個人每天瘦肉的攝入量75克，每天蔬菜的攝入量是500克左右。“素食和肉食的比例，至少為6∶1，可惜，很多人卻恰恰相反。”
專家觀點
吃素好還是吃肉好？這可能是個偽命題。因為對不同的專家來說，出發點不同，觀點是不一樣的。但是，如果要吃肉，我們該怎么吃更健康，更養生？看看專家是怎么回答的。
骨湯到底補不補鈣?一方面老百姓依然在熬骨頭湯喝，一方面專家認為靠熬制骨湯補鈣，一天得喝400碗，甚至有專家直接否定骨湯補鈣。這真讓老百姓犯難了。
“有關檢測證明一碗豬骨湯中所含鈣量僅有1.9毫克，與更年期婦女每日所需1000毫克以上鈣量相去甚遠，如果僅靠喝湯來滿足補鈣的話，那她至少每天要喝400碗骨頭湯。”網上檢索，很多文章都會用到類似的文字。但是記者一番調查，并沒有找到這個檢測的過程和來龍去脈。
倒是以下兩個實驗讓人很感興趣，一個是解放軍309醫院營養科張曄直接用高壓鍋來燉豬棒骨，一個是山東大學威海分校海洋學院食品與藥品研究所所做的相關實驗。
實驗一：熬棒骨，第四遍才有鈣
解放軍309醫院營養科張曄做過一個實驗：用2.5千克豬棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高壓鍋里燉，待壓力上來后燉20分鐘。把湯和棒骨上的肉吃完后，再加入同樣2.5升水和10毫升醋，同樣在高壓鍋里燉20分鐘。如此反復。
張曄告訴記者，她是用試劑紙來測定是否有鈣，如果有鈣，試劑紙就會變白，白色越明顯說明鈣含量越高，但是具體含量無法確定。她發現，前三次湯中并沒有鈣。待到第四次后，大量鈣質才會從棒骨中被逐漸煮出來，到第10遍時鈣含量就會逐漸下降，到第14遍后鈣就完全沒有了。
實驗二：骨湯補鈣僅為牛奶的4%
與張曄進行的實驗相比，山東大學威海分校海洋學院食品與藥品研究所吉愛國教授主持進行了一個更為嚴謹的科學實驗，烹制骨湯中鈣等礦物質含量的測定及營養評價。
使用除去肌肉的新鮮豬股骨500克，敲碎，采用家庭常規烹制方法，根據骨骼重量，按比例加入適量去離子水和陳醋、食鹽、料酒、大蔥、生姜等作料，加水量在1500毫升左右，以覆蓋骨骼為標準。電爐加熱至沸騰，保持微沸120分鐘。
盡量少吃肉肉要多燉少炒
其實，就目前大多數人來說，能少吃肉就盡量少吃，尤其是很多人現在都患有慢性胃病，吃肉時更要注意方法。最適宜的方法一般為燉食和煲湯。炒肉盡量避免。在吃飯時，餐館喜歡把蔬菜放到最后，其實最好是先喝湯，然后吃菜、吃飯、再吃肉，飯后半個小時后再吃水果。
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不同肉有不同功效
肉類其實同植物類食品、藥物一樣，具有不同的性味。比如，母雞性溫，可補氣血，麻雀可壯陽，而水產類如螃蟹、蝦又多為寒涼。所以，要想達到養生的效果，最好能辨別食物的寒熱之性。
往往越善于活動的，溫性越大。比如麻雀、鴿子等飛禽類，善于飛，性質也是偏溫偏陽。比如狗肉、羊肉、牛肉、豬肉中，狗最活躍，也最熱，其次到羊肉為溫補，牛比較靜，性也沒那么溫。豬最懶，所以是涼性的，吃多了傷脾胃。水產品，生活在水里，就會寒涼，所以吃水產品多了會胃部不適，但是蘸生姜汁往往就可以解決這個問題。
白肉比紅肉好
肉分為紅肉和白肉。烹飪前呈現岀紅色的肉是紅肉，如豬、牛、羊、兔肉等。烹飪前呈現白色的肉是白肉，泛指脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，比如禽類、水產類等。
白肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉，所以，要吃肉就盡量吃白肉。但特殊人群如肥胖癥、心臟病、高血壓者等，最好少吃肉。但適當吃肝臟等肉類又可以補充不同維生素和微量元素。
體質不同選擇不同
任何一種食物沒有好不好之分，只有合適不合適的分別。吃肉也有不同的適應人群。比如成長中的孩子，需要蛋白質比較多，還有體虛的病人，也適合補充肉類食物，另外，一些癌癥的患者，也需要大量的蛋白質的補充。但是，一些溶血性疾病的病人，痛風的病人，腎病綜合癥的病人，都不適合吃肉。而“三高”的病人，需要依據體質來決定，如果體質實在太虛，那也是要補的。但是，龜、蛇、狗肉都是不適合吃的。
人本性是吃素后來才吃肉
我們的祖宗一開始就是只吃蔬果而不吃肉類。直到后來，才慢慢開始吃肉，先是吃生冷的，再吃煮熟的。所以，我們人的本性是吃素，然后再到吃肉。
吃肉一定要吃熟的。我家養的一只金毛獵犬，我仔細觀察發現，狗喜歡吃生食，如果喂它吃生肉，它的野性就會越來越強，如果喂熟食，它的野性就慢慢弱了。人也是一樣，必須要脫離野性，才能變得溫和，變得和平。
所以，我們要健康，提倡吃素食，就算吃肉，也得吃熟食。
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