毛豆怎么做好吃
毛豆為何物？其實(shí)毛豆也就是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱大豆。在湖北武漢，不止熱干面和鴨脖最出名，毛豆也是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹Ｔ诓耸袌鲑I菜的時(shí)候，我們會(huì)看到毛豆這一類的蔬菜，看著這嫩綠色的毛豆好生喜愛。想要購買的人兒不禁要發(fā)問了，毛豆怎么做好吃呢？別著急，百科馬上為大家科普一下這方面的知識(shí)，有需要的小伙伴還不快來圍觀？
毛豆也就是新鮮連莢的黃豆，它的外表嫩綠色，青翠可愛，讓人好生歡喜！別看它看起來沒有特色，但是它的營養(yǎng)價(jià)值高，能驅(qū)除邪氣，止痛，消水腫，是夏令的佳肴，特別是毛豆配啤酒，是絕佳的菜肴哦。那么毛豆怎么做好吃？相信這是所有吃貨都關(guān)心的問題。想知道答案的話，就要認(rèn)真往下閱讀了哦，百科馬上為大家奉上毛豆的做法大全。
涼拌毛豆：
材料：毛豆、生抽、醋、齋耗油、香油、辣椒油、花椒、蒜
做法：
1、毛豆剪去兩頭，并用鹽水浸泡數(shù)分鐘后洗凈，蒜頭剁成蒜蓉；
2、水燒開滴幾滴油，倒入毛豆煮五分鐘，加比平時(shí)多1-2勺鹽；
3、煮好后盛起，過涼水沖冷，加入生抽、醋、香油和齋耗油拌勻；
4、鍋內(nèi)放油，油熱后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出紅油；
5、把5的紅油淋入4中并攪拌均勻即可。
清新毛豆粥
主料：毛豆（100g）
調(diào)料：大米（100g）植物油（適量）精鹽（適量）
廚具：砂鍋
做法：
1、毛豆剝粒，洗凈備用。
2、大米淘洗后盛到小碗里，倒入少許熟植物油，適量精鹽腌漬30分鐘。
3、砂鍋?zhàn)_后倒入腌好的米，大火煮開后小火燉制20分鐘。
4、把剝好的豆粒倒入料理杯中，添入適量清水。
5、開動(dòng)料理機(jī)，把豆粒打碎帶點(diǎn)顆粒最好，不要打成泥。
6、把打好的毛豆倒入砂鍋里，大火煮開后小火燉20分鐘即可。
毛豆的營養(yǎng)價(jià)值
在我們的大武漢有一樣食物，每家每戶的餐桌上，都能看到一個(gè)活潑的身影，那就是涼拌毛豆。很多人不禁要發(fā)問了，究竟這個(gè)毛豆是何許物也？其實(shí)毛豆也就是新鮮連莢的黃豆，無論是在賣相上還是口感、味道上，都能讓人拍手稱贊，特別是在下酒的時(shí)候，加點(diǎn)毛豆味道可是一級(jí)棒的呢！很多人都喜歡吃毛豆，但是很多人卻不知道毛豆都有啥營養(yǎng)價(jià)值。如果你也同樣不曉得的話，那就要認(rèn)真閱讀百科為你們科普的知識(shí)了哦。
1、毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇；
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平；
3、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低；
4、毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降；
5、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松；
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；
7、毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著；對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
毛豆的挑選方法
相信大家都在電視節(jié)目里面看到過美味的毛豆，這是炎炎夏日里面非常常見的一種食物，豆莢嫩綠色，青翠可愛，真的是讓無數(shù)人都異常傾心。想要自己動(dòng)手制作一頓美味的毛豆大餐，那么一定少不了食品挑選的環(huán)節(jié)。那么我們在平時(shí)的生活里面，應(yīng)該怎么挑選出最好的毛豆呢？百科馬上為大家揭曉。
毛豆的數(shù)量比較多，現(xiàn)在上市的多為中、晚熟品種，一般來說晚熟的毛豆豆粒大，吃口糯性，所以立秋以后的毛豆比5－6月上市的好吃。現(xiàn)在上海春秋季栽培的毛豆，多以東北的"黑眼"豆為主（豆臍嫩時(shí)淡咖啡色，老熟時(shí)為黑色），豆粒大，偏糯性。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。
消費(fèi)者們需要留心，選購時(shí)，注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實(shí)，每莢有2－3粒豆。豆顏色應(yīng)是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時(shí)豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了。
毛豆的宜忌人群
常言道，世間唯有美食和愛不可辜負(fù)。一道美味的菜肴的確能夠給大家?guī)砦队X視覺上的享受，還能填飽我們饑餓的胃。但是并不是每一樣美食都適合所有的人進(jìn)食，就以毛豆為例。毛豆也就是新鮮連莢的黃豆，雖然說毛豆的營養(yǎng)價(jià)值棒棒噠，但是也不是每個(gè)人都適合進(jìn)食毛豆的哦。想知道毛豆的宜忌人群有哪些，那就要認(rèn)真往下閱讀吧。
一般人群均可食用，尿毒癥患者忌食，對(duì)黃豆有過敏體質(zhì)者不宜多食，腹瀉者不宜食用毛豆，否則會(huì)加重腹瀉患者的病情。切記一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會(huì)引起中毒。
另外，毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量為123.0千卡，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類蔬菜。另外，毛豆中的脂肪含量也比較高，每百克為5.0克，而我們平時(shí)常吃的各種蔬菜的脂肪含量絕大多數(shù)都在零點(diǎn)幾。由此可見，毛豆雖是蔬菜，但不可敞開吃，因此肥胖者或者是正處于減肥階段的人還是少吃為妙。
毛豆需要煮多久才熟
想要自己在家DIY毛豆大餐，那么首先要解決的問題就是毛豆需要煮多久。有種說法是這樣的，如果毛豆夾生的話，會(huì)有毒性，所以大家在烹飪毛豆的時(shí)候一定要煮熟。
毛豆煮的時(shí)間長了，口感會(huì)比較差，因此要特別注意控制好時(shí)間。關(guān)火后，不要馬上撈出，讓毛豆繼續(xù)浸泡，直到自然晾涼，吃的時(shí)候格外入味。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，同時(shí)減少煮毛豆的時(shí)間。搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會(huì)。到煮的時(shí)候，始終用中火保持沸騰狀態(tài)，煮6到10分鐘即可。具體的做法如下：
1、毛豆洗凈放盆中，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會(huì)。
3、鍋內(nèi)放水燒開，放入花椒，大料，鹽煮五分鐘，將料味煮出，再放入毛豆煮，全程不蓋蓋。
4、煮熟后，撈出立即過涼，多沖幾次至基本涼透，就可以吃了，保證入味又漂亮。
毛豆不能和什么一起吃
毛豆是一種常見的一種食物，加上營養(yǎng)價(jià)值豐富，一般人都可以吃，因此不少的家庭主婦都喜歡買毛豆來制作菜肴。吃毛豆固然是能夠?yàn)榻】导臃郑且惨v究飲食禁忌，有些食物是不能和毛豆同食的。那么毛豆不能和什么一起吃，就讓萬能的百科來給大家詳細(xì)介紹一番吧。
毛豆+魚：毛豆和魚一起吃會(huì)把維生素B破壞盡，不利于兩者各自營養(yǎng)價(jià)值的發(fā)揮。
毛豆+蕨菜：吃毛豆又吃蕨菜，會(huì)影響營養(yǎng)素的吸收。
毛豆+羊肝：羊肝、牛肝中含有豐富的銅和鐵；毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，把毛豆的維生素C轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，破壞人體對(duì)維生素C的吸收。
百科推薦：毛豆+絲瓜：清熱祛痰防止便秘口臭。
百科碎碎念：腹瀉者不宜食用毛豆，否則會(huì)加重腹瀉患者的病情。此外，孕婦在懷孕期間是可以吃毛豆的哦。
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