廣東年夜飯菜譜
在學(xué)習(xí)、工作乃至生活中，大家一定沒少看到過美食吧，食譜，顧名思義，即可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食物譜，不同年齡不同體質(zhì)對(duì)食物的要求不同，相應(yīng)的食譜只有合適的才是最營(yíng)養(yǎng)的。還記得吃過哪些美食嗎？以下是小編整理的廣東年夜飯菜譜，希望對(duì)大家有所幫助。
一、糖醋小排骨
準(zhǔn)備材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量
方法步驟：
1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對(duì)半開半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢拢ジ肯锤蓛簟?/p>
2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。
二、火腿煲仔飯
準(zhǔn)備材料：大米、雞蛋一個(gè)、火腿2根、油菜2顆、土豆1個(gè)、老抽半勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油幾滴、食用油適量
方法：
1、 砂鍋底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個(gè)小時(shí)以上。
2、將砂鍋蓋上蓋，先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火，將米飯煮至七八成熟。
3、火腿切片，將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調(diào)味汁待用。
4、 然后放入火腿，再打一個(gè)蛋進(jìn)去，繼續(xù)小火煮5分鐘。
5、最后淋上調(diào)味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。
6、土豆切片用平底鍋煎軟，撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，兩面煎汁金黃，放在煲仔中繼續(xù)燜一會(huì)兒。
7、起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜即可。
三、豬腳姜
準(zhǔn)備材料：豬腳 老姜 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖
方法：
1、豬腳買的時(shí)候最好請(qǐng)店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質(zhì)。
2、清洗干凈后與姜片一起焯水，也可以加點(diǎn)料酒和蔥段、花椒。
3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細(xì)清理殘留的毛發(fā)，過程會(huì)很慢，要耐心清理干凈。
4、處理完后將豬腳再次焯水后撈出，為避免粘上浮末，保持水開的狀態(tài)用筷子一個(gè)個(gè)夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒干水份后備用。
老姜的處理方法：
1、老姜洗干凈刨去外皮。
2、切成薄厚相同的片。
3、放入冷水鍋煮開此為焯水。
4、焯過水的姜撈起，放入鍋內(nèi)炒干水份備用。
豬腳姜方法：
1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝?nèi)サ皻ぁ?/p>
2、紅糖半斤備好。
3、取一只大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。
4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)關(guān)火。
四、荷包雞翅
準(zhǔn)備材料：雞中翅，胡蘿卜、鮮菇、黃瓜
調(diào)料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量
方法：
1、雞中翅清洗干凈后去骨，放進(jìn)大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;
2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鐘以上;
3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細(xì)條，塞進(jìn)雞翅中間;
4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進(jìn)鍋中;
5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;
6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;
7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉(zhuǎn)大火
把醬汁收至濃稠即可;
8、上碟趁熱享用咯。
五、金槍魚飯團(tuán)
準(zhǔn)備材料：
金槍魚罐頭， 香芹，辣椒，香蔥，蠔油，米飯，黑椒粒，橄欖油，辣椒粉
方法：
1.準(zhǔn)備好金槍魚肉。
2.香芹，辣椒，香蔥洗凈，切粒。
3.將切好的香芹，辣椒，香蔥放入干凈的碗中。
4.放入米飯。
5.加入蠔油
6.拌勻。
7.加入金槍魚肉。
8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄欖油，拌勻。
9.做成飯團(tuán)。放入烤成花型的餛飩皮中，即可食用。
六、扣肉
特點(diǎn)：肥素相間，肥而不膩，成本約15元
準(zhǔn)備材料：洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個(gè)1.5斤，
調(diào)料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片
方法：
1、五花肉用開水過水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片
2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鐘
3、將全部調(diào)料調(diào)至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調(diào)料后，相間放入大碗，調(diào)料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個(gè)碗倒扣過來，普通蒸熱20分鐘)
將芋頭換成連藕，或?qū)⒄{(diào)料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。
七、三杯雞
特點(diǎn):肉質(zhì)鮮嫩，帶甜，色澤紅潤(rùn)，成本約30元
準(zhǔn)備材料：全雞(2斤)一只洗凈，瀝干水，
調(diào)料：黃酒一水杯，醬油一水杯，味精少許，姜片適量，糖一小杯(適量)
方法：將全部調(diào)料入鍋，加入糖調(diào)至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動(dòng)，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關(guān)火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會(huì)好吃點(diǎn)哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。
八、茨菰紅燒肉
(祠之意，茨菰有個(gè)把兒，代表男丁，有后為大)
茨菰1斤，五花肉半斤八兩的，
調(diào)料：醬油、黃酒、糖，姜片，
方法：肉切快，茨菰對(duì)半或滾刀切塊，(留幾個(gè)帶把兒的)
爆香肉加入調(diào)料，加入茨菰慢火燒到肉出油并爛即可。
九、芹(勤)菜冬筍(順)
準(zhǔn)備材料：芹菜3兩，大蒜2條切段，
冬筍1個(gè)切絲開水煮過，雞雜塊
調(diào)料：鹽、味精，黃酒，糖，姜絲
方法：
1、雞雜拌好調(diào)料入油鍋爆香，至8成熟鏟起，
2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟，倒入雞雜一起炒熟即可。
將雞雜換成臘味，臘肉臘腸小炒也可。
十、煎釀鯪魚
準(zhǔn)備材料：新鮮鯪魚兩條，冬菇3個(gè)，馬蹄5個(gè)
調(diào)料：鹽，味精，糖，黃酒少少
方法：
1.將魚肉與魚皮揭開，魚皮魚身要完整地保留，
2.將魚肉剁碎，放入冬菇馬蹄調(diào)味料，再塞回魚皮里，做成完整的魚狀，為保證魚皮完整蒸熟再煎。
蝦蓉夾
原料：北豆腐300克、鮮蝦300克、深海魚子醬合量、清雞湯1/2小碗、雞蛋1個(gè)。
調(diào)料：蔥末1/2大勺、姜末1/2小勺、白胡椒粉2/3小勺、米酒1小勺、鹽合量、香油1小勺、干淀粉合量、雞精合量、水淀粉合量。
做法：
1.豆腐去掉硬皮，切成寬約1.5厘米，長(zhǎng)約2厘米，厚約0.5厘米的片，以片片擺在盤中，均勻的撒入合量鹽，腌15分鐘。
2.鮮蝦去殼，去腸泥，洗凈后剁成泥蓉。
3.蝦蓉放入容器中，加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、米酒、香油拌勻。
4.腌好的豆腐片兩面薄薄的沾一層干淀粉。
5.取合量蝦蓉均勻的抹在豆腐片上。
6.上面再蓋上另一片沾了淀粉的豆腐，依次做好所有的豆腐夾。
7.雞蛋打散，平底鍋燒熱放油，將做好的豆腐夾裹上蛋液。
8.放入平底鍋中，用小火將豆腐夾兩面煎至金黃，然后倒入約1/2小碗的清雞湯，蓋上鍋蓋燜約2-3分鐘。
9.然后把豆腐夾盛出碼盤。
10.鍋中剩余的雞湯加入合量鹽和雞精調(diào)味，再倒入合量水淀粉勾薄芡。
11.把做好的芡汁澆在豆腐夾上。
12.上面放合量魚子醬，撒幾個(gè)香蔥圈作為裝飾即可上桌。
提示：
豆腐表面光滑不易入味，所以需提前用鹽腌一下可以更好的入味。
豆腐表面沾一層干淀粉，能夠起到跟內(nèi)餡粘合的作用，煎的時(shí)候不易散開。
煎豆腐的時(shí)候可用叉子給豆腐翻身會(huì)比較容易。
沒有雞湯可以用骨肉湯來制作菜肴，用清水味道會(huì)稍有遜色。
叉燒里脊
材料：里脊肉500g，蒜瓣4-5瓣，叉燒醬50ml，料酒3g。
做法：
1.里脊肉切塊用冷水浸泡1小時(shí)去除血水，然后控水備用。
2.控水后的里脊肉用刀背稍微拍一下或者用牙簽扎幾個(gè)孔方便一會(huì)腌制的時(shí)候入味。
3.取帶蓋的保鮮盒，放入里脊肉、叉燒醬、料酒和拍碎的大蒜瓣。
4.帶上一次性手套將所有材料抓勻，然后蓋上蓋子放入冰箱至少一晚時(shí)間冷藏入味。
5.烤箱提前預(yù)熱，烤網(wǎng)放在烤箱中層，下面放上鋪上錫紙的烤盤接烤叉燒過程中滴下的肉汁。里脊肉放置在烤網(wǎng)上并用刷子在表面再刷上一層叉燒醬，上下火200度烤制25分鐘。
6..25分鐘后將里脊肉翻面，再在表面刷一層叉燒醬，然后繼續(xù)上下火200度烤20分鐘。
7.烤好的叉燒肉晾涼后切片即可食用。
貼心提示：
1.做叉燒肉腌制的時(shí)間要久一些這樣烤出的叉燒肉才夠味。
2.肉在烤制時(shí)會(huì)滴下汁水，最好在烤盤里鋪上錫紙接一下，這樣清潔起來比較方便。
廣東除夕年夜飯吃什么
1、廣東除夕年夜飯吃傳統(tǒng)盆菜疊出懷舊情懷
據(jù)了解，最傳統(tǒng)的潮式年夜飯，應(yīng)該是在家打火鍋，還有盆菜。飯菜都由家庭婦女執(zhí)掌，不管煲、涼拌、炒、燜都頗有家常風(fēng)味。無論用什么烹法，有些菜肴在潮汕州年夜飯中不可或缺：大蒜，表示年年有錢賺，潮州話中“賺”和“算”同音;豬肝，“肝”和“官”同音，寓意官運(yùn)亨通。特別注意的是，潮汕人吃年夜飯，點(diǎn)菜不在乎多少，重點(diǎn)是菜肴道數(shù)一定要雙數(shù)，寓意“好事成雙”。
2、廣東除夕年夜飯吃潮汕大盆菜
大盆菜象征著“百鳥歸巢”、團(tuán)圓富貴，企盼來年國(guó)泰民安、五谷豐登，是逢年過節(jié)的一道特色菜品。今年黃鱔世家、潮皇食府推出盆菜菜式別具特色，薈萃百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。
擺放時(shí)按食材的珍貴程度和口感的濃淡分為3層，鮑魚、瑤柱、魚肚、花膠、大蝦等名貴食材會(huì)放在上層，燒肉、花菇、手打鯪魚球、雞、鴨、掌亦等較濃味多汁的食物放在中間，底部則放置容易“吸味”的食物，如蓮藕、冬瓜、沙葛、蘿卜、大白菜等。如此豪華豐盛的菜肴，自然要搭配貴氣的美酒，獨(dú)具匠心的五星金六福是搭配首選，濃郁甘醇，相得益彰。
3、廣東除夕年夜飯吃鮮美豐盛吃出“好意頭”
粵菜館的年夜飯最強(qiáng)調(diào)好意頭，餐桌上必然出現(xiàn)雞、魚、蝦、炒丁、豬手、蠔豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齊放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可謂一道菜一個(gè)“意頭”。
廣東人講究健康飲食，不僅菜式強(qiáng)尊重季節(jié)性，搭配上也十分注重，在傳統(tǒng)的大魚大肉中加入了大量的蔬菜，色澤上更加好看，吃起來不覺得油膩。
4、廣東除夕年夜飯吃貴妃白切雞
白切雞為廣州“十大名菜”之首，西關(guān)世家、廣州酒家選用的雞種以清遠(yuǎn)雞為主，將元貝、紅蘿卜等材料烹煮出味后，再浸入全雞一起烹制而成，出品皮爽、肉滑，連骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，最能體現(xiàn)粵菜清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生的特色，再搭配甘醇的五星金六福，可謂是濃香清爽兩相宜，是節(jié)日的必備佳肴。
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