挑選萵苣的方法
萵筍是一種常見蔬菜，口感脆嫩，氣味香濃，價格不高，深受人們的喜愛。小時候我家種過萵筍，每次爸爸從地里帶萵筍回來，我都要生吃幾口，清甜脆爽，感覺非常好吃，現(xiàn)在家里不種了，只好去超市或者菜市場買，而有時候很容易買到難吃的萵筍，比如寡淡無味、發(fā)苦等，不知道你有沒有遇到這種情況？下面是小編精心整理的挑選萵苣的方法，歡迎閱讀與收藏。
挑選萵苣的方法
一、如何挑選萵苣
1、看萵筍的葉子
葉子青綠且新鮮，而不是干黃枯萎，這是大家平時挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度，對于萵筍也不例外。一般情況下，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說明萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素。
2、握握萵筍的桿
大家都知道，萵筍新鮮的水分多，但只要萵筍放的久了，水分逐漸流失。這個時候有一種可以分辨的方法，就是通過握住萵筍的桿就能發(fā)現(xiàn)，如果是新鮮的，萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的，但一旦不新鮮，萵筍的桿會出現(xiàn)柔軟的現(xiàn)象，就像枯萎的植物一樣，不能保持很好的挺拔性。
3、看萵筍的橫截面
萵筍分為兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，通過橫截面一看就能看出來。一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆，且皮子不會占據(jù)太多的重量。皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚，且里面含有絲，但這種萵筍皮厚利于鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，根據(jù)需要選擇。
4、看萵筍肉的顏色以及是否空心
有些萵筍看起來非常的好，特別是新鮮的時候，但經(jīng)不起細(xì)看。看看萵筍的肉，會發(fā)現(xiàn)有些是深綠色有些則是青黃色，這種綠色食物自然是綠色深的才好，這點需要注意。還有的萵筍盡管根處看起來很好，只要往里面再削一點就會發(fā)現(xiàn)空心狀態(tài)，這種萵筍肯定不好。至于哪里不好卻說不清楚，但肯定不是太好吃。
二、萵筍的功效
1、止腹痛
兒童們腹部受了寒冷，或者成年人受到風(fēng)寒，腹部隱隱作痛。如果不喜歡吃藥，那么可將萵苣的莖和葉，搗爛后放在鍋爐上煮熟，作為飲品，能止腹痛。
2、止牙血
凡是身體虛弱，陰分不足，齒縫間時常出血，或鼻部干燥，易出鼻血。均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食，以治療和減少出血情況。
3、通小便
小兒小便不便時，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，涂敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢，此法載在衛(wèi)生簡易方中。又有一個辦法，用蔥數(shù)十莖，與萵苣莖十莖一同搗爛，加蜜糖或甘油調(diào)成泥餅狀，涂在臍眼以上的肚腹部，亦能使小便通暢。涂敷時有一要點，就是萵苣的泥餅要用熱水溫?zé)幔傩型可希獾檬芾洹７蟛嫉奈恢茫x開臍眼，敷在肚上。或預(yù)先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入，那么就更妥善了。
三、萵筍的食用方法
1、萵苣可生食也可烹食，有許多烹飪方式。
2、萵苣通常與蛋黃醬或調(diào)味料一起做成沙拉或者三明治。
3、涼拌萵苣系屬粵菜，制作簡單，口感良好。
4、在烹飪最后加入幾片萵苣，既美味又營養(yǎng)。
四、萵筍食用禁忌
1、不可多食，多食使人目糊，李時珍引彭乘語云：萵苣 有毒，百蟲不敢近，蛇虺觸之，則目瞑不見物，人中其毒，以姜汁解之。
2、不宜與奶酪、蜂蜜同食。
3、寒性體質(zhì)者不宜食。
4、痛風(fēng)、泌尿道結(jié)石，眼疾患者不宜食。
應(yīng)該如何挑選萵苣呢？
1. 看萵苣的葉子：優(yōu)質(zhì)萵苣的葉子是翠綠色的，而且非常有光澤，不會出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)干的情況。
2. 看萵苣的形狀：優(yōu)質(zhì)萵苣的葉子比較寬，但是長度會根據(jù)萵苣的形狀而變化。 優(yōu)質(zhì)萵苣的葉子包裹住萵苣的根部，并且萵苣的根是鮮嫩的，如果根部有老化的跡象，那么這個萵筍就不太好，大家在購買的時候要注意。
3. 看萵苣的顏色：優(yōu)質(zhì)的萵苣是純白色的，而且沒有斑點，沒有發(fā)黃的情況。 萵苣的形狀大概有兩種，一種是尖形的，一種是圓形的，圓形的萵苣非常嫩，口感比較好。 尖形的萵苣比較老，但是長度比較長。 如果是圓形的萵苣，大家最好是購買表皮非常厚的，這樣的萵苣比較嫩。 如果是尖形的萵苣，最好挑選粗一點的，這樣的萵苣口感比較好。
買萵筍，不要只會挑大小，掌握好4點技巧，買到新鮮脆嫩的好萵筍
一、看萵筍的底部
外面售賣的萵筍，底部往往會被切一刀，這樣看起來整齊干凈，那么我們挑選萵筍的時候，正好可以看看萵筍的底部。如果這個部位看起來已經(jīng)發(fā)黃，甚至已經(jīng)有不同程度的腐爛了，這些情況都說明萵筍放了很久，遇到這種萵筍不要買，不管價格多便宜都不要，別想著買回家把這部分削掉還能吃，小心貪小便宜吃大虧。
而新鮮好萵筍，它的底部是可以清楚地看到萵筍內(nèi)部的，顏色是綠色，還很有許多水分。
二、看看萵筍的頂部
外面售賣的大部分萵筍都是帶著葉子的，我們可以通過葉子的狀態(tài)來判斷萵筍是否新鮮。如果葉子看起來不完整了、發(fā)黃、打蔫，遇到這些情況都說明萵筍不新鮮，比如有的超市里擺放的萵筍，有的葉子掰掉了一半，不是一片完整的葉子了，這種情況不要買，不夠新鮮。
不過不能光看有葉子就以為是新鮮的，還是要看看萵筍的頂部，如果頂部新長出了花苞，這也說明萵筍放了很久，不要買。
而新鮮好萵筍，它的每一片葉子都是新鮮完整的，頂部沒有新長出花苞。
三、看看萵筍的表面
這一點很好看，如果是不新鮮的萵筍，它的表面肯定都有些皺巴巴了，沒有光澤，甚至出現(xiàn)損壞的情況，這種萵筍不要買。而新鮮萵筍，它的表面比較光滑，帶有光澤，沒有一點損壞，這種是好萵筍。
四、聞聞萵筍的氣味
萵筍自帶一種特殊的味道，這種味道讓人聞起來很舒服，那么我們買萵筍的時候可以湊近聞一下，最好在底部切面聞一下，如果聞起來味道香濃，說明萵筍很不錯，做菜好吃，如果聞起來沒什么味道，或者聞起來怪怪的，那這種萵筍不要買，買回家多半會寡淡無味，或者吃起來發(fā)苦。
綜合以上4個小技巧，買萵筍時遇到這4種不要買，質(zhì)量差不好吃。而這4種指的是，底部發(fā)黃或者腐爛的；葉子不新鮮不完整的或者頂部有花苞的；表面皺巴巴或者有損傷的；聞起來沒味道或者有怪味的，記住這些并仔細(xì)辨別。
萵筍不易存放，建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果一次買太多，萵筍很容易腐爛或者長花苞，出現(xiàn)這兩類情況都別吃了，口感很差。
如果一不小心買多了，那么就這么做，將萵筍表面清洗干凈，最好用鹽水洗一洗，避免有臟東西接觸到內(nèi)部。洗凈后將外皮去掉，去皮時要將白色的部分也去掉，這部分不能吃，口感不好還有些苦。然后將萵筍切成小條或者小片，將它們倒進干凈的大碗里，加鹽抓拌幾下，腌制30分鐘。接著擠一擠水分，將它們分裝進保鮮袋，再放進冰箱里冷藏，等要做菜了取出來即可，這樣做差不多可以放一個月左右。
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