大廚師年夜飯菜譜揭秘
年夜飯又稱團(tuán)圓飯。除夕這一天對(duì)華人來說是極為重要的。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，吃團(tuán)圓飯。在古代的中國(guó)，一些監(jiān)獄官員甚至放囚犯回家與家人團(tuán)圓過年，由此可見“團(tuán)圓飯”對(duì)古代中國(guó)人是何等的重要。接下來小編為你帶來大廚師年夜飯菜譜揭秘，希望對(duì)你有幫助。
招財(cái)進(jìn)寶（香腸海苔雞蛋卷）
原料：
豆腐皮100克，廣味香腸200克，雞蛋8個(gè)，海苔少許。
做法：
1、將豆腐皮裁去硬邊，取一片海苔平鋪在豆腐皮上，將香腸鋪在海苔上
，卷起來，用濕淀粉沾邊后裹緊，入蒸柜大火蒸10分鐘，取出。
2、雞蛋加鹽、雞粉打散，燒鍋下油，將蛋液用漏勺滴入油鍋內(nèi)炸成蛋花，在蛋花炸到淺金黃色時(shí)撈出控油。
3、將雞蛋花加適量生抽、鮮湯、麻油炒勻，擺在中間，香腸豆腐皮卷切盤即可。
吉祥如意（飄香雞肉鍋）
原料：
麻雞一只（約2000克），姜片、蔥段各少許。
調(diào)料：
香料袋一個(gè)（桂皮、紅棗、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香葉、花椒、大茴、麻椒、小茴）
鹽、糖、排骨醬、麻辣醬、味極鮮醬油、老抽、色拉油、鮮湯各適量。
做法：
雞切塊，燒熱鍋，放入色拉油，將雞塊倒入鍋中翻炒至出香、雞肉變色，再加入鹽、糖、老抽、味極鮮、排骨醬和麻辣醬翻炒均勻，然后加鮮湯，放入蔥段、姜片、香料袋，蓋上鍋蓋燜至雞肉酥爛、香氣冒出即可出鍋。
牛氣沖天（紅椒釀糯米牛肉）
原料：
牛腿肉200克，紅甜椒6個(gè)，糯米飯250克，胡蘿卜、玉米、蔥、姜、蒜茸各少許。
調(diào)料：
鹽、味粉、糖、料酒、生抽、水淀粉、胡椒粉、鮮湯各適量。
做法：
1、把牛肉洗凈，剁成肉糜，納碗調(diào)入鹽、味粉、糖、料酒、生抽、胡椒粉、蔥白末、姜末、水淀粉、順同一方向攪拌均勻，腌制片刻。
2、甜椒洗凈，去掉蒂，用尖頭小刀挖去籽，去掉筋。
3、剝好玉米粒，切好胡蘿卜丁。
4、腌制好的肉糜，再加入玉米粒、胡蘿卜粒、糯米飯攪拌至融合，在甜椒里均勻的抹上一層干淀粉，裝入攪拌好的肉糜，再撒上一層干淀粉封口。
5、把“4”放入蒸柜蒸5分鐘，取出，鍋中加少許油，放入蒜茸小火煸香后，調(diào)入少許鮮湯、鹽、味粉攪拌均勻，然后勾芡，把汁澆在甜椒面上即可（汁不要太多，一點(diǎn)就好）。
紅紅火火（剁椒粉絲蒸大蝦）
原料：
九節(jié)蝦10只，粉絲150克，姜末、蒜末各少許。
調(diào)料：
剁椒、蠔油、料酒、生抽、高湯各適量。
做法：
1、蝦洗凈，去頭去蝦槍，開背，加入鹽、料酒拌勻后腌制10分鐘。
2、粉絲用溫水泡發(fā)后撈出，用剪刀將其剪成段。
3、盤中鋪上泡好的粉絲，放上腌制好的蝦。
4、鍋中放油，下入姜米、蒜末、剁椒炒出香味，再放入少許高湯調(diào)制好
，倒在蝦上，入蒸柜大火蒸4分鐘即可取出。
蒸蒸日上（圓籠芋頭蒸肉）
原料：
芋頭200克，五花肉150克，蒸肉米粉、姜末、小米辣、花椒面各少許。
調(diào)料：
鹽、味粉、糖、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各適量。
做法：
1、五花肉洗凈，剁碎，放入蒸肉米粉、郫縣豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒面、姜末、鹽攪拌均勻后，放置1小時(shí)。
2、將香芋切成大塊放在蒸籠里，放上腌制好的肉碎，入蒸柜大火蒸30分鐘，取出撒上小米辣，澆上熱油即可
年年有余（花開富貴魚）
原料：
桂魚一條（約重750克），芥蘭、竹筍、三文治火腿各100克，西蘭花、姜、蔥各少許。
調(diào)料：
鹽、雞粉、干淀粉、濕淀粉、高湯、麻油、胡椒粉各適量。
做法：
1、魚選中段切魚片，用干淀粉抓勻，用水沖掉，反復(fù)洗到魚片透明。
2、芥藍(lán)、竹筍、火腿切條，焯水備用；西蘭花切碎，焯水備用。
3、魚頭、魚尾用鹽、胡椒粉拌勻，焯水至半熟。
4、取一片魚片，卷上芥藍(lán)、竹筍、火腿條，魚頭放中間，碼放好，剩下的邊角料加鹽、雞粉、胡椒粉，濕淀粉順時(shí)針攪拌到發(fā)脹，捏魚圓焯水定型，碼放在魚頭一圈，大火蒸8分鐘，取出。
5、西蘭花碎、高湯、鹽、雞粉、麻油、胡椒粉一起勾芡，澆在菜面上即可。
步步高升（金牌乳酪玉米糕）
原料：
玉米餅150克，甜奶酪6塊（100g），雞蛋2只，牛奶70克，無花果3個(gè)。
做法：
玉米餅和奶酪壓碎，加入雞蛋、牛奶拌勻，倒入模具里，鋪上切開的無花果，入預(yù)熱的烤箱上下火各220度烤25分鐘即可取出。
甜甜蜜蜜（桂花草莓筋餅卷）
原料：
筋餅一張，草莓300克，糖桂花15克，桂花蜜少許。
做法：
1、筋餅鋪平，草莓切塊鋪在筋餅上，均勻的撒上糖桂花。
2、延一端，將筋餅卷成筒狀，分割好，淋上桂花蜜即成。
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