有關(guān)孩子吃肉的營養(yǎng)問題
有的孩子無肉不歡，也有的孩子好像天生不喜歡吃肉。
有的家長說，男孩子就是要多吃肉才能長得壯壯的。也有的家長說，吃肉容易發(fā)胖，也容易得心臟病，女孩子不吃肉，也許更加清秀。
孩子吃肉好不好呢？如果不吃肉，會(huì)不會(huì)造成什么營養(yǎng)問題？如果吃肉，選擇什么肉，怎樣烹調(diào)才健康呢？
肉類——有利兒童生長的美食
肉類，也就是動(dòng)物的肌肉和內(nèi)臟，是遠(yuǎn)古漁獵時(shí)代以來人們追求的果腹食物，也是讓現(xiàn)代人既愛又怕的美食。
按照古人的說法，“五谷為養(yǎng)，五畜為益”，也就是說，主食還是要吃飯，但是加些肉食有益身體。
肉類的好處是給我們提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，豐富的B族維生素，還有最容易吸收的鐵、鋅、銅等微量元素。吃肉可預(yù)防貧血，也能有效解決兒童因缺乏蛋白質(zhì)造成的營養(yǎng)不良，促進(jìn)生長發(fā)育。
植物食品中也含有很多鐵，甚至比肉里面的含量更高。然而，植物性的鐵吸收率比較低，通常是不溶態(tài)的，需要大量胃酸來讓它變得溶解，還需要大量的維生素C來還原它，才能比較順利地被身體吸收。如果食物中含有比較多的草酸、植酸等成分，就會(huì)妨礙植物性鐵的吸收。同樣，植物性食品中的鋅、銅、錳等元素吸收率也不高。所以，很少吃肉的人必須很細(xì)心地搭配食物，才能避免缺鐵、缺鋅等問題對身體發(fā)育的不良影響。
當(dāng)然，植物性食品當(dāng)中也含有充足的蛋白質(zhì)。所有的豆子和豆制品都是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，堅(jiān)果、瓜子、花生、芝麻等也是不錯(cuò)的蛋白質(zhì)食品。不過盡管如此，它們?nèi)匀槐炔簧先忸惖鞍踪|(zhì)的“質(zhì)量”。只有在豆類和糧食恰當(dāng)搭配的時(shí)候，才能產(chǎn)生“蛋白質(zhì)”互補(bǔ)作用，達(dá)到近似肉類的效果。
對成年男性來說，是否吃肉并不十分要緊，因?yàn)樗麄儾蝗菀兹辫F，蛋白質(zhì)營養(yǎng)吸收能力也很強(qiáng)。但對于正處在快速發(fā)育當(dāng)中的孩子來說，經(jīng)常適量吃點(diǎn)肉是讓他們健康成長的重要飲食內(nèi)容。
可是，家長們擔(dān)心肉類脂肪多，容易讓孩子發(fā)胖；也擔(dān)心肉類里面有激素，會(huì)讓孩子早熟；還擔(dān)心肉里面膽固醇高，對身體不利。
的確，就豬肉來說，即便是瘦肉，也含有相當(dāng)高的脂肪，可達(dá)25%左右。肥肉則達(dá)到90%左右。顯然，吃太多的肉不利于兒童的健康，特別是已經(jīng)有點(diǎn)胖的孩子。對成年人來說，每天只需要吃50~100克肉即可保證需要。兒童年幼，每天有50克無骨魚或者瘦肉，就足以滿足每天的營養(yǎng)需要。況且，吃肉太多，吃其他東西的胃口就會(huì)小，會(huì)影響整體的營養(yǎng)平衡。
從“激素”角度來說，事情比想象中更復(fù)雜一些。問題在于，即使在飼料當(dāng)中不加入任何激素，成年動(dòng)物的體內(nèi)仍然會(huì)天然含有一定量的激素，就好比人類的成熟女性肯定含有一定量的雌激素。因而，只要多吃畜肉，必然就會(huì)增加膳食當(dāng)中雌激素的攝入量，使孩子傾向于早熟。西方國家的研究證明，肉類攝入增多之后，孩子的發(fā)育年齡會(huì)提前2~3年。
目前只要采用正確的飼養(yǎng)方式，各種育肥動(dòng)物就可以快速出欄，并不需要添加激素。然而，一些飼養(yǎng)水平較差的企業(yè)或個(gè)人也可能違禁添加激素，其中牛肉比雞肉的情況更令人擔(dān)心。對成年女性而言，本身已經(jīng)含有較高水平的雌激素，故而肉類中的激素影響不大。但幼兒體內(nèi)激素很少，肉類中的激素作用較大。
所以，肉類只是平衡膳食當(dāng)中的一個(gè)部分，絕對不能因?yàn)楹⒆訍鄢匀饩秃翢o控制，超量供應(yīng)。這不是有責(zé)任心的父母應(yīng)當(dāng)做的事情。
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