煲仔飯怎么做
煲仔飯怎么做? 煲仔飯是我們常見的美食,煲仔飯美食和其他食物不一樣,它不是小吃,而屬于主食。因為作為中國人,米飯永遠是不缺少的食物,同時米飯也是中華飲食文化的傳統。那么煲仔飯怎么做?
煲仔飯怎么做1
煲仔飯的做法
米泡20分鐘。最好是絲苗米，我用的五常大米。
臘腸切片，小香蔥切碎。不要用大蔥。
砂鍋鍋底倒油，夠鍋底+鍋壁摸勻，大概這么多。
我比較喜歡亞麻籽油，葵花油，橄欖油等味道不重的，不喜歡花生油的味道。這個因人而異，什么油都可以做好。
摸好了。
倒米，加水，手指甲尖在米最上端，別插進去。水面大概一厘米。
如圖。
一人份料汁。
生抽 老抽 蠔油，大概都是這么多。
生抽最好是李錦記煲仔飯醬油，沒有的話，普通生抽也行。
上面小勺是鹽，我放的有一丟多了。
下面是糖，大概是1:1。
然后再加點水，不要太稀。夠用就行。
第一個5分鐘:（全程蓋著蓋子，只有推鍋底米和放臘腸的時候打開一下）
先小火把砂鍋熱了，約1分鐘后，轉中大火。聽到咕嘟咕嘟開了的聲音，用鏟子推一下米，防止粘鍋。
看到水基本沒有了（大概第四分鐘的時候），打開蓋子在米上擺臘腸，不要上下攪和，臘腸攪和到鍋底，就糊了浪費了。
第一個五分鐘結束，應該是沒有太多水了，都蒸干了。
第二個5分鐘:全程365度轉鍋，小文。一定要轉鍋，隔一小會轉一下，5分鐘各個方向轉均勻了。
這是關鍵，一直平著燒就100%糊底。
第三個2分鐘:倒一圈油，再小火，2分鐘，可以也轉轉鍋。
關火，在灶臺上燜10分鐘，放蔥花，和燙熟的蔬菜，澆上汁，拌勻（這個過程可以開小火，熱熱醬油）開吃。
多練習就好啦。這是吃完的鍋底。
煲仔飯的做法
準備材料
米 水比例 1；1.5
米要泡15分鐘
生姜切成絲
臘肉 切成片
臘腸 切成片
燒一鍋開水，滴一點油，水開了。燙一下青菜。斷生就可以
砂鍋底抹上一層薄薄的`油
米和水倒進去，大火燒開轉中火
米飯出現一個一個小洞，就表示好了6.7成了，這個時候，快速放入臘肉，臘肉片。
快速鋪好肉，最后放上姜絲
等肉好的時候，可以調醬汁。一勺生抽，一勺蠔油，一勺香油，半勺白砂糖，兩勺白開水。調勻。
聞到有飯香，并且臘腸臘肉都已經燜好后，打入一顆雞蛋，火調小。再鍋邊，用勺子淋一圈少少的油，這是生鍋巴的關鍵噢。
聞到有米飯的一點糊焦香后，火調到最少，或者關火。砂鍋有余溫持續加熱。放入青菜，醬汁。該上蓋子再燜2分鐘。
開蓋，一股飄香啊
將切好的小蔥 香菜（自己選擇）拌勻。
這樣一碗煲仔飯，就好啦
煲仔飯（電飯煲版）的做法
食材集體照~
香菇、小花菇提前3小時泡發，切條（泡香菇的水不要倒），臘腸切薄片，姜切絲。
大米淘洗干凈，加入半碗泡香菇的水（注意碗底沙子不要倒入），和適量飲用水。（見小貼士3）
加入幾滴芝麻油
選擇晶糯飯功能
米飯燜到稀飯狀，放入臘腸、香菇、姜絲，繼續晶糯飯功能。
最后7分鐘打入一顆蛋，繼續蓋蓋兒燜煮。
煲仔飯醬汁：小碗里倒入適量植物油，加入切碎的大蒜、小紅尖椒（不喜歡辣可省略），放入微波爐中火叮2-3分鐘，炸出蒜香。
加入醬油、蠔油、糖、3小勺飲用水，攪拌混合均勻，再微波1分鐘左右至沸騰。
上海青焯水后備用（如果追求翠綠色青菜，可以焯水后放入冰水。）
煲仔飯里倒入醬汁
碼放上青菜
攪拌均勻 開吃~
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