大年三十年夜飯菜譜
大年三十年夜飯菜譜1
花開富貴蝦
用料：蝦10只，大蒜1頭，粉絲適量，蔥適量，紅辣椒適量，料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量。
做法：
1、蝦開背去蝦線，然后用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋;
2、粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央;
3、碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。大蒜壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調整。然后把蒜泥汁淋在蝦子上;
4、鍋中燒熱水水開后放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長;
5、蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。
金玉滿堂
用料：玉米 (1根)、胡蘿卜 (半根)、萵筍 (8片)、油豆腐 (6粒)、松仁 (2湯匙)、玉米淀粉 (3茶匙)、高湯 (1碗)、油 (2湯匙)、水 (5湯匙)
做法：
1、將胡蘿卜切丁，玉米粒撥出或用刀切出后把玉米芯留著煲湯;玉米淀粉就如五湯匙水拌均勻備用。
2、將油豆腐用溫水洗一下把水分擠干，用小刀把把一邊薄薄的切掉，盡量選擇油豆腐的底部是平面的，這樣油豆腐可以固定位置不會倒塌。
3、用小刀插入油豆腐里面，把四周多余的豆腐取出;這個步驟插入小刀時切記不可將油豆腐的底部劃開;建議多備幾個油豆腐。
4、鍋里放入適量的水燒開，放入玉米粒、胡蘿卜丁略微焯水30秒。(超市買的冷凍玉米粒就無需做這個步驟可以直接炒)
5、冷鍋放入松仁。將松仁煸炒至金黃色及聞到香味后取出，如果用熟的松仁就無需炒。
6、鍋子里放入兩湯匙油，將焯過水的玉米粒和胡蘿卜丁用中小火翻炒30秒。聞到香味后放入5湯匙的高湯略微翻炒
7、加入兩湯匙的玉米淀粉，邊放邊翻炒。燒開后即可熄火，最后放入炒過的'松仁拌一下即可取出。
8、將炒好的玉米餡料用小茶匙放入到切好的油豆腐里，直接用勺子舀入無需將餡料壓實。
9、蒸鍋加熱后用中大火把油豆腐蒸5-8分鐘。
10、在蒸油豆腐時開始做湯汁，先把剩余的高湯倒入鍋子里燒開后放入萵筍。邊煮邊加入玉米淀粉水勾芡，燒開后即可熄火。
11、此時油豆腐也整好了趁熱取出。擺盤后淋上煮好的湯汁即可食用。
翠竹報春
用料：烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。
做法：
1、將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發后切片。
2、魚去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。
3、將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然后將魚擺在盤內，撒上辣椒碎后倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。
4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。
小貼士：
1、一般制作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺后制作，這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對較淡。
2、根據魚的大小，可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。
三色福袋
用料：火腿
1根，雞蛋 1個，胡蘿卜 半根，彩椒 適量，鹽，韭菜苔，甜面醬
做法：
1、把豆皮上抹薄薄地一層醬料，中間放上準備的材料，拎起四邊包攏，用韭菜苔在收口處系好。
2、用剪刀把收口邊緣修齊，擺盤完成!
香甜八寶飯
用料：豬油
50克，糖 15克，熟鮮白果，彌猴桃干，芒果干，蔓越莓干，核桃。
做法：
1、將豬油和糖倒入糯米飯里，趁熱拌勻備用;
2、圓碗內壁抹上一層凝固的豬油;
3、將各色蜜餞在碗壁上貼出花樣;
4、將糯米飯先做成團，再壓得略扁，輕放入碗中，不要來回挪動，以免帶動貼的果料移動，影響花形。中間做得略凹些，先放進一點兒豆沙，輕壓平;
5、繼續往碗中填入豆沙，直至離碗沿的糯米飯還有一公分左右的。把豆沙輕壓平;
6、把糯米飯壓成餅狀，輕蓋在豆沙上，并與周邊無疑連接;
7、包上保鮮膜，放進已開的蒸鍋里，大火蒸半小時左右即可。
大年三十年夜飯菜譜2
糖醋排骨(節節高升)
材料：排骨2根切塊(肋排)大蔥半根 姜2片 芝麻撒面裝飾 小蔥花少許 生抽 白砂糖(黃砂糖更好)香醋 料酒
做法
1、排骨洗干凈，用生抽，料酒，姜蓉腌制過夜
2、排骨加些淀粉抓勻，如平底鍋煎至兩面上色
3、控干油，大蔥斜切成段，鍋里炒香姜片和蔥段
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少許的水煮開試味
5、水量不用多，調整糖醋汁的味道，繼續煮10分鐘，收濃汁即可
6、裝盤后撒上白芝麻和翠綠的蔥花裝飾
彩椒腰果雞丁(金玉滿堂)
材料：腰果100克，雞胸肉200克，青、紅彩椒各半個，姜末少許(黃椒一個當盛器，也可直接裝盤)
調味料A：蛋液少許、料酒1小勺、淀粉2小勺、鹽1/4小勺、黑胡椒粗粒少許
調味料B：料酒1小勺、蠔油1大勺、淀粉1/2大勺、水2大勺
準備
1、腰果事先用烤箱150度，烤焙10分鐘左右，放涼備用(腰果通常是用油炸熟，不過我喜歡用烤箱烤，少一點油膩～)
2、雞胸肉切丁，放入調味料A拌勻腌10分鐘左右
3、青、紅椒切丁，姜切末備用
4、把調味料B的材料拌勻備用
做法：
1、鍋內放油炒香姜末，放入雞丁大火翻炒至變色。
2、再加入青紅椒、倒入調味料B炒勻，最后放入腰果起鍋。
雙椒魚頭(鴻運當頭)
主料：三文魚頭
調料：蔥、姜、蒜、剁椒、野山椒、紹酒、胡椒粉、白糖、蒸魚豉油
做法：
1、將三文魚頭劈開兩片剪去腮剪去牙，用紹酒、鹽、胡椒粉腌漬5分鐘
2、將剁椒剁碎，野山椒切小圈分別裝入小碗中加入蔥末、姜末、蒜末拌勻
3、將魚頭平鋪在盤中，兩片分別淋上剁椒汁和野山椒汁
4、上鍋旺火足氣蒸8-10分鐘取出撒蔥絲、紅椒絲，淋熱油，澆入蒸魚豉油即可食用。
四喜丸子
原料：豬肉餡250克，雞蛋1個，馬蹄5個，蔥花少許，油菜5棵，白芝麻少許，姜片2片，玉米油足量。
調料：鹽1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙(3ml)，姜粉1/2茶匙(3ml)，生抽1湯匙(15ml)，蠔油1茶匙(5ml)，冰糖1茶匙(5ml)，香油1茶匙(15ml)。
做法：
1、肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打。
2、辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。
3、取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊致。
4、鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。
5、丸子炸制微黃變色即可。
6、炸好的丸子用漏勺撈出瀝干即可盛出。
7、我做的`丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個。可以根據自己喜歡的大小來自由掌握。
8、煮鍋中倒入少許底油，放入姜片。
9、丸子碼放在鍋中，調入生抽。
10、再加入約500ml左右的熱水燒開。
11、鍋中放入冰糖同煮。
12、見鍋內湯汁翻滾，轉小火燜煮約30分鐘。
13、另外取一小鍋，放入清水燒開，點上兩滴油，焯一下油菜。
14、油菜焯水即可撈出，控干碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可。
發財豬手
原料：豬蹄2個剁了小塊、紅棗、
調料：腐乳汁、黃豆醬、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、
做法：
1、將豬蹄剁小塊后，放入清水里泡透換2次水，放清血水。
2、鍋燒熱放入少許油，投入蔥、姜、蒜、花椒香葉、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。
3、放入豬手略微煸炒讓表皮微微變硬。
4、豬蹄皮開始上色后，繼續保持中小火翻炒，
5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味，
6、直到豬蹄變成棕紅色后放入開水;
7、倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開，
8、打去表層的浮沫，然后放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時，
9、直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄放入洗過的紅棗;
10、繼續燜10分鐘，最后可以根據自己口味調入適量的鹽，放冰糖大火收汁即可。
溫馨提示：
1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種燜、燉類的“大菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味越濃，里面的土豆自然也越來越有味。正因為這樣，鹽的添加盡量放在最后，否則到最后咸了還得再繼續加水，這樣就會沖淡香味了;
2、購買豬蹄時可以請攤主替你切成塊，這樣回家容易燉熟，而且也省力氣。整只的豬蹄我們在家通常很難切開，自己大刀闊斧的坎也很危險，如果整只燉則要延長時間;
3、放冰糖即可收汁又有利于豬蹄產生紅潤的光澤，實在沒有可以用白糖代替，老抽、黃豆醬都能上色，因此分量一定要掌握好。
4、另外煲豬手一定要選合適的鍋，火候很重要，鍋的品質也會決定菜品的好壞，底厚，內堂深，密閉好，這樣的豬手一上桌就會被搶光的。
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