食堂管理制度

食堂管理制度[集合]

　　在現實社會中，越來越多人會去使用制度，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編為大家整理的食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂管理制度1

　　一、炊事人員必須有身體健康證，無證人員不得在食堂工作。

　　二、食堂屋內要保持整潔干凈，通風保持良好，墻不得有灰塵和蜘蛛網等。

　　三、操作間和庫房熟食必須分開放置，使用的炊具、刀具也必須分開使用，嚴禁混用，夏季食品要用沙罩扣起來，以防蒼蠅傳播病菌。

　　四、要防止食物中毒，凡變質食物嚴禁給職工食用，隔夜食物要加溫。

　　五、食堂用過的污水不能亂倒，必須經過沉淀后方能排出。

　　六、操作人員必須穿戴好工作服、帽、炊事人員要勤換工作服、帽，勤洗澡、侵洗頭、勤剪指甲。

　　七、以上各項規定必須嚴格遵守，凡違反規定出現問題要追究責任，嚴格處理。

食堂管理制度2

　　一、基本原則：

　　1、嚴格遵守采購規范流程，及時按質按量采購所需物資，使食堂物資采購的量價在陽光下運行，確保物資量價的公正、公開、合理。

　　2、凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中采購。

　　3、確定物資供應商后，原則上一律在選擇的.供應商采購，如遇特殊情況，由食堂管理人員負責協調采取散購或臨時更換供應商，事后說明情況，報辦公室審查。

　　4、科學、客觀、認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。 5、管理部門：兩級機關辦公室。 6、適用范圍：司屬各職工食堂。

　　二、采購管理：

　　1、集中采購類：

　�。�1）范圍：

　�、偌Z油類（油、米、面、鹽、干貨）；調料類（醬、醋、味精、料酒等）；

　�、趶N房日用品（廚具、洗潔劑等）；

　�、鄄惋嬘镁撸ú徒砑�、筷子、餐盤等）。

　�。�2）采購地點：首選就近可開具增值稅普通發票的糧油銷售店，或就近的大中型超市采購。

　�。�3）票據要求：提供增值稅普通發票及清單小票。

　　2、非集中采購類：

　�。�1）范圍：除集中采購范圍以外的食材，如肉、禽、蛋、水產、時蔬等新鮮食材以及燃料等。

　�。�2）采購地點：原則上在就近的肉、禽、蛋、水產等銷售店采購統一配送，確因受條件（如當地市場確無對應的銷售店）制約的食堂，可在相對固定的鋪面采購；時蔬采取配送采購，條件不允許的也可在就近菜市場采購；燃料由當地正規燃油供應站配送采購。

　�。�3）票據要求：肉、禽、蛋、水產、時蔬須按進貨時間記錄名稱、數量、單價、金額等及時填寫物資采購臺帳，其中肉、禽、蛋、水產盡可能提供發票和清單小票；燃料須提供增值稅普通發票及送貨單。

　　三、供應商管理：

　　供貨商實行備案管理，司屬各職工食堂，就近選擇1～2家可開具增值稅普通發票的大中型超市或糧油銷售店集中采購；選擇2～3家銷售點/固定鋪面采購肉、禽、蛋、水產等新鮮食材；選擇的供應商單位信息報食堂管理部門備案；

　　四、其他：

　　1、票據憑證管理：每月月底將實際采購金額進行匯總，按時間順序逐日登記實際采購金額到匯總表中，將匯總表及發票原件附財務報賬，項目留存匯總表發票復印件及清單小票原件。

　　2、貨物驗收管理：由后勤管理人員與廚師負責驗收（根據實物與清單小票或送貨清單復核驗收，并簽字）。

　　3、如遇確實遠離城區而無法做到集中采購的食堂，各項目部向分公司申報《食堂特殊采購情況說明》

食堂管理制度3

　　規范職工食堂管理，為干部職工創造良好的生活環境，做到衛生、方便、節儉、高效。以下是小編輯共享的企業食堂管理系統。歡迎閱讀！

　　一、總則

　�。ㄒ唬�為加強食堂管理，為員工營造溫馨、清潔的就餐環境，特制定本制度。

　　（二）本制度適用于食堂員工及代辦員工就餐。

　　（三）辦公室負責管理食堂，了解食堂員工和就餐員工的投訴。

　　二食堂管理

　�。�1）食堂管理實行辦公室總責任制下的“主管負責制”，即食堂主管對食堂食品質量、健康狀況和就餐環境負全面責任，并對出現的問題承擔相應的責任。

　�。�2）食堂工作人員負責為委員會所有工作人員提供一日三餐。

　�。�3）食堂采購應謹慎、節儉，合理安排每日用餐量，以免造成變質、浪費或分量不足。

　　（4）食堂一日三餐，風格多樣，品種多樣，蔬菜、魚、瓜、果每天必須新鮮干凈，無污染、變質、霉變，嚴禁變質食品過夜使用。

　�。�5）烹調菜肴時，肉、魚、豆應徹底煮熟，下一餐應徹底煮熟。食物不油膩，盡量減少味精的用量。

　�。�6）廚房手術室的`設備、設施和用具應遵守以下規定：“定置管理”，確保擺放整齊有序，無油污、灰塵和蜘蛛網，地面無污水和雜物。

　�。�7）餐廳應干凈、衛生、通風，并隨時采取各種有效措施消滅蚊子和蒼蠅。應采取防蠅門簾、屏風、電子滅蠅器、滅蠅紙、蒼蠅拍、定期噴灑化學品、垃圾袋等防護措施盡量減少餐廳內蒼蠅和蚊子的污染，確保沒有蒼蠅、蟑螂和蒼蠅。

　　（八）桌椅表面無油污，擺放整齊，地面經常清掃。地面每天清掃一次，每周清掃一次，每月檢查一次。玻璃門窗清潔，地面清潔，無煙頭。

　�。�9）餐具使用后應清洗干凈，無洗滌用品殘留，每天消毒兩次，未經消毒不得使用，消毒后的餐具必須存放在餐具專用清洗柜內備用，消毒和未消毒的餐具應分開存放有明顯的跡象。

　�。�10）食堂工作人員必須在所有領導和員工吃完飯、收拾好桌子、打掃干凈后方可離開。

　�。�11）辦公室每年組織食堂工作人員進行定期體檢。不適合食堂工作的，予以辭退。

　　三、餐飲管理

　�。�1）菜品標準原則上為兩肉兩菜一湯，員工應文明就餐。

　　（2）食堂內不得隨地吐痰、堆放食物、亂扔紙屑、垃圾，不得有噪音。

　　四、獎懲

　　（1）對食堂員工的管理進行考核打分。

　�。�2）考核可以采取公開考核的形式，也可以組建考核小組進行考核，辦公室應設立郵箱接受員工的意見和投訴。

　�。�3）考核實行100分制，考核每月進行一次。得分90分以上（含）為優，80分以上（含）為良，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。

　�。�4）連續三次考試不及格的，予以批評和開除。對成績優秀的，年終給予適當獎勵。

　　五、食堂考勤休假制度

　�。�1）食堂員工在考勤范圍內，由食堂負責人負責考勤。

　�。�2）當月遲到或早退7小時的，扣1天工資

食堂管理制度4

　　一、背景

　　幼兒園是孩子接受教育的重要場所，為了做好幼兒園飲食管理工作，維護孩子們的健康成長，相應的管理制度建設是必要的。

　　二、目標

　　制定幼兒園食堂管理制度，確保食品安全衛生，保障孩子們的健康成長，提高家長滿意度。

　　三、具體方案

　　1、制定幼兒園食堂管理規定

　　為了確保飲食安全衛生，制定幼兒園食堂管理規定是非常必要的。規定中應包括：“食品從采購到在食堂進行加工制作過程中要注意的細節、食品的儲存、檢驗、標記、提取和報廢、食品殘留物的處理、食品檢驗的方法和標準、臨時斷電、滅火、疏散的應急預案等內容。此外，還應規定每年至少進行一次食品安全檢查，以確保幼兒園食堂工作符合相關規定。

　　2、采購食材的規范

　　幼兒園食堂的食品安全從采購食材開始。為了讓采購工作質量有保障，可執行以下規定：

　�。�1）選擇有資質的食品供應商。

　�。�2）每當采購食品時，應與從事食品生產、提供的食品供應商簽訂合同。

　�。�3）要求食品供應商提供貨品質量合格證和原料來源證明。

　�。�4）要求食品供應商在貨品上標注生產日期和保質期限。

　�。�5）必須檢查并驗收使用的食材，對不合格的食材及時進行處理。

　　3、食品貯藏規范

　　組織規范的食品儲存是保障食品安全和質量的重要措施。幼兒園的食品貯藏應做到以下事項：

　�。�1）冷藏、冷凍和保溫設備要使用頻率高的、符合國家標準的設備和設施。

　�。�2）食品儲存之間要隔離明確，干凈整潔不混雜。

　　（3）食品相對來說最好采用一次性食品容器來盛裝，以免重復使用而造成交叉污染。

　　（4）要堅持“先進先出”的管理原則，先取用舊的'食材，使得食材的新鮮度得以保證。

　　4、對食品進行檢驗

　　由專門的負責人對所采購和使用的食品進行檢查，確保食品質量符合相關的標準和規定。檢查中應素食，量化好問題不足，及時采取措施，修正歷史遺留問題。

　　5、食堂溫度把控

　　保障孩子們的健康成長，不僅要關注食品質量，也需要嚴格平衡食堂內外溫度，供餐環境，飲食起居，生物鐘等因素，以確保環境衛生和孩子的健康。

　　6、安全防護

　　因為孩子年齡較小，無法識別食品安全隱患，更容易出現事故。因此，需要針對食堂采取以下安全措施：

　　（1）室外及室內環境要清潔衛生，保持干燥通風；

　�。�2）注意食堂人士的消防安全；

　　（3）對食品殘渣的處理要嚴格規范；

　�。�4）衛生設施要清潔、消毒；

　　（5）停電、供電突然中斷者，要急速組織跨時協作應對，確保生產安全；

　　（6）實行無菜單的堂食模式，加強食品安全監督和管理。

　　7、意見反饋

　　對于為提高家長對幼兒園食堂的滿意度，需要設立意見反饋處，收集意見反饋以及及時回復家長疑問反饋，在確保食品安全的同時，盡量滿足家長的需求。

　　四、總結與展望

　　本方案通過規范幼兒園食堂管理制度，實行嚴格監管，并且實現對所有環節的掌控，能夠更好的保障孩子的健康成長和家長的滿意度。未來我們也將繼續完善管理制度，在做好食品安全的同時，也努力確保幼兒園食堂的運營效率和管理水平，讓孩子們能夠在安全健康的環境

　　下成長和學習。

食堂管理制度5

　　一、教師就餐管理

　　1、用餐時間

　　早餐7：30—— 7：50

　　午餐12：10——12：40

　　晚餐18：10——19：00

　　教師應按時就餐，禁止無故提前或延后就餐。如有需要應提前通知食堂工作人員否則用餐時間以外食堂不提供用餐。

　　2、就餐教師應文明就餐，不準隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂餐桌、餐椅及周邊環境的衛生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內。就餐教師應按照自己的飯量盛飯。避免造成浪費。教師用餐后必須將自己的'餐具清洗后放到食堂指定位置。

　　3、嚴禁私自帶領校外無關人員到食堂就餐，如工作需要上報學校領導批準后提前通知食堂工作人員方可就餐。

　　4、任何人不許私自從食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。

　　5、就餐教師應本人及時簽到訂餐不準代簽。午餐可在上午課間操10：30前到食堂簽到訂餐，早晚餐需在午餐時簽到訂餐，退餐需提前一小時告知食堂工作人員，由食堂工作人員進行處理，過時退餐無效。禁止吃飯前退餐。

　　6、就餐教師對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應。大家群策群力

　　共同搞好食堂建設。希望就餐教師自覺遵守。

　　二、就餐人員伙食費繳納及管理

　　1、學校對就餐教師施行就餐補貼制。即食堂開支學校補貼50﹪，就餐教師自理50﹪。就餐教師伙食費按月結算，就餐教師應及時交費。（個人伙食費=食堂開支50﹪本月午餐總頓數個人頓數；早餐，晚餐按午餐的60﹪計算）。

　　2、客飯，會議招待等費用由學校負擔，不計入食堂開支。

　　3、食堂工作人員應樹立全心全意為教師服務的思想，講究職業道德，認真負責，用心調劑伙食，避免無為浪費，做到選菜質優，飯菜可口衛生，搭配合理，營養調劑均衡。食品購置人員確保采購肉菜食品的質量與安全。讓就餐教師有安全可靠的飲食健康保證。

　　4、食堂工作人員應嚴格按照食堂簽到訂餐表造飯，既要保證教師吃飽有要避免浪費。

　　5、做到月清月結。每月公布食堂伙食賬目做到公開透明。

　　6、加強廚房及炊具、灶具的維護保養，始終保持廚房及各類炊、灶具的清潔衛生，延長其使用壽命。

　　7、加強防火、防盜、防毒，。自覺養成用后隨手斷開用電設備電源的良好習慣，防止操作失誤出現意外和造成損失。積極為就餐教師創造優美、綠色、干凈、衛生、安全放心的就餐環境。

食堂管理制度6

　　為了進一步加強高校食堂管理，健全高校食堂的管理制度，規范食堂的財務收支行為，嚴肅財經紀律，更好地為教學服務，更好地為師生服務，按照財務管理要求，高校食堂財務管理中的有關事項制定規定如下：

　　一、高校食堂財務管理的總體要求

　　高校辦理食堂是一項公益性事務，必須以為學生、教師員工服務為宗旨，不得以盈利為目的；堅持學生自愿搭伙就餐的原則，必須嚴格認真執行國家有關法律、法規和財務管理管理的規章制度，開設高校食堂結算戶，由學校財務實行“統一管理，獨立建賬，成本核算，收支平衡”。

　　二、高校食堂物資采購與資產管理

　�。ㄒ唬┦程玫奈镔Y采購必須做到質優價廉，經濟實惠。（由學校校領導組成領導小組，要不定時、定時地進行檢查）

　�。ǘ�）建立和完善物資采購內部牽制制度，高校食堂物資實行定點采購，采購點由學�；蚪涛�綜合比較后確定。（確保食品的安全性及質量）

　　（三）建立物資采購驗收制度，食堂物資采購回來后，必須辦理入庫、驗收手續，復核人員必須簽字方可登記入賬。

　　（四）建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據采購的品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”后方可采購。

　�。ㄎ澹┙�立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進貨時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接用的原材料或輔料；其他食品堅持遵循先進先出的原則。

　　三、學校食堂收入管理

　　學校食堂本著衛生、實惠、節約的原則，加強伙食一級成本核算，避免出現大盈大虧；準確計算伙食二級成本，合理制定伙食標準，嚴格控制伙食收費，盡量減輕師生的生活負擔。

　�。ㄒ唬�學校食堂開展經營活動依法所取得的資金。高校食堂收入主要來源于學生和教師的就餐收入及政府的財政補貼收入。

　�。ǘ�）高校食堂應該在學校統一監管下實行責任經營，收取的費用相應可支配食堂費用，必須納入統一管理，維持高校食堂正常運行。

　�。ㄈ�）學生伙食費的收取應該充分考慮學生的經濟能力，以伙食支出估算成本為依據，力求收支基本平衡，有微利就行。

　　（四）高校食堂實行自收自支，自負盈虧，學校一般不予補助。食堂以伙食資金購置食堂設備（小件）；如需添置或更換大型必需設備，學�？梢钥紤]給予一定的經濟補助。

　　四、學校食堂的支出管理

　�。ㄒ唬�學校食堂的支出項目。

　　學校食堂支出要以服務學生、老師為主導，按照“量入為出”的原則，安排各項支出，嚴格控制管理、規范各項成本支出，切實提高伙食費的使用效用，食堂支出主要有：

　　1.伙食支出，是指學校食堂開展伙食活動而發生的各項支出。它具體包括：

　　（1）糧食支出：學校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等的支出。

　�。�2）菜金支出：學校食堂做菜所耗用的支出。

　　（3）調料支出：學校食堂加工過程中所耗用的鹽、油、味精、醬油、豆瓣等支出。

　�。�4）燃料支出：學校食堂加工過程中所耗用的氣，煤、柴油等支出。

　�。�5）其他材料支出：學校食堂在加工過程中所需要的除上述項目以外的支出。

　　2.其他支出：學校食堂聘請臨時工、廚師等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、清潔工工資、水、電費支出等其他各項支出。

　　特別需要說明的是：食堂的米、面、油等大宗物資，應定點實行配送制。蔬菜、副食品等其他物資采購必須到統一批發市場批發，降低食堂的成本。

　�。ǘ�）食堂支出的管理程序和審批規定。

　　1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料的購入，必須按實際支付的價格、運費等實際成本計價。物資材料數進庫房，必須由專門的管理人員驗收、簽字后，方能登記做賬、入庫，現購現用的物資材料，在購入驗收相關人員簽字后才能列入食堂伙食支出。

　　2.食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出，由校方制定相應條款規定，必須經食堂負責人審核、報批，才能列入當月的開支，以上費用報銷時必須使用稅務發票。

　　3.對于學校食堂需要購置、更換大型的設備（固定資產），應該由學校食堂的負責人向學校校領導提出書面申請，報學校校長審核，審核批準簽字同意后，方可按需要的要求，進入購買的采購程序，購入設備后根據學校的規定辦理好相應的固定資產登記入賬手續。

　　4.對于食堂需要聘請的工作人員、聘請的人數，應該符合相應的規定人數，其工資標準由校方集體研究同意后執行。

　�。ㄈ�）學校由于工作需要的關系，會發生招待費用，而招待的客飯，原則上要求在學校內部的食堂就餐，發生的費用=按菜品的'實際支出的成本費用+人工費用+燃氣費用結算。

　　（四）所有結算的票據都要求合法規范，票據的開具的內容所反映的實際經濟交往事項屬實，票據所反映的業務內容、事實交往的事項必須俱實相符。

　　（五）學校食堂所有支出項目由專門負責人及校長簽字后才能支付。

　　1.學校食堂實行法人代表負責制，成立任校長任組長，分管副校長、總務主任、食堂管理人員及學校教師代表等組成的工作領導小組，全面負責食堂財務的收支、審核、監督等食堂經費收支有關事項。

　　2.學校食堂的財務收支實行“一支筆”審核制度。對于重大開支和重要的經濟事項決策，應在學校領導集體研究決定之前，向食堂領導小組通報有關情況，并征求意見。

　　五、學校食堂財務收支結余及分配管理

　�。ㄒ唬�學校食堂的收支結余是指高校食堂因為經營而發生的當期的收入與支出相抵后，由成本核算而得來的數據，也就是余額。我們通常要求高校食堂堅持不以盈利為目的，堅持學�！笆罩Щ�本平衡、略有節余”的原則。

　�。ǘ�）學校食堂應每月反映財務盈虧狀況，按月編制“學校食堂資產負債表”、“學校食堂收支明細表”，及時發現問題，分析原因，消除及盡量減少虧損。

　　1.學校食堂應建立內部控制制度。食堂財務機構內部分工要明確、責任要清楚。（出納不兼任會計賬目檢查、會計賬目登記、會計檔案的保管。）

　　2.銀行的印鑒應由財務負責人、出納、會計分別保管，財務專用章由財務負責人保管。

　　3.食堂的會計憑證、會計賬簿和會計報表等會計核算資料，都必須按照“會計檔案管理辦法”的歸檔要求整理立卷，裝訂成冊。

　　（三）學校食堂凈收益應全部納入學校部門預算，實施“收支兩條線”的財務管理。

　　六、學校食堂的財務公開

　　食堂的財務賬目應按相關規定，每學年都由紀檢及有關部門對食堂賬目進行年度審查，清查情況應在校公開欄公布。食堂的伙食費的使用，應堅持“收于學生，用于學生”的原則。

　　七、學校食堂的會計檔案管理

　　食堂的會計檔案資料，納入學校會計檔案資料統一管理。

食堂管理制度7

　　一、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

　　1、從事食品生產經營人員（包括純凈水生產加工人員）上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

　　2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。

　　3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員，及時調離崗位。

　　4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

　　二、學校食堂衛生檢查制度

　　1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清掃“四定”（定人，定物，定時間，定質量，劃片分工，包干負責）制度；

　　2、主管領導定期檢查（每周三下午）；

　　3、食堂負責人自查（每天上午）；

　　4、衛生領導組成員抽查（不定期）；

　　5、按標準嚴要求，不留死角；

　　6、查出問題，立即解決，并追究責任人責任。

　　三、

　　1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

　　3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

　　4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

　　5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

　　6、餐廳服務人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

　　7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

　　四、學校食堂庫房管理制度

　　1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫；

　　2、客房內設置食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置；

　　3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

　　4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

　　5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

　　6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；

　　8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。

　　五、學校食堂粗加工管理制度

　　（一）、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

　�。ǘ�）、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

　　（三）、蔬菜類根據不同品種進行粗加工

　　1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

　　2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

　�。ㄋ模�、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

　　（五）、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　六、學校食堂原料采購索證制度

　　1、食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛生知識和采購常識；

　　2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

　　3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

　　4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進行后無異常；

　　5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的.工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證。

　　七、學校食物中毒應急處理預案

　　為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

　　（一）、食物中毒搶救領導小組

　�。ǘ�）、發生食物中毒后的報告

　　當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當地衛生行政部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

　�。ㄈ�）、具體措施及責任

　　1、應立即聯系醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治；

　　2、由聯系人向吉林市衛生行政部門報告，報告電話：2022165；

　　3、由聯系人向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援；

　　4、由聯系人負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛生行政部門的調查人員調查事故原因；

　　5、由查事維持現場秩序并接待有關來訪人員。

　�。ㄋ模�、校食物中毒搶救領導小組組長負責校內搶救工作的組織協調。

　　八、學校防投毒措施

　　1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；

　　2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關；

　　3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

　　4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；

　　5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，曾強員工防投毒意識；

　　6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。

　　九、從業人員衛生知識培訓制度

　　1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律法規和衛生常識，關能對本單位的食品從也人員進行衛生知識教育和培訓；

　　2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到從掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣；

　　3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓，每年培訓不少于20學時，并進行衛生知識考試，對衛生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產經管證；

　　十、食品添加劑使用管理制度

　　1、烹調食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

　　2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內容的添加劑不能購買；

食堂管理制度8

　　一、根據消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

　　二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關。嚴禁先開啟開關再插電源。

　　三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否結實，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉時嚴禁將手或物體伸入運轉設備內操作，防止事故發生。

　　四、食堂在操作或衛生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發生或引起電器設備等的損壞。

　　五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開，必需鼓風機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并快速用滅火機滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

　　六、食堂在電器設備運轉中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發生。

　　七、每天營業結束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否，門窗是否關好，萬能離開操作間，但食堂內保持有人值班。

　　八、食堂工作人員須熟識把握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進行消防學問培訓，定期檢查滅火器是否有效，并準時更新。

　　九、嚴禁工作人員在食堂特殊在操作間吸煙，一旦發生火情快速報警并通知后勤保衛處。

　　食堂食品留樣制度

　　1、校食堂為同學供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

　　2、學校食堂每餐、每樣食品都必需按要求留足250克，分別盛放在已消毒的餐具里。

　　3、留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的.食品罩內，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好，并在器皿外標明留樣的詳細時間。

　　5、食品留樣必需馬上密封好、貼好標簽后，必需馬上存放到專用留樣冰箱的保鮮室。

　　6、學校食堂每餐必需做好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，便利以后的檢查。

　　7、留樣食品必需保留48小時，時間到后方可倒掉。

　　8、留樣冰箱為專用設備，

食堂管理制度9

　　為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

　　一、食物中毒搶救領導小組

　　組長：何長東

　　副組長：邵崇祖宋生宏

　　成員：各班班主任

　　二、發生食物中毒后的報告

　　當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當地衛生行政部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

　　三、具體措施及責任

　　1、組織搶救工作由張民生負責。應立即聯系醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治

　　2、由朱立貴負責向衛生行政部門報告，

　　3、由薛玉清向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援；

　　4、由張輝負責現場的封閉保護。發生中毒的.食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛生行政部門的調查人員調查事故原因；

　　5、由張民生維持現場秩序并接待有關人員。

　　四、校食物中毒搶救領導小組組長薛玉清負責校內搶救工作的組織協調。

食堂管理制度10

　　1、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的.崗位職責網絡圖。

　　2、各級管理人員重視職業道德,進取鉆研業務,提高管理水平。

　　3、貫徹誰主管,誰負責的職責承包制度,各級管理人員嚴把職責關。

　　4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛生關規定,形成師生食物中毒的各級職責人,根據情節輕重、后果的危害性等具體情景,給予批評、行政處分、調離崗位等處理,情節和后果異常嚴重的,將職責者移交關部門處理。

　　5、一旦發生食物中毒后,及時啟動應急預案,按應急預案處置過程中,處置不當的各級行為人、職責人事后根據情節和后果追查職責和給予相應的處理。

食堂管理制度11

　　1、食堂用工人員編制由校務會討論打算。

　　2、食堂從業必需定期進行健康檢查，取得健康證明方可上崗。

　　3、學校聘請從業人員時，要對其品德及心理健康狀況進行了解，對有明顯品德問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55周歲以上的人員。

　　4、新參見工作和臨時參與工作的后勤人員必需進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

　　5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。ò�括病源攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的病癥的人不得從事后勤工作。

　　6、食堂工作人員在消失咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時應馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品的'病癥或治愈后方可上崗。

　　7、食堂人員的酬勞由學校打算，每月結算到人。

　　8、學校臨時工由學校統一聘請，不能長期請人頂班。確因特別狀況（大病住院、家庭發生重大變故等）需請長假必需報經學校同意，超過2月由學校找人頂替，全部待遇歸頂班人。

食堂管理制度12

　　1.加強食堂員工健康教育，形成良好的疾病預防意識和自覺晨檢習慣。

　　2.專人嚴格執行食堂員工每日晨檢，密切觀察、詳細詢問員工健康狀況，并做好記錄。

　　3.員工在晨檢中發現發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各種消化道傳染病等妨礙食品衛生的疾病時，不得參加相關的'食品工作，督促他們在上崗前及時了解和治療，恢復健康。

　　4.發現傳染病，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即向有關部門報告。

食堂管理制度13

　　1、食堂的設置應當遠離廁所、垃圾場（箱）及其他產生有毒有害物質的場所。

　　2、各項食堂衛生管理制度應按項目部門管理職責的要求，統一懸掛上墻，其標準樣式亦按部門管理職責規定執行。

　　3、炊事人員要嚴格執行《食品衛生法》和《食品衛生‘五四’制度》。工作人員必須有健康證方可上崗，有乙肝等傳染性疾病必須調離工作崗位。上班人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

　　4、炊具設備衛生

　　4.1盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標志；餐具使用前要經常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛生、專人負責。

　　4.2食堂所用的操作臺、貨物架、各類粥、湯桶、淘米、洗碗盆等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。

　　4.3盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產加工部門的加工用具要生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。

　　4.4冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開，有明確標志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內物品要擺放整齊有序，發現有腐爛、變質、超期儲存的食品要及時處理。

　　4.5飯廳要做到飯前、飯后將地面清掃一次，操作間要清掃沖洗一次，保持地面清潔、無果批、紙屑、煙頭、痰跡。水池清潔無雜物、排水管道通常，門窗玻璃每周擦一次，做到墻壁、門窗、玻璃、燈具干凈。

　　5、環境衛生管理

　　5.1保持食堂內環境整潔，有"三防"措施，室內無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。

　　5.2食堂室內外衛生要分片包干，落實責任到人，明確任務。

　　5.3要堅持做到：墻壁、屋頂經常清掃無黑垢、油污、蛛網；門窗干凈明亮；紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、炊具、售食窗口要清潔明亮。

　　5.4廚房操作間衛生要求責任到人，做到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物、無積水，并設有防鼠設施。

　　5.5食堂要堅持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。

　　6個人衛生

　　6.1炊管人員要保持身體健康，有健康證。搞好個人衛生，做到四勤：勤洗

　　澡、勤理發、勤剪指甲、勤洗工作服。

　　6.2工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙，操作和出售食品時不準戴戒指，不準涂指甲油、口紅。

　　6.3在食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內不準吸煙，不準隨地吐痰，不準面對食品打噴嚏、咳嗽；做到開飯前洗手，不準穿工作服大、小便，便后要洗手。

　　6.4嚴禁穿褲頭、背心拖鞋上班，嚴禁打赤膊操作。

　　7、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質，以防食物中毒。

　　8、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

　　9、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的.習慣。

　　10、為了保證廚房和餐廳的衛生，各位員工大力支持廚房的工作，吃飯主動交納飯票，飯吃多少打多少，不要浪費糧食，一旦有吃剩的飯、菜，必須倒入剩飯剩菜桶內，以保持餐廳內外的環境衛生。

　　11、要保證開水供應，無跑、冒、漏水現象，開水房地面每天清掃一次，保持衛生。

食堂管理制度14

　　為強化承包食堂管理,特制定了以下食堂管理考核制度方案:

　　一、本考核辦法是公司對食堂承包人(責任人)應承擔責任,進行考核的依據。

　　二、本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。

　　三、考核辦法設立考核工資,由承包人月工資中以1000元做為考核工資,經考核按實與工資一道發放。

　　四、考核細則:

　　(系數法計算考核實得分,突出安全否決權。

　　考核得分率:各項得分×安全系數×100%100其中各項得分為100分;

　　安全達標,則其系數分為1(實際考核中,小數點保留三位)。

　　項目考核要求考核不合格項扣分規定

　　食品采購驗收貯存發放25分采購的食品、原料及成品,不得腐敗變質、霉變及其它不符合衛生標準的情況。采購食品有不合格每發生一次/批。5分

　　采購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證,外加工食品(熟食)采購須確認定點。無檢驗單或印證,未按采購點采購每發生一次/批。5分

　　采購的其它類食品,酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品,包括定量包裝食品,調味品,必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等,應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。每發生一次/項,不符合規定的。5分

　　食品貯存有專人負責、生熟應分開,不得超期,做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查,防止食品變質、霉變、生蟲、及時清理不符合衛生要求的食品。生熟不分開,有超期、變質、霉變、生蟲、及不符合衛生要求的食品。5分

　　食品發放應先進先出,發放時要驗收好數量和質量,做好憑證記錄。未按規定辦的。5分

　　環境衛生衛生區要整潔無積塵、蛛網、無積水雜物衛生區不整潔,有積塵,蛛網,積水3分

　　室內外環境要做到清潔,無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地,實施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4分

　　紗門、紗窗應隨時關閉。門窗不按要求關閉2分

　　項目考核要求考核不合格項扣分規定15分

　　食堂餐廳、餐桌椅清潔衛生及時做好清潔工作未做到的。3分

　　泔腳、垃圾應蓋好存放及時處理。未做到的`。3分

　　食堂人員衛生10分

　　個人衛生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理發洗澡、勤換工作服帽,操作直接入口食品時應戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做,每發生一人次扣1分5分

　　加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求做。每發生一人次扣1分5分

　　加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。食品加工衛生15分食品加工前處理要清理洗凈,無雜物無泥土及其它非入菜部分,所有原材料投產前必須經檢驗,不合格不得投入生產。檢查發現不符合要求的。5分

　　加工食品要生熟炊具分開。未按要求做,每次5分食品加工后貯存應存在專用貯藏間,防止污染;直接入口食品應使用符合衛生要求的包裝材料包裝,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。未按要求辦5分餐具管理10分食堂餐具要嚴格執行消毒規定,餐具、茶具、熟食容器餐后應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次,消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦5分

　　消毒后的餐具應立即存放于清潔的木櫥、柜內保潔,防止再污染。未按要求辦5分就餐服務與質量25分做好就餐服務與職工不得發生爭執。發生爭執5分按規定標準供應飯菜,應一視同仁。未執行標準5分食品加工要精心調配,做到衛生、口味適中。售后食品多數職工不滿意。5分

　　食堂人員應做到按時開飯定人定崗,不得無故無飯菜供應。無故不能按時開飯無故無飯菜供應10人次以上5分食品中不得有非入食部分每發生一人次扣一分,二人次以上扣全部。5分工作紀律服從工作分配和工作任務安排。未做到按職工手冊辦理遵守公司法規、紀律。未做到按公司規定辦理

　　安全考核細則

　　項目考核要求考核不合格項扣分規定安全管理遵章守紀好,無違章違記行為。公司布置安全工作,及時完成。認真執行安全制度無違章作業。發現一次扣0、5分未完成扣5分發現一次扣2-5分20分安全意識認真做好食堂安全教育,開好每月安全會議。加強食堂設備管理,無設備帶病運轉現象。加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。未開會扣5分發現一次扣2-5分

　　未按要求辦扣2-5分20分

　　現場安全做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工場地閑人不得入內。燒開水罐應做好防護上鎖工作。未按要求辦扣2-5分

　　每發現一人次扣除分未按規定辦扣5分20分

　　安全防護操作人員應按規定要求,穿戴好防護用品。

　　未按要求穿戴每人次扣1分10分食品安全衛生不得發生人員因食用被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品,或者食用有毒有害物質的食品而出現的,急性、亞急性食源性疾患中毒。發生此類事件扣除全部得分按食品衛生法規辦理食品食用不得發生其它問題。發生問題按情節扣除1-30分

　　備注:1無輕傷和一般事故,發生一起扣總分30分。2無重傷或其它重大事故、重大火災事故,發生一起扣總分60分。3無死亡事故,發生一起扣總分90分

食堂管理制度15

　　為了進一步完善學生食堂文化建設，充分發揮食堂文化教育功能，對學生食堂布置，食堂四壁懸掛

　　“珍惜糧食就是熱愛生命�！�

　　“飲食是文化，請從窗口文明做起。”

　　“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦�！�

　　“飲水要思源，吃飯當節儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換�！�

　　“自覺排隊，文明就餐”“自覺排隊，禮讓待人”

　　讓學生就餐時時刻想到“珍惜糧食，，文明就餐”

　　“自覺排隊、禮讓待人”。

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