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桂皮的功效與作用

　　桂皮，學名是柴桂，又被稱為肉桂、香桂和官桂。桂皮是一種常用的中藥，同時又是食品香料和烹飪調料，在中餐中，桂皮經常用來給燉肉調味，它是五香粉的成分之一。桂皮在西方也被用作香料，它是最早被人類使用的香料之一。

　　桂皮的功效與作用

　　桂皮因為具有馥郁的香氣而被用到菜肴的制作中，尤其是肉類菜肴，它的香氣可以令人食欲大增。有研究表明，在日常飲食中適當添加桂皮可以有助于預防糖尿病，激活脂肪細胞對胰島素的反應能力。

　　桂皮中含有的苯丙烯酸類化合物，對于前列腺增生有治療功效。中醫認為，桂皮性熱，具有曖胃祛寒和活血舒筋的功效，還有止痛和止瀉的功能。

　　桂皮對于胃寒、風濕性關節炎和陰虛怕冷、四肢冰涼的人來說，具有很好的祛寒功效，另外，婦女產后腹痛和痛經都可以適當食用桂皮來舒緩，但是內熱較重的人不適宜食用。

　　需要注意的是，桂皮中含有可以致癌的黃樟素，因此要適量食用，不要在制作食物時添加太多桂皮，而且夏季要忌食。

　　桂皮的家常做法

　　桂皮是一種常用的香料，因此用它做菜只需要在食物中添加桂皮一起燜煮就行了，下面就讓我們來看看添加桂皮的風味菜吧。

　　1、桂皮燉豬蹄

　　材料：豬蹄、桂皮、八角、干紅辣椒、姜片

　　做法：在鍋中倒入清水煮開，放入洗凈切好的豬蹄過水，大概煮3分鐘后取出備用。準備好桂皮、八角、干紅辣椒和姜片等材料，注意清洗干凈。將豬蹄和這些材料一起放入燉鍋中，燉上3個小時就可以食用了，食用前加適量食鹽。

　　2、秘制紅燒肉

　　材料：豬肉、桂皮、大蔥、生姜、八角、陳皮、香葉

　　做法：將豬肉放入鍋中煮，大火煮3分鐘后取出放涼，然后切成小塊。在鍋中倒油燒熱，將豬肉塊放入鍋中翻炒，把油炒出后盛起來。把鍋洗凈后，放入兩匙清水，并加入白糖，待白糖變成氣泡后放入豬肉翻炒，加入料酒和醬油。在鍋中加入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉等，再倒入半杯清水，蓋上鍋蓋，燜熟為止，秘制紅燒肉就完成了。

　　桂皮的選購方法

　　桂皮其實就是桂樹的樹皮，很多朋友都不知道怎么選購，心想這玩意到底怎么區分好壞呢？別急，百科來教你如何選購桂皮。不了解的朋友趕緊來漲漲知識吧！桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種，主要從以下三個方面來分辨優劣：

　　1、聞香：質優的桂皮有些許的樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味；而劣質的桂皮聞起來香氣不突出。用手指甲摳桂皮的腹面聞其香氣，將橫面折斷或用牙咬桂皮，感有清香、涼味重，且帶微甜的為上品。

　　2、觀形：桂皮的長度一般在35厘米。好的桂皮較干，質堅實，用手折時松脆易斷，聲音發響，斷面平整；較潮的桂皮折斷時聲音不響而帶韌性，斷面呈鋸齒狀。

　　3、辨色：好的桂皮外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒有白色斑點，肉質較厚，兩面或皮里有光澤，沒有蟲霉；劣質的桂皮厚薄不均，卷曲的內表面顏色較淺，外表面比深褐色還要深，有蟲蛀、霉斑的痕跡。

　　桂皮的宜忌人群

　　桂皮作為我們調理中藥和食品調料的常客，作用不小，但是大家再食用的時候也需要注意了解相關的宜忌，先看看自己的體質能不能食用。桂皮的宜忌人群分別有哪些呢？一起來看看！

　　禁忌人群：內熱較重、內火偏盛或陰虛火旺者忌食，舌紅無苔之人亦忌；患有干燥綜合癥、更年期綜合癥者忌食；患有出血性疾病之人忌食；孕婦期間忌食；春夏之季忌食。

　　適宜人群：桂皮常用于產婦產后調理，婦女產后腹痛、月經期間小腹冷痛和閉經等情況者都適宜適量食用。另外，腰膝冷痛、陽虛怕冷、風寒濕性關節炎、四肢發涼、胃寒冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腹部隱痛、腸鳴泄瀉、慢性潰瘍、心動過緩、脈象沉遲、血栓閉塞性脈管炎、雷諾氏癥者也可食用，也適合腎虛、遺尿患者食用，每次5克左右即可。

　　桂皮和肉桂的區別

　　桂皮跟肉桂外形相像，味道相似，很容易混淆，不少人將桂皮和肉桂當做別名不同的同一個東西，但其實桂皮和肉桂的區別很大，尤其是在食療功效方面。

　　桂皮的作用主要是暖脾胃，散風寒，通血脈。治腹冷胸滿，嘔吐噎膈，風濕痹痛，跌損瘀滯，血痢腸風。肉桂的作用主要是補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。治命門火衰，肢冷脈微，亡陽虛脫，腹痛泄瀉，寒疝奔豚，腰膝冷痛，經閉癥瘕，陰疽，流注，及虛陽浮越，上熱下寒。

　　桂皮在用作中藥的時候，常用于調理治療產婦產后腹痛、閉經和月經腹部冷痛等問題。桂皮在用作食品香料或烹調調料的時候，常用于做燉肉作料。而肉桂則主要用于藥用，肉桂作為調料用的時候一般是做湯食。

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